Posta à Mirandesa

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegurarte de que el horno esté bien precalentado ayuda a que las patatas se cocinen de manera uniforme y queden crujientes.

2. 2

   En una bandeja de horno, mezcla las patatas partidas por la mitad con el aceite de oliva, el ajo machacado y la hoja de laurel destinados a las patatas. Sazona con la sal y la pimienta de las patatas.

   Unos 3 min

3. 3

   Extiende las patatas en una sola capa y ásalas durante 30-35 minutos, hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Darles la vuelta a mitad de cocción ayuda a que se doren por igual por todos los lados.

4. 4

   Mientras las patatas se asan, prepara la carne. Sécala completamente con papel de cocina.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una superficie seca es esencial para lograr una costra perfecta y bien dorada en la carne.

5. 5

   Sazona la carne generosamente por todos los lados con la sal marina gruesa y la pimienta negra destinados a la carne.

   Unos 1 min

6. 6

   Calienta una sartén grande y de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, a fuego fuerte durante varios minutos hasta que esté muy caliente.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Una sartén al rojo vivo es clave para sellar bien la carne sin pasarse por dentro.

7. 7

   Añade el aceite de oliva para la carne a la sartén y coloca con cuidado la carne en el centro.

   Unos 1 min

8. 8

   Sella durante 4-6 minutos por el primer lado sin moverla. Cuando se haya formado una costra marrón oscura, dale la vuelta a la carne.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Evita la tentación de mover la carne; dejarla quieta es lo que crea la mejor costra.

9. 9

   Añade el ajo machacado para la carne al lateral de la sartén. Cocina otros 4-6 minutos para que quede al punto menos, inclinando la sartén y rociando la carne con el aceite infusionado con ajo mientras se cocina.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Pincelar la carne añade sabor y ayuda a que se cocine de forma uniforme. Ajusta el tiempo según el punto que prefieras.

10. 10

    Retira la carne de la sartén y pásala a una tabla de cortar. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que da como resultado un filete más tierno y sabroso.

11. 11

    Sirve la carne, entera o cortada en sentido contrario a la fibra, junto con las patatas asadas. Rocíala con el aceite sabroso de la sartén y decora con perejil picado si lo deseas.

    Unos 2 min