Papanasi
Los papanasi son unas rosquillas tradicionales rumanas fritas o cocidas, que suelen prepararse con un queso blando como la urda o la ricotta. Se sirven con nata agria y confitura de fruta, creando un contraste delicioso de texturas y sabores. Esta receta se centra en la versión frita, con un exterior dorado y un interior esponjoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 739 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gqueso fresco, como ricotta o queso cottage escurrido
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 50 gazúcar
- 1 udhuevo, grande
- 1 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtaralladura de limón
- 0,25 cdtasal
- 1000 mlaceite vegetal, para freír
guarnición
- 200 gcrema agria
- 150 gconfitura de frutas, como cerezas o arándanos
Utensilios
olla profunda · espumadera · papel de cocina · film transparente · bol grande · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el queso fresco, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: El queso debe estar bien escurrido para evitar una masa acuosa.
- 2
Añade la harina y la levadura química a la mezcla de queso.
Unos 1 min
Nota de cocina: La harina y la levadura química tamizadas dejan una masa más fina.
- 3
Mezcla con suavidad hasta que se forme una masa blanda y ligeramente pegajosa. No la trabajes en exceso.
Unos 2 min
- 4
Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en el frigorífico al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Enfriar la masa la hace más fácil de manejar.
- 5
Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia.
Unos 1 min
- 6
Divide la masa en 8 porciones iguales para las rosquillas y 8 porciones más pequeñas para los 'sombreros'.
Unos 3 min
Nota de cocina: Primero se forma un rulo y luego se corta para que las porciones queden uniformes.
- 7
Haz una bola con cada porción grande, luego aplánala ligeramente y abre un agujero en el centro para formar una rosquilla.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un dedo enharinado o el extremo de una cuchara de madera sirven para hacer el agujero.
- 8
Haz una bola sencilla con cada porción pequeña para los 'sombreros'.
Unos 2 min
- 9
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta 170-175°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina asegura que el aceite esté a la temperatura correcta para una fritura uniforme.
- 10
Coloca con cuidado 2-3 rosquillas en el aceite caliente, sin llenar demasiado la olla.
Unos 1 min
- 11
Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Unos 6 min
Nota de cocina: Se dan la vuelta con cuidado con una espumadera o unas pinzas.
- 12
Retira las rosquillas fritas con una espumadera y pásalas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 13
Repite el proceso de fritura con el resto de las rosquillas y las bolas más pequeñas para los 'sombreros'.
Unos 8 min
- 14
Para servir, coloca una rosquilla frita en un plato, cúbrela con una cucharada de nata agria, un poco de confitura de fruta y, encima, coloca una bola frita más pequeña para el 'sombrero'.
Unos 2 min
Nota de cocina: Lo ideal es servirlos enseguida, mientras están calientes, para obtener el mejor sabor y textura.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 738,6kcal
- Proteínas
- 13,9g
- Hidratos
- 68,5g
- Grasas
- 45,9g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 32,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los papanasi sobrantes y las coberturas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta los papanasi fritos en el horno o en la freidora de aire hasta que estén calientes; no los recalientes con las coberturas.
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