Cerdo salado con lentejas (Petit salé aux lentilles)

Name: Cerdo salado con lentejas (Petit salé aux lentilles)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 600 g cerdo salado en una sola pieza; 300 g lenteja verde enjuagado y escurrido; 250 g salchicha ahumada como Morteau o una buena salchicha kielbasa; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 ud zanahoria peladas y cortadas en cubitos; 100 g apio finamente picado; 3 diente ajo picado; 1200 ml caldo de pollo bajo en sodio; 1 cda aceite de oliva; 2 ud hoja de laurel; 4 ud tomillo fresco ramitas; 2 cda mostaza de Dijon (opcional); 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Este guiso francés rústico combina cerdo en salazón y lentejas verdes de sabor terroso, cocidos lentamente con verduras aromáticas. A menudo enriquecido con salchicha ahumada, es una comida contundente y reconfortante preparada en una sola olla, perfecta para el tiempo fresco.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener apio, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gcerdo salado, en una sola pieza
300 glenteja verde, enjuagado y escurrido
250 gsalchicha ahumada, como Morteau o una buena salchicha kielbasa
1 udcebolla amarilla, finamente picado
2 udzanahoria, peladas y cortadas en cubitos
100 gapio, finamente picado
3 dienteajo, picado
1200 mlcaldo de pollo, bajo en sodio
1 cdaaceite de oliva
2 udhoja de laurel
4 udtomillo fresco, ramitas

servicio

2 cdamostaza de Dijon(opcional)

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

colador · tabla de cortar · cuchillo · olla grande o cocotte

Elaboración

Paso a paso

1
Pon el cerdo en salazón en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal; después, escurre y reserva la carne.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este escaldado es fundamental para controlar el punto de sal del plato final.
2
Calienta el aceite de oliva en la misma olla a fuego medio. Añade la cebolla picada, las zanahorias y el apio, y cocina durante unos 8 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 8 min
Nota de cocina: Esta base de verduras se llama mirepoix y crea la primera capa de sabor.
3
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
4
Vuelve a poner el cerdo escaldado en la olla. Añade las lentejas enjuagadas, el caldo de pollo, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Sumerge las hierbas en el líquido para que aromaticen el guiso mientras se cocina.
5
Sube el fuego para llevar el líquido a ebullición y, después, reduce a un hervor suave. Tapa la olla y cocina durante 30 minutos.
Unos 30 min
6
Añade la salchicha ahumada entera a la olla y asegúrate de que quede sumergida en el líquido. Tapa y sigue cociendo a fuego lento durante otros 25–30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el cerdo esté bien hecho.
Unos 25 min
Nota de cocina: Si el guiso parece demasiado espeso, añade un poco de agua o caldo caliente.
7
Saca con cuidado el cerdo y la salchicha a una tabla de cortar. Desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Corta el cerdo y la salchicha en trozos gruesos.
Unos 3 min
8
Para servir, reparte las lentejas con un cucharón en cuencos poco profundos y coloca encima el cerdo y la salchicha cortados. Decora con perejil fresco y sirve con mostaza de Dijon aparte.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fogón o en el microondas hasta que esté caliente y añade un poco de agua si es necesario.