Sisig de cerdo
Este clásico plato filipino presenta cerdo picado crujiente y sabroso, mezclado con cebolla, chiles y un aderezo ácido de calamansi. Suele servirse muy caliente, perfecto como plato principal o como entrante contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 840 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, mostaza y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gpanceta de cerdo
- 100 ghígado de cerdo
- 2 udhoja de laurel
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra
- 1 udcebolla roja, finamente picado
- 2 udchile verde, finamente rebanado
- 1 udchile ojo de pájaro, finamente rebanado(opcional)
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 cdamayonesa(opcional)
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
- 2 cdaaceite de cocina
aliño
- 4 cdasalsa de soja
- 2 cdajugo de calamansi
guarnición
- 1 udhuevo(opcional)
- 1 cdacebolleta, picado(opcional)
Utensilios
plancha · olla · parrilla · bol para mezclar · sartén · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la panceta de cerdo en una olla y cúbrela con agua. Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y la sal.
Unos 2 min
- 2
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 40-50 minutos, o hasta que la panceta esté tierna.
Unos 45 min
Nota de cocina: El cerdo debe atravesarse fácilmente con un tenedor.
- 3
Añade el hígado de cerdo a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añadir el hígado más tarde evita que se quede duro.
- 4
Saca la panceta y el hígado de la olla y deja que se enfríen por completo. Sécalos con papel de cocina.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dejar que la carne se enfríe y se seque bien ayuda a conseguir un acabado crujiente.
- 5
Ásala a la parrilla o fríe la panceta de cerdo en la sartén hasta que la piel esté crujiente y dorada. Asa brevemente el hígado de cerdo hasta que esté hecho por dentro.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si usas parrilla, la de carbón aporta el mejor sabor ahumado.
- 6
Cuando se haya enfriado un poco, pica finamente la panceta crujiente y el hígado en trozos pequeños.
Unos 5 min
- 7
En un bol, mezcla el cerdo picado, el hígado de cerdo, la cebolla roja, los chiles verdes, el chile ojo de pájaro (si lo usas) y el jengibre rallado.
Unos 3 min
- 8
En un bol pequeño aparte, bate la salsa de soja y el zumo de calamansi para preparar el aderezo.
Unos 1 min
Nota de cocina: El zumo de calamansi recién exprimido ofrece el mejor sabor.
- 9
Vierte el aderezo sobre la mezcla de cerdo y remueve bien para integrar todo. Sazona con pimienta negra molida al gusto.
Unos 2 min
- 10
Si lo deseas, incorpora la mayonesa para obtener una textura más cremosa.
Unos 1 min
- 11
Calienta el aceite de cocina en una plancha para servir o en una sartén grande a fuego alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén de hierro fundido funciona bien si no dispones de una plancha para servir.
- 12
Añade la mezcla de sisig a la plancha caliente y repártela de manera uniforme. Cocina durante unos minutos hasta que empiece a chisporrotear y a quedar crujiente por la base.
Unos 3 min
- 13
Haz un pequeño hueco en el centro del sisig y casca un huevo en él (si lo usas). Cocina hasta que las claras cuajen, pero la yema siga líquida.
Unos 2 min
- 14
Decora con cebolleta picada (si la usas) y sirve de inmediato con arroz al vapor.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 840,4kcal
- Proteínas
- 27g
- Hidratos
- 5,3g
- Grasas
- 83,1g
- Fibra
- 0,9g
- Azúcar
- 2,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el sisig sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén caliente o en una plancha hasta que esté bien caliente y vuelva a quedar ligeramente crujiente.
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