Peras borrachas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pela las peras, dejando los rabitos intactos si lo deseas, y luego vacíalas con cuidado por la base.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usa una cuchara parisina o una cucharita pequeña para vaciar las peras con limpieza.

2. 2

   En un cazo mediano lo bastante grande para que las peras queden ajustadas en una sola capa, mezcla el vino tinto, el azúcar granulado, las ramas de canela, el anís estrellado, los clavos y la ralladura de naranja.

   Unos 2 min

3. 3

   Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

   Unos 3 min

4. 4

   Coloca con cuidado las peras preparadas en el almíbar de vino a fuego suave.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que las peras queden casi sumergidas; si no, puedes añadir un poco de agua para cubrirlas o darles la vuelta con cuidado durante la cocción.

5. 5

   Baja el fuego al mínimo, tapa el cazo y escalfa suavemente las peras durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según la madurez y la variedad de las peras.

6. 6

   Retira las peras del cazo y resérvalas en una fuente de servir.

   Unos 1 min

7. 7

   Sube el fuego a medio-alto y cuece a fuego lento el almíbar restante, sin tapar, durante 10-15 minutos, hasta que reduzca y espese ligeramente hasta quedar como un glaseado.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Vigílalo de cerca para evitar que se queme; el almíbar debe napar el dorso de una cuchara.

8. 8

   Vierte el almíbar reducido sobre las peras escalfadas.

   Unos 1 min

9. 9

   Deja que las peras se enfríen a temperatura ambiente y luego refrigéralas al menos 2 horas antes de servir.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: El reposo en frío permite que los sabores se fundan maravillosamente.