Cerdo salado con lentejas (Petit salé aux lentilles)
Este guiso francés rústico combina cerdo en salazón y lentejas verdes de sabor terroso, cocidos lentamente con verduras aromáticas. A menudo enriquecido con salchicha ahumada, es una comida contundente y reconfortante preparada en una sola olla, perfecta para el tiempo fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener apio, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gcerdo salado, en una sola pieza
- 300 glenteja verde, enjuagado y escurrido
- 250 gsalchicha ahumada, como Morteau o una buena salchicha kielbasa
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
- 100 gapio, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1200 mlcaldo de pollo, bajo en sodio
- 1 cdaaceite de oliva
- 2 udhoja de laurel
- 4 udtomillo fresco, ramitas
servicio
- 2 cdamostaza de Dijon(opcional)
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
colador · tabla de cortar · cuchillo · olla grande o cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon el cerdo en salazón en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal; después, escurre y reserva la carne.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este escaldado es fundamental para controlar el punto de sal del plato final.
- 2
Calienta el aceite de oliva en la misma olla a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio, y cocina durante unos 8 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 8 min
Nota de cocina: Esta base de verduras se llama mirepoix y crea la primera capa de sabor.
- 3
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Vuelve a poner el cerdo escaldado en la olla. Añade las lentejas enjuagadas, el caldo de pollo, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sumerge las hierbas en el líquido para que aromaticen el guiso mientras se cocina.
- 5
Sube el fuego para llevar el líquido a ebullición y, después, reduce a un hervor suave. Tapa la olla y cocina durante 30 minutos.
Unos 30 min
- 6
Añade la salchicha ahumada entera a la olla y asegúrate de que quede sumergida en el líquido. Tapa y sigue cociendo a fuego lento durante otros 25–30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el cerdo esté bien hecho.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si el guiso parece demasiado espeso, añade un poco de agua o caldo caliente.
- 7
Saca con cuidado el cerdo y la salchicha a una tabla de cortar. Desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Corta el cerdo y la salchicha en trozos gruesos.
Unos 3 min
- 8
Para servir, reparte las lentejas con un cucharón en cuencos poco profundos y coloca encima el cerdo y la salchicha cortados. Decora con perejil fresco y sirve con mostaza de Dijon aparte.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón o en el microondas hasta que esté caliente y añade un poco de agua si es necesario.
Más recetas
Todas las recetasTentempié rápido de queso de oveja
Disfruta de la elegancia rústica de Francia con este tentempié sin esfuerzo, que pone en valor las notas intensas y ligeramente ácidas del queso de oveja. Acompañado de crujientes rebanadas de baguette y un hilo dulce de miel, ofrece una combinación armoniosa de texturas y sabores. Este montaje rápido crea un bocado sofisticado, perfecto para cualquier ocasión.
5 min 310 kcalSoto de pollo
Este reconfortante soto de pollo indonesio se caracteriza por sus especias aromáticas y su caldo rico y claro. La receta lleva pollo deshilachado tierno, fideos vermicelli y un caldo vibrante infusionado con cúrcuma, rematado con hierbas frescas y chalotas fritas.
1 h 25 min 539 kcalSopa marroquí de lentejas
Calienta el alma con esta vibrante sopa marroquí de lentejas, una comida reconfortante de una sola olla rebosante de tiernas lentejas rojas, verduras aromáticas y una fragante mezcla de comino, cilantro, cúrcuma y pimentón ahumado. Esta sopa sustanciosa y saludable ofrece un delicioso equilibrio de sabores terrosos y un toque cítrico, lo que la hace perfecta para una noche acogedora.
1 h 325 kcalCuajadas de queso fritas
Estas cuajadas de queso fritas y crujientes son un aperitivo delicioso y salado, perfecto para compartir. Un rebozado ligero envuelve un queso tierno que se funde en la boca y ofrece un contraste de texturas muy satisfactorio. Se preparan en poco tiempo y gustan a todo el mundo.
25 minSalchichas Debreziner con patatas asadas
Una comida contundente y sabrosa con picantes salchichas Debreziner, una salchicha tradicional húngaro-austriaca, servidas junto a patatas asadas crujientes. Este plato es sencillo de preparar, pero ofrece un reconfortante resultado muy satisfactorio.
50 min 495 kcalCacahuetes endiablados (cacahuetes tostados picantes)
Un aperitivo sencillo pero adictivo de cacahuetes tostados con una intensa mezcla de chile en polvo y pimienta de Cayena. Esta receta mexicana clásica es perfecta para fiestas o como sabroso capricho cotidiano.
40 min 224 kcalCalabaza espagueti asada con hierbas
Esta receta sencilla pone en valor el dulzor natural y la textura tierna de la calabaza espagueti asada. Es un plato principal versátil y saludable que puedes adaptar con tus hierbas y especias favoritas.
1 h 10 min 151 kcal