Pol Sambol
Pol Sambol es un condimento de coco vibrante de Sri Lanka, rebosante de sabores frescos, picantes y ácidos. Este sencillo acompañamiento vegano combina coco finamente rallado con un toque de chile, lima fresca y cebolla roja aromática. Es un acompañamiento esencial, servido tradicionalmente para alegrar el arroz, los currys y los idiyappam o hoppers.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 541 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2,5 tazacoco recién rallado
- 0,5 udcebolla roja, finamente picado
- 1 cdacopos de chile rojo seco
- 2 cdazumo de lima
- 0,5 cdtasal
- 1 udchile verde, finamente picado(opcional)
Utensilios
bol grande para mezclar · cuchillo de chef · tabla de cortar · exprimidor de cítricos (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica muy finamente la cebolla roja y el chile verde (si lo usas) con un cuchillo de chef afilado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un picado muy fino favorece una textura más uniforme y permite repartir mejor el sabor.
- 2
Pon el coco recién rallado en un bol grande y resistente para mezclar.
Unos 1 min
Nota de cocina: El coco recién rallado es clave para conseguir un sabor y una textura auténticos. Si no consigues coco fresco, rehidrata el coco desecado con un poco de agua tibia antes de usarlo.
- 3
Añade la cebolla roja picada, los copos de chile rojo seco y la sal al bol con el coco rallado.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de copos de chile seco se puede ajustar según el nivel de picante preferido. Para un sambol más suave, la cantidad de copos se reduce.
- 4
Incorpora el chile verde picado muy fino, si lo deseas, para añadir otra capa de picante fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Al retirar las semillas y las membranas del chile verde se reduce el picante, y al dejarlas se obtiene la máxima intensidad.
- 5
Vierte el zumo de lima recién exprimido sobre los ingredientes del bol.
Unos 1 min
Nota de cocina: El mejor sabor brillante y ácido se consigue siempre con zumo de lima recién exprimido. El zumo de lima embotellado puede saber artificial.
- 6
Con las manos limpias, mezcla bien todos los ingredientes y machácalos con energía durante 5 a 7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso crucial de machacado ayuda a romper ligeramente las fibras del coco, libera sus aceites naturales e integra todos los sabores, creando la textura y el sabor característicos del Pol Sambol.
- 7
Prueba el Pol Sambol y ajusta el sazón con más sal o más zumo de lima, según sea necesario, hasta lograr un equilibrio entre el picante, la acidez y el sabor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un Pol Sambol perfectamente equilibrado presenta un picor perceptible del chile, un toque vivo de lima y un dulzor sutil del coco.
- 8
Sirve de inmediato el Pol Sambol fresco como una guarnición vibrante.
Nota de cocina: El Pol Sambol se disfruta mejor recién hecho, porque sus sabores están en su punto y la textura del coco es óptima justo después de prepararlo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 541,4kcal
- Proteínas
- 5,2g
- Hidratos
- 25g
- Grasas
- 49,5g
- Fibra
- 13,9g
- Azúcar
- 10g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Pol Sambol es increíblemente versátil. Se puede servir junto al arroz y a los currys tradicionales de Sri Lanka, con idiyappam o hoppers, o incluso como un sabroso acompañamiento para tostadas o sándwiches. Para un sabor más intenso, algunas recetas incluyen una pizca de copos de pescado de Maldivas, pero esta versión sigue siendo estrictamente vegana. Va muy bien con un vaso refrescante de té helado o una lager ligera.
Guarda el Pol Sambol sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo normalmente fresco y frío. No lo recalientes, ya que puede alterar la textura y el sabor del coco.
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