Papoutsakia (berenjenas rellenas)

Name: Papoutsakia (berenjenas rellenas)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: greek
Ingredients: 2 ud berenjena mediano, cortado por la mitad a lo largo; 4 cda aceite de oliva; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 400 g carne de res molida magro; 400 g tomates triturados en lata; 0,25 taza vino tinto seco; 0,5 cdta canela molido; 0,5 cdta orégano seco; 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 3 cda Harina de trigo de uso general; 3 cda aceite de oliva; 2 taza leche de almendras sin azúcar; 0,25 cdta nuez moscada molido; 0,25 cdta sal; 0,13 cdta pimienta negra recién molido

Saborea los ricos sabores de Grecia con Papoutsakia, que significa «pequeños zapatos»: mitades de berenjena tierna generosamente rellenas con un sabroso picadillo de carne, todo coronado con una salsa bechamel cremosa y sedosa. Es un plato reconfortante y contundente que ofrece una deliciosa mezcla de texturas y especias aromáticas, perfecto para una cena satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 660 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche, frutos secos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 udberenjena, mediano, cortado por la mitad a lo largo

berenjena

4 cdaaceite de oliva
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

relleno de carne

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
400 gcarne de res molida, magro
400 gtomates triturados en lata
0,25 tazavino tinto, seco
0,5 cdtacanela, molido
0,5 cdtaorégano, seco
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

bechamel

3 cdaHarina de trigo de uso general
3 cdaaceite de oliva
2 tazaleche de almendras sin azúcar
0,25 cdtanuez moscada, molido
0,25 cdtasal
0,13 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

bandeja de horno · papel de horno · cuchillo de chef · tabla de cortar · sartén grande · cacerola mediana · batidor · fuente de horno · cuchara

