Pempek con salsa cuko

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Tritura el filete de pescado en un procesador de alimentos hasta que forme una pasta lisa.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El pescado muy frío da una textura mejor.

2. 2

   Pasa la pasta de pescado a un bol grande y añade el agua helada, el huevo, la sal y el azúcar. Mezcla bien hasta integrar.

   Unos 3 min

3. 3

   Incorpora poco a poco la harina de tapioca a la mezcla de pescado, mezclando con las manos hasta que se forme una masa blanda y manejable. No mezcles en exceso.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar pegajosa pero manejable. Si está demasiado pegajosa, se puede añadir un poco más de harina de tapioca.

4. 4

   Lleva a ebullición una olla grande con agua. Unta ligeramente las manos con aceite para evitar que se pegue.

   Unos 5 min

5. 5

   Toma porciones pequeñas de masa y dales la forma que prefieras (cilíndrica, ovalada o discos planos).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Las formas tradicionales son 'lenjer' (cilíndrico) y 'kapal selam' (submarino, con un relleno de huevo, que no se incluye en esta receta).

6. 6

   Introduce con cuidado los pempek ya formados en el agua hirviendo. Cuécelos durante 10-15 minutos, o hasta que floten a la superficie y estén hechos por dentro.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Hervirlos por tandas evita que la olla se llene demasiado.

7. 7

   Mientras se cuecen los pempek, prepara la salsa cuko. En un cazo pequeño, combina el ajo, el chile rojo, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo, el vinagre blanco y el agua.

   Unos 2 min

8. 8

   Lleva la salsa a ebullición, luego baja el fuego y cuécela a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: El equilibrio de dulzor, acidez y picante se puede ajustar al gusto.

9. 9

   Retira la salsa cuko del fuego y cuélala con un colador de malla fina para eliminar los sólidos. Resérvala.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este paso deja la salsa más fina, pero es opcional si la prefieres con más cuerpo.

10. 10

    Cuando los pempek hervidos estén cocidos, sácalos del agua con una espumadera y deja que escurran y se enfríen un poco.

    Unos 1 min

11. 11

    Calienta el aceite para freír en una sartén honda o un wok a fuego medio-alto. Fríe los pempek hervidos hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Freírlos por tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite.

12. 12

    Saca los pempek fritos del aceite y escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina.

    Unos 1 min

13. 13

    Sirve los pempek calientes, cortados en trozos del tamaño de un bocado, con la salsa cuko preparada para mojar.