Pizza frita
La pizza fritta, o pizza frita, es un clásico de la comida callejera napolitana. Presenta una masa suave y aireada que se fríe hasta quedar dorada e inflada, y luego suele cubrirse con una sencilla salsa de tomate, queso y albahaca, o a veces se sirve sola. Esta receta ofrece una versión deliciosa y rápida de este querido tentempié italiano.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 613 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 5 gazúcar
- 5 gsal
- 150 mlagua tibia
- 1 cdaaceite de oliva
fritura
- 1 laceite vegetal, para freír
cobertura
- 200 gtomates triturados en lata
- 125 gmozzarella fresca, escurrido y roto en pedazos pequeños
- 4 udhojas de albahaca fresca
- 0,5 cdtasal
Utensilios
olla profunda · espumadera · papel de cocina · rodillo · bol grande · trapo de cocina · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar. Déjalo reposar de 5 a 10 minutos hasta que haga espuma, señal de que la levadura está activa.
Unos 10 min
- 2
Añade la harina de trigo común, la sal y el aceite de oliva a la mezcla de levadura. Mezcla con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa irregular.
Unos 2 min
- 3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 5-7 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, una cucharada cada vez.
- 4
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio o con film transparente y deja que repose en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado, apagado, puede ser un buen lugar para que la masa fermente.
- 5
Mientras la masa reposa, prepara la salsa de tomate sencilla mezclando los tomates triturados en conserva y la sal en un bol pequeño. Remueve bien y reserva.
Unos 1 min
- 6
Cuando haya levado, desgasifica suavemente la masa y divídela en 4 partes iguales.
Unos 1 min
- 7
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira o aplana cada pieza de masa hasta obtener un círculo o óvalo fino de unos 15 cm (6 pulgadas).
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene dejar los bordes un poco más gruesos que el centro.
- 8
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o en una cazuela de hierro fundido a 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina te ayuda a asegurar la temperatura correcta del aceite para obtener el mejor resultado.
- 9
Coloca con cuidado una o dos piezas de masa en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla.
- 10
Fríe durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y esponjadas.
Unos 6 min
Nota de cocina: La masa debe hincharse bastante al freírse.
- 11
Retira la masa frita con una espumadera y colócala en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
- 12
Repite con la masa restante.
Unos 6 min
- 13
Cubre de inmediato la pizza frita caliente con una cucharada de la salsa de tomate preparada, unos trozos de mozzarella fresca y unas cuantas hojas de albahaca fresca.
Unos 1 min
Nota de cocina: El calor de la masa frita fundirá suavemente la mozzarella.
- 14
Sírvela de inmediato y disfruta de esta pizza frita cálida, crujiente y suave.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 612,6kcal
- Proteínas
- 13,1g
- Hidratos
- 52,6g
- Grasas
- 38,7g
- Fibra
- 2,7g
- Azúcar
- 3,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Disfrútala mejor recién hecha; si te sobra, consérvala en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén seca a fuego medio hasta que se caliente por completo y quede ligeramente crujiente.
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