Pasticada
La pasticada es un estofado croata de ternera, rico y sabroso, tradicionalmente preparado con redondo de ternera o tapa de redondo. La carne se marina y luego se cocina a fuego lento con verduras y ciruelas pasas hasta quedar increíblemente tierna. Este plato suele servirse con ñoquis caseros.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 15 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1148 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1200 gredondo de ternera, entero
- 6 dienteajo, en rodajas
- 50 gtocino, cortado en tiras
- 2 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udzanahoria, en dados
- 2 udtallo de apio, en dados
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 240 mlvino tinto
- 480 mlcaldo de res
- 100 gciruela pasa, sin hueso
- 0,5 cdtanuez moscada, rallado
- 0,25 cdtaclavo, molido
- 2 udhoja de laurel
- 2 gromero fresco
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
marinada
- 120 mlvinagre de vino tinto
- 120 mlagua
Utensilios
batidora de mano (opcional) · cuchillo afilado · cocotte · bol grande · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Haz pequeñas incisiones por toda la superficie del redondo de ternera con un cuchillo afilado.
Unos 5 min
- 2
Rellena las incisiones con el ajo laminado y las tiras de beicon.
Unos 10 min
- 3
En un bol grande no reactivo o un recipiente, mezcla el vinagre de vino tinto y el agua para la marinada.
Unos 2 min
- 4
Añade la carne rellena a la marinada, procurando que quede casi sumergida. Tapa y refrigera durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Unos 12 h
Nota de cocina: Marinarla durante más tiempo dará un resultado más tierno y sabroso.
- 5
Retira la carne de la marinada, sécala muy bien con papel de cocina y sazónala generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secarla bien es crucial para lograr un buen dorado.
- 6
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 7
Marca la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, unos 3-4 minutos por lado. Retira la carne de la cazuela y resérvala.
Unos 20 min
Nota de cocina: No te apresures con este paso; el dorado aporta mucho sabor.
- 8
Baja el fuego a medio y añade la cebolla amarilla picada, la zanahoria en dados y el apio en dados a la cazuela.
- 9
Pocha las verduras hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Despega con la cuchara los trocitos dorados del fondo de la cazuela mientras remueves.
- 10
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 11
Desglasa la cazuela con el vino tinto, raspando los restos dorados del fondo. Lleva a ebullición suave y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 12
Vuelve a poner la carne marcada en la cazuela. Añade el caldo de ternera, las ciruelas pasas secas, la nuez moscada rallada, el clavo molido, las hojas de laurel y el romero fresco.
Unos 2 min
- 13
Lleva el líquido a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se pueda deshacer con un tenedor.
Unos 3 h
Nota de cocina: Alternativamente, puedes estofarla en el horno precalentado a 160°C (325°F).
- 14
Retira la carne de la cazuela y resérvala para que repose unos minutos. Desecha las hojas de laurel y la ramita de romero.
Unos 5 min
- 15
Si lo deseas, puedes triturar la salsa con una batidora de mano hasta que quede lisa, o pasarla por un colador de malla fina para obtener una textura muy fina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para una textura rústica, puedes dejar la salsa tal cual.
- 16
Corta la carne a contrapelo en trozos gruesos.
Unos 3 min
- 17
Sirve la carne cortada con la salsa rica, tradicionalmente acompañada de ñoquis caseros o polenta.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1147,5kcal
- Proteínas
- 87g
- Hidratos
- 36,9g
- Grasas
- 69,9g
- Fibra
- 4,2g
- Azúcar
- 21,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la pasticada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si la salsa está demasiado espesa.
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