Caramelo masticable de pacana
Los caramelos masticables de pacana son un dulce rico, parecido al toffee, repleto de frutos secos tostados. Esta sencilla receta al fuego produce una golosina dulce que se cuece hasta el punto de bola dura antes de enfriarse y cortarse en trozos de bocado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 35 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 220 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
caramelo
- 57 gmantequilla sin sal
preparación de la sartén
- 0,5 cdtamantequilla sin sal, ablandado, para engrasar
Ingredientes
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 0,25 tazaazúcar moreno claro, empaquetado
- 0,33 tazajarabe de maíz claro
- 0,66 tazaleche evaporada
- 3 cdaagua
- 0,25 cdtasal
- 0,13 cdtabicarbonato de sodio
- 1,33 tazapacana, picado grueso
Utensilios
espátula de silicona · molde 20x20 cm · tabla de cortar · cuchillo · termómetro para caramelo · cacerola de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Engrasa bien un molde para hornear de 8x8 pulgadas (20x20 cm) con la mantequilla ablandada y resérvalo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Forrar el molde con papel de horno después de engrasarlo puede facilitar sacar el caramelo después.
- 2
En un cazo de fondo grueso, combina el azúcar granulado, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la leche evaporada, el agua, la sal y la mantequilla destinada al caramelo.
Unos 3 min
- 3
Pon el cazo a fuego medio y remueve sin parar con una espátula de silicona hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe quedar ningún cristal de azúcar pegado a los lados del cazo para evitar que cristalice.
- 4
Sujeta un termómetro de caramelo al lateral del cazo, asegurándote de que la punta quede sumergida en la mezcla pero sin tocar el fondo.
Unos 1 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja un poco el fuego para mantener un hervor constante, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Unos 2 min
- 6
Sigue cocinando, vigilando de cerca la temperatura, hasta que el termómetro marque el punto de bola dura, 260°F (127°C).
Unos 10 min
Nota de cocina: Este punto es crucial para la textura final, así que no conviene apresurarse ni dejar el cazo sin supervisión.
- 7
Retira el cazo del fuego en cuanto alcance la temperatura objetivo.
- 8
Incorpora con cuidado el bicarbonato sódico; la mezcla hará espuma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene trabajar rápido en los siguientes pasos, porque el caramelo empezará a cuajar.
- 9
Añade las pacanas troceadas y remueve con energía durante aproximadamente un minuto hasta que queden bien integradas.
Unos 1 min
- 10
Vierte rápidamente la mezcla de caramelo caliente en el molde preparado.
Unos 1 min
- 11
Usa una espátula para extender la mezcla en una capa uniforme antes de que empiece a endurecerse.
Unos 1 min
- 12
Deja que el caramelo se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme al tacto.
Unos 2 h
Nota de cocina: No conviene meterlo en el frigorífico para enfriarlo, porque eso puede afectar a la textura.
- 13
Cuando esté completamente frío y firme, vuelca la plancha de caramelo sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo grande y afilado para cortarlo en porciones de bocado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si el caramelo cuesta de cortar, un ligero marcado en la superficie cuando está parcialmente cuajado puede ayudar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 219,8kcal
- Proteínas
- 2,1g
- Hidratos
- 22,8g
- Grasas
- 14,2g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 21,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente, con papel encerado entre las capas para que no se peguen.
Sírvelo a temperatura ambiente.