Posta à Mirandesa
Un plato clásico portugués que da protagonismo a un filete grueso de lomo de vacuno, cocinado de forma sencilla para resaltar su calidad. La carne se sella con ajo y aceite de oliva, creando una costra sabrosa mientras el interior se mantiene tierno y jugoso, y se sirve tradicionalmente con patatas asadas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1574 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 800 gfilete de solomillo de ternera, un corte muy grueso, de unos 5 cm o 2 pulgadas
patatas
- 500 gpatata pequeña, cepillado y cortado por la mitad
- 30 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dienteajo, machacado
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtasal marina gruesa
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
filete
- 30 mlaceite de oliva virgen extra
- 4 dienteajo, machacado
- 1 cdtasal marina gruesa
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado(opcional)
Utensilios
bandeja de horno · sartén grande · pinzas · cuchillo · horno · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegurarte de que el horno esté bien precalentado ayuda a que las patatas se cocinen de manera uniforme y queden crujientes.
- 2
En una bandeja de horno, mezcla las patatas partidas por la mitad con el aceite de oliva, el ajo machacado y la hoja de laurel destinados a las patatas. Sazona con la sal y la pimienta de las patatas.
Unos 3 min
- 3
Extiende las patatas en una sola capa y ásalas durante 30-35 minutos, hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor.
Unos 30 min
Nota de cocina: Darles la vuelta a mitad de cocción ayuda a que se doren por igual por todos los lados.
- 4
Mientras las patatas se asan, prepara la carne. Sécala completamente con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una superficie seca es esencial para lograr una costra perfecta y bien dorada en la carne.
- 5
Sazona la carne generosamente por todos los lados con la sal marina gruesa y la pimienta negra destinados a la carne.
Unos 1 min
- 6
Calienta una sartén grande y de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, a fuego fuerte durante varios minutos hasta que esté muy caliente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una sartén al rojo vivo es clave para sellar bien la carne sin pasarse por dentro.
- 7
Añade el aceite de oliva para la carne a la sartén y coloca con cuidado la carne en el centro.
Unos 1 min
- 8
Sella durante 4-6 minutos por el primer lado sin moverla. Cuando se haya formado una costra marrón oscura, dale la vuelta a la carne.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita la tentación de mover la carne; dejarla quieta es lo que crea la mejor costra.
- 9
Añade el ajo machacado para la carne al lateral de la sartén. Cocina otros 4-6 minutos para que quede al punto menos, inclinando la sartén y rociando la carne con el aceite infusionado con ajo mientras se cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Pincelar la carne añade sabor y ayuda a que se cocine de forma uniforme. Ajusta el tiempo según el punto que prefieras.
- 10
Retira la carne de la sartén y pásala a una tabla de cortar. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que da como resultado un filete más tierno y sabroso.
- 11
Sirve la carne, entera o cortada en sentido contrario a la fibra, junto con las patatas asadas. Rocíala con el aceite sabroso de la sartén y decora con perejil picado si lo deseas.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1573,6kcal
- Proteínas
- 110,4g
- Hidratos
- 49,7g
- Grasas
- 106,5g
- Fibra
- 6,6g
- Azúcar
- 2,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la carne y las patatas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta la carne suavemente en una sartén tapada a fuego bajo o en el horno a baja temperatura para evitar que se pase.