Pescado braseado
Este plato senegalés de pescado braseado presenta pescado tierno cocinado en una salsa vibrante de tomate y verduras. Es una comida sabrosa y reconfortante que tradicionalmente se sirve con arroz o cuscús.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 356 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gfilete de pescado blanco firme, cortado en 4 trozos
- 1 udlimón, jugo
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 0,5 udpimiento scotch bonnet, finamente picado(opcional)
- 0,5 cdtapimienta negra
- 1 cdtasal
- 3 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udpimiento, en rodajas
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 2 udpatata, pelado y cortado en cuartos
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomate triturado en lata
- 2 tazaagua
- 1 udhoja de laurel
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado para decorar(opcional)
Utensilios
olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los filetes de pescado con papel de cocina.
Unos 1 min
- 2
En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón, el ajo picado, el jengibre rallado, el chile scotch bonnet picado (si lo usas), la pimienta negra y la sal.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene llevar guantes cuando manipules chiles scotch bonnet para evitar irritación en la piel.
- 3
Unta la mezcla de especias por todos los filetes de pescado y deja que se marinen al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o hasta 30 minutos en el frigorífico.
Unos 15 min
- 4
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 5
Marca con cuidado los filetes de pescado marinados durante 2-3 minutos por lado hasta que se doren ligeramente. Retira el pescado de la olla y resérvalo.
Unos 6 min
Nota de cocina: En esta fase, el pescado no debe cocinarse del todo.
- 6
Añade la cebolla amarilla picada a la misma olla y sofríela hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Incorpora el pimiento en tiras, las zanahorias en rodajas y las patatas en cuartos. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 5 min
- 8
Añade el concentrado de tomate y cocina durante 2 minutos, removiendo sin parar, para intensificar su sabor.
Unos 2 min
- 9
Vierte el tomate triturado en conserva y el agua. Añade la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 10
Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Unos 15 min
- 11
Vuelve a colocar con cuidado los filetes de pescado sellados en la olla, hundiéndolos en la salsa y las verduras.
Unos 1 min
- 12
Tapa y sigue cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Unos 15 min
Nota de cocina: El pescado puede quedar seco si se cocina en exceso.
- 13
Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 1 min
- 14
Sírvelo caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas. Este plato combina bien con arroz blanco o cuscús.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 355,9kcal
- Proteínas
- 31,3g
- Hidratos
- 31,9g
- Grasas
- 12,5g
- Fibra
- 6,1g
- Azúcar
- 10,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pescado braseado en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para mantener la consistencia.