Pinangat
El pinangat es un plato filipino clásico de la región de Bicol, con hojas de taro cocidas a fuego lento en leche de coco con aromáticos y, a menudo, un relleno sabroso. Esta receta da como resultado un guiso rico, cremoso y sutilmente picante, perfecto para servir con arroz al vapor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 474 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
envoltorio
- 8 udhoja de taro, grandes, frescos
relleno
- 1 tazahoja de taro, finamente picado
- 100 gpanceta de cerdo, en dados
- 100 ggamba, pelado, desvenado y picado grueso
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 4 dienteajo, picado
- 2 udchile tailandés, en rodajas, o al gusto(opcional)
- 1 cdapasta de camarones
líquido
- 2 tazaleche de coco, entero
- 1 cdasalsa de pescado
- 2 udchile verde, entero, para dar sabor(opcional)
Utensilios
bol · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara las hojas de taro lavándolas a fondo y secándolas con golpecitos; recorta cualquier tallo grueso de las hojas grandes que se usarán para envolver.
Unos 5 min
Nota de cocina: Manipular hojas de taro puede causar irritación en la piel de algunas personas; usar guantes es recomendable si eres sensible.
- 2
En un bol mediano, mezcla las hojas de taro picadas, la panceta de cerdo en dados, las gambas picadas, la cebolla amarilla picada, el jengibre rallado, el ajo picado, los chiles tailandeses en rodajas (si los usas) y la pasta de gambas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Que todos los ingredientes del relleno estén bien picados ayuda a que se cocinen y se repartan de manera uniforme.
- 3
Coloca una hoja grande de taro sobre una superficie limpia. Pon una porción de la mezcla de relleno en el centro de la hoja.
Unos 5 min
Nota de cocina: No hay que rellenar demasiado las hojas, porque luego deben envolverse con firmeza.
- 4
Dobla los lados de la hoja de taro sobre el relleno y luego enróllala con firmeza para formar un paquete limpio. Repite la operación con el resto de hojas y relleno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Se puede usar hilo de cocina para sujetar los paquetes si no se mantienen cerrados, aunque la leche de coco ayudará a mantenerlos unidos durante la cocción.
- 5
Coloca los paquetes de hojas de taro en una sola capa dentro de una olla grande o una cazuela honda.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si hay más paquetes de los que caben en una sola capa, quizá haya que cocinarlos en tandas o usar una olla más ancha.
- 6
Vierte la leche de coco sobre los paquetes. Añade la salsa de pescado y los chiles verdes enteros (si los usas).
Unos 1 min
Nota de cocina: La leche de coco debe cubrir casi por completo los paquetes; basta con añadir un chorrito de agua si hace falta para que queden sumergidos.
- 7
Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que las hojas de taro estén muy tiernas y la salsa se haya espesado.
Unos 50 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que la leche de coco se pegue y se queme en el fondo de la olla, pero conviene hacerlo con suavidad para no romper los paquetes.
- 8
Sirve el pinangat caliente con arroz blanco al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 474,2kcal
- Proteínas
- 16g
- Hidratos
- 15,5g
- Grasas
- 46,4g
- Fibra
- 5,5g
- Azúcar
- 6,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pinangat sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o de leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado.
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