Plokkfiskur (guiso islandés de pescado)
El plokkfiskur es un reconfortante y sustancioso guiso islandés de pescado, hecho con pescado desmenuzado, patatas y a veces cebolla, ligado con una cremosa salsa blanca. Tradicionalmente se sirve con pan de centeno. Esta receta ofrece un sabor sencillo pero auténtico de la cocina casera islandesa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 333 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, pescado, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilete de pescado blanco, sin piel, sin espinas
- 500 gpatata, pelado y en cubos
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
roux
- 30 gmantequilla
- 30 gHarina de trigo de uso general
salsa
- 300 mlleche
- 100 mlcaldo de pescado
guarnición
- 2 cdacebollino fresco, picado(opcional)
Utensilios
cacerola · olla grande · batidor · aplastapapas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los filetes de pescado blanco en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Añade una pizca de sal al agua.
Nota de cocina: El agua debe cubrir por completo el pescado para que se cueza de manera uniforme.
- 2
Lleva el agua a un suave hervor a fuego medio y cocina el pescado durante 5-7 minutos, o hasta que esté opaco y se desmenuce con facilidad.
Unos 7 min
Nota de cocina: No dejes que hierva con fuerza, porque el pescado se desharía demasiado.
- 3
Retira con cuidado el pescado cocido de la olla, reservando el líquido de cocción. Deja que el pescado se temple un poco y desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado, retirando las espinas o la piel que queden.
Unos 5 min
- 4
En otra olla, añade las patatas cortadas en dados y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Comprueba con un tenedor que estén lo bastante blandas para aplastarlas fácilmente.
- 5
Escurre las patatas cocidas y aplástalas groseramente con un tenedor o un pasapurés. Resérvalas.
Unos 2 min
Nota de cocina: No las machaques demasiado; unos pocos grumos aportan textura.
- 6
En una cazuela grande o una olla de hierro, derrite la mantequilla a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla amarilla picada a la mantequilla derretida y sofríe hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que no se queme.
- 8
Espolvorea la harina de trigo sobre las cebollas ablandadas y remueve sin parar durante 1 minuto para hacer un roux.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocer la harina brevemente ayuda a eliminar el sabor a harina cruda.
- 9
Incorpora poco a poco la leche y el caldo de pescado con unas varillas, removiendo sin parar para evitar grumos hasta que la salsa espese.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las varillas ayudan a lograr una salsa lisa.
- 10
Añade el pescado blanco desmenuzado y las patatas machacadas a la salsa. Remueve con suavidad para integrar todo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no deshacer demasiado el pescado.
- 11
Sazona el plokkfiskur con sal y pimienta negra al gusto. Calienta unos minutos hasta que esté bien caliente.
Unos 3 min
Nota de cocina: El punto de sal se puede ajustar según haga falta.
- 12
Sírvelo caliente, decorado con cebollino fresco si lo deseas. Tradicionalmente se toma con pan de centeno oscuro.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 332,7kcal
- Proteínas
- 29,5g
- Hidratos
- 34,9g
- Grasas
- 8,6g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 6,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el plokkfiskur sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de leche o caldo de pescado si queda demasiado espeso.
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