Albóndigas en salsa
Estas tiernas albóndigas italianas cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate son un clásico reconfortante. Sírvelas con pasta, polenta o pan crujiente para una comida satisfactoria. Esta receta se centra en sabores sencillos y auténticos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 547 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
albóndigas
- 500 gcarne de res molida, magro
- 1 udhuevo
- 0,5 tazapan rallado, natural
- 0,25 tazaqueso parmesano, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
salsa
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 800 gtomates triturados, enlatado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtaorégano seco
- 0,25 tazaalbahaca fresca, picado
- 0,5 cdtaazúcar(opcional)
Utensilios
sartén grande y honda · bol grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el huevo, el pan rallado, el queso parmesano, el ajo picado (para las albóndigas), el perejil picado, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: No mezcles en exceso la masa de las albóndigas, porque eso las dejaría duras. Mezcla sólo hasta integrar.
- 2
Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf, de unos 1.5 pulgadas de diámetro. Deberías obtener unas 16-20 albóndigas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mójate ligeramente las manos para que la mezcla no se pegue.
- 3
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y honda o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 4
Dora las albóndigas en tandas hasta que estén doradas por todos lados, unos 2-3 minutos por lado. No necesitan cocinarse del todo, sólo quedar bien coloreadas.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si llenas demasiado la sartén, las albóndigas se cocerán al vapor en lugar de dorarse, así que cocina en tandas si es necesario.
- 5
Retira las albóndigas doradas de la sartén y resérvalas.
Unos 1 min
- 6
Añade el aceite de oliva restante a la misma sartén y luego incorpora la cebolla amarilla picada.
- 7
Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 8
Añade el ajo picado (para la salsa) y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo, porque puede amargarse enseguida.
- 9
Incorpora los tomates triturados, el concentrado de tomate, el orégano seco y el azúcar opcional.
Unos 1 min
Nota de cocina: El azúcar ayuda a equilibrar la acidez de los tomates.
- 10
Lleva la salsa a un hervor suave y vuelve a poner las albóndigas doradas en la sartén.
Unos 2 min
- 11
Baja el fuego, tapa la sartén y deja que las albóndigas cuezan a fuego lento en la salsa durante al menos 30 minutos, o hasta 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se cocinen a fuego lento, más tiernas quedarán las albóndigas y más sabor absorberán de la salsa.
- 12
Incorpora la albahaca fresca justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir la albahaca fresca al final preserva su sabor y su color vivos.
- 13
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 547kcal
- Proteínas
- 30,2g
- Hidratos
- 26,5g
- Grasas
- 36,2g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 9,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las albóndigas en salsa sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a temperatura baja, o en el microondas, hasta que se calienten por completo.
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