Pasta a la norma
Un clásico plato siciliano de pasta con berenjena tierna, una rica salsa de tomate y albahaca fresca. Esta comida vegetariana es reconfortante y está llena de vibrantes sabores mediterráneos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 631 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udberenjena, cortado en cubos de 1,25 cm
- 340 gpasta, penne o rigatoni
preparación de la berenjena
- 1 cdtasal
para freír
- 0,5 tazaaceite de oliva
salsa
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 800 gtomates triturados
- 1 cdtaorégano seco
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,25 tazaalbahaca, fresco, picado
guarnición
- 0,5 tazaricotta salata, rallado
- 0,25 tazaalbahaca, hojas frescas
Utensilios
espumadera · sartén grande · papel de cocina · olla grande · colador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca la berenjena en dados en un colador, espolvorea con sal y déjala reposar durante 20-30 minutos para que suelte el exceso de humedad.
Unos 25 min
Nota de cocina: Salar la berenjena ayuda a reducir el amargor y evita que absorba demasiado aceite durante la fritura.
- 2
Mientras reposa la berenjena, prepara la salsa de tomate. Calienta una sartén grande o una cazuela a fuego medio.
- 3
Añade un chorrito de aceite de oliva y después la cebolla amarilla; cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 4
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 5
Añade los tomates triturados, incorpora el orégano seco y sazona con pimienta negra y una pizca de sal.
- 6
Lleva la salsa a ebullición suave; luego baja el fuego, tapa y deja que se cocine durante al menos 20 minutos, o hasta 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 25 min
Nota de cocina: Un hervor suave más largo desarrolla un sabor más profundo.
- 7
Mientras la salsa se cocina, aclara la berenjena bajo agua fría para quitar la sal y sécala bien con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: La berenjena debe quedar muy seca para evitar salpicaduras de aceite y lograr un buen dorado.
- 8
Calienta el aceite de oliva para freír en una sartén grande a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 9
Fríe la berenjena en tandas hasta que esté dorada y tierna, unos 3-5 minutos por tanda.
Unos 15 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén, porque así la berenjena se cocerá al vapor en lugar de freírse.
- 10
Retira la berenjena frita con una espumadera y colócala en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 11
Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo salada hasta que esté al dente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrirla.
- 12
Incorpora la albahaca fresca picada a la salsa de tomate.
- 13
Añade la pasta escurrida a la sartén con la salsa de tomate y mezcla para combinar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito del agua de cocción reservada.
- 14
Incorpora con suavidad la mayor parte de la berenjena frita, reservando un poco para decorar.
Unos 1 min
- 15
Sirve de inmediato, coronada con ricotta salada rallada y el resto de la berenjena frita y hojas de albahaca fresca.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 630,8kcal
- Proteínas
- 14,2g
- Hidratos
- 82,7g
- Grasas
- 29,1g
- Fibra
- 10,3g
- Azúcar
- 14,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pasta a la norma en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua o caldo para evitar que se seque.
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