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 10 min
Nota de cocina: El precalentado asegura una cocción uniforme y ayuda a que la berenjena caramelice de maravilla.
2
Parte las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en la pulpa en forma de rejilla, con cuidado de no atravesar la piel.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los cortes permiten que la berenjena se cocine de forma más uniforme y absorba el aceite de oliva y los condimentos, realzando su sabor.
3
Pinta generosamente los lados cortados de las mitades de berenjena con 4 cucharadas de aceite de oliva y sazona con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: La berenjena absorbe mucho aceite, así que queda más tierna y sabrosa al asarla.
4
Coloca las mitades de berenjena sazonadas con el lado cortado hacia abajo sobre la bandeja preparada.
5
Hornea la berenjena durante 30-35 minutos, o hasta que esté muy tierna y ligeramente caramelizada.
Unos 35 min
Nota de cocina: La berenjena debe quedar lo bastante blanda como para vaciar la pulpa fácilmente más tarde. Si todavía está firme, necesita unos minutos más de horneado.
6
Saca la berenjena asada del horno y deja que se temple un poco mientras preparas el relleno de carne.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cuando la berenjena se templa un poco, se manipula con más facilidad y seguridad para vaciarla.
7
Mientras la berenjena se templa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
8
Añade la cebolla amarilla picada a la sartén y sofríe hasta que se vuelva translúcida y se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La cocción lenta de la cebolla saca su dulzor natural y crea una base sabrosa para la salsa de carne.
9
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo, porque puede volverse amargo con rapidez.
10
Añade la carne picada de vacuno a la sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté completamente dorada.
Unos 8 min
Nota de cocina: La carne debe quedar bien dorada para desarrollar un sabor intenso y sabroso. El exceso de grasa conviene escurrirlo para que la salsa no quede aceitosa.
11
Incorpora los tomates triturados de lata, el vino tinto, la canela, el orégano, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra.
Nota de cocina: El vino tinto aporta profundidad y acidez, equilibrando la riqueza de la carne. Si no se quiere usar vino, puede sustituirse por caldo de carne.
12
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina durante 15-20 minutos, dejando que los sabores se integren y la salsa espese.
Unos 20 min
Nota de cocina: La cocción lenta permite que las especias se impregnen en la carne y crea un perfil de sabor más complejo y armonioso.
13
Cuando la berenjena esté lo bastante fría para manipularla, saca con cuidado la mayor parte de la pulpa de cada mitad, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada desde la piel para mantener su estructura.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una cuchara permite sacar la pulpa con suavidad. Conviene hacerlo con cuidado para no romper la piel de la berenjena, ya que servirá de «zapato» para el relleno.
14
Pica la pulpa de berenjena sacada e incorpórala al relleno de carne preparado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la pulpa de berenjena al relleno intensifica el sabor general de la berenjena y aporta una textura agradable.
15
Baja la temperatura del horno a 180°C (350°F).
Unos 1 min
16
Prepara la salsa bechamel: en un cazo mediano, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Unos 2 min
17
Incorpora batiendo las 3 cucharadas de harina de trigo y cocina durante 1-2 minutos, removiendo sin parar, para crear un roux suave.
Unos 2 min
Nota de cocina: El roux debe oler ligeramente a nuez y tener un color dorado pálido; así se elimina el sabor a harina cruda.
18
Incorpora batiendo poco a poco las 2 tazas de leche de almendra sin azúcar, un poco cada vez, para evitar grumos.
Unos 3 min
Nota de cocina: La clave para conseguir una bechamel sedosa y sin grumos es añadir la leche poco a poco y batir sin parar.
19
Sigue batiendo hasta que la salsa espese y tenga una consistencia cremosa, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar lo bastante espesa como para napar el dorso de una cuchara. Si queda demasiado espesa, basta con añadir un pequeño chorrito más de leche de almendra; si queda demasiado ligera, necesita un poco más de cocción.
20
Sazona la bechamel con 0.25 cucharadita de nuez moscada, 0.25 cucharadita de sal y 0.125 cucharadita de pimienta negra. Retira del fuego.
Unos 1 min
Nota de cocina: La nuez moscada es un añadido clásico a la bechamel y realza su sabor cremoso. Conviene probar y ajustar el sazonado según sea necesario.
21
Coloca las mitades de berenjena vaciadas en una fuente para horno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene usar una fuente que ajuste bien a la berenjena para evitar que se inclinen.
22
Reparte generosamente el relleno de carne en cada mitad de berenjena, formando un pequeño copete.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cada «zapato» debe quedar bien lleno para lograr una ración satisfactoria.
23
Cubre la parte superior de cada berenjena rellena con una capa uniforme de bechamel, asegurándote de que el relleno quede completamente tapado.
Unos 2 min
Nota de cocina: La bechamel formará una preciosa costra dorada durante el horneado.
24
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la bechamel esté dorada y burbujeante.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si la bechamel se dora demasiado rápido, se puede cubrir la fuente sin apretar con papel de aluminio.
25
Sirve las Papoutsakia calientes, directamente desde la fuente para horno.
Nota de cocina: Unos minutos de reposo después del horneado ayudan a que los sabores se asienten y facilitan el servicio.

Por ración

Nutrición

46%Puntuación

Calorías: 659,8kcal
Proteínas: 21,3g
Hidratos: 25,1g
Grasas: 52,3g
Fibra: 7,1g
Azúcar: 10,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Nota de cocina:

Sirve estas deliciosas Papoutsakia con una ensalada verde sencilla aliñada con una vinagreta de limón y orégano para equilibrar la riqueza del plato. Un pan crujiente resulta perfecto para recoger la salsa que sobre. Para vivir una experiencia griega completa, acompáñalas con una copa de vino blanco seco y fresco como el Assyrtiko o con un tinto ligero.

Cómo conservar

Guarda las sobras de Papoutsakia en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno precalentado a 160°C (325°F) durante 15-20 minutos, o hasta que esté bien caliente. Como alternativa, calienta porciones individuales en el microondas hasta que estén templadas.