Pudín Abade de Priscos
Este postre portugués clásico es una crema cuajada al vapor rica y golosa, conocida por su profundo sabor a caramelo y su textura sedosa. Lleva una adición singular de grasa de cerdo, que contribuye a su increíble suavidad. Un final dulce perfecto para cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 520 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
caramelo
- 300 gazúcar
- 100 mlagua
pudim
- 500 gazúcar
- 250 mlagua
- 1 udralladura de limón, de 1/2 limón
- 1 udrama de canela
- 40 mlvino de Oporto
- 15 udyema de huevo
- 20 ggrasa de cerdo, picado finamente o derretido
Utensilios
cacerola · tamiz fino · bol grande · batidor · bandeja para asar · molde para bundt
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 2
Para el caramelo, mezcla el azúcar para el caramelo y el agua para el caramelo en un cazo de fondo grueso.
- 3
Cocina a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se convierta en un caramelo ámbar oscuro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si hace falta, el cazo puede moverse suavemente para que se cocine de forma uniforme, pero conviene evitar removerlo con una cuchara.
- 4
Vierte con cuidado el caramelo caliente en un molde tipo Bundt de 20cm (8 pulgadas) o en un molde estriado, inclinando el molde para cubrir de manera uniforme el fondo y los lados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que trabajar rápido, porque el caramelo se endurece enseguida. Las manoplas de horno protegen las manos.
- 5
Para el pudín, mezcla el azúcar para el pudín, el agua para el pudín, la ralladura de limón y la rama de canela en otro cazo.
- 6
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 5 minutos para hacer un almíbar.
Unos 5 min
- 7
Retira el cazo del fuego y deja que el almíbar se enfríe un poco, luego saca la ralladura de limón y la rama de canela.
Unos 10 min
- 8
En un bol grande, bate suavemente las yemas de huevo solo hasta que se integren.
Unos 1 min
Nota de cocina: No se debe batir en exceso, porque no conviene incorporar demasiado aire.
- 9
Vierte poco a poco el almíbar templado sobre las yemas en un hilo fino, batiendo sin parar para atemperarlas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si se vierte demasiado rápido, las yemas se cuajarán.
- 10
Añade el vino de Oporto y la grasa de cerdo.
Unos 1 min
Nota de cocina: La grasa de cerdo debe estar muy finamente picada o fundida para integrarse mejor.
- 11
Pasa la mezcla de crema por un colador de malla fina al molde preparado con caramelo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso garantiza una crema extra suave al eliminar cualquier resto de ralladura, canela o grasa de cerdo.
- 12
Coloca el molde dentro de una fuente de asar más grande y llena la fuente con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde, creando un baño María.
Unos 1 min
Nota de cocina: El baño María ayuda a que la crema se cueza con suavidad y de forma uniforme, evitando grietas.
- 13
Transfiere con cuidado la fuente al horno precalentado y hornea durante 50-60 minutos, o hasta que la crema esté cuajada pero aún tiemble ligeramente en el centro.
Unos 1 h
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar, así que comprueba el punto moviendo suavemente la fuente.
- 14
Saca el pudín del horno y del baño María, y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Unos 1 h
- 15
Cuando esté frío, cubre el molde con film transparente y refrigéralo durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche.
Unos 4 h
Nota de cocina: El enfriamiento es crucial para que el pudín termine de cuajar y los sabores se integren.
- 16
Para servirlo, pasa un cuchillo fino por el borde del molde para desmoldar el pudín.
- 17
Coloca un plato de servir boca abajo sobre el molde, dale la vuelta al pudín sobre el plato y deja que el caramelo se escurra.
Nota de cocina: Si el caramelo está demasiado firme, la base del molde puede sumergirse brevemente en agua caliente antes de darle la vuelta.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 520,3kcal
- Proteínas
- 5,5g
- Hidratos
- 100,7g
- Grasas
- 10,7g
- Fibra
- 0,2g
- Azúcar
- 100,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de pudín Abade de Priscos tapadas en el frigorífico.
Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.
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