Pudín Abade de Priscos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F).

   Unos 10 min

2. 2

   Para el caramelo, mezcla el azúcar para el caramelo y el agua para el caramelo en un cazo de fondo grueso.

3. 3

   Cocina a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se convierta en un caramelo ámbar oscuro.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Si hace falta, el cazo puede moverse suavemente para que se cocine de forma uniforme, pero conviene evitar removerlo con una cuchara.

4. 4

   Vierte con cuidado el caramelo caliente en un molde tipo Bundt de 20cm (8 pulgadas) o en un molde estriado, inclinando el molde para cubrir de manera uniforme el fondo y los lados.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Hay que trabajar rápido, porque el caramelo se endurece enseguida. Las manoplas de horno protegen las manos.

5. 5

   Para el pudín, mezcla el azúcar para el pudín, el agua para el pudín, la ralladura de limón y la rama de canela en otro cazo.

6. 6

   Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 5 minutos para hacer un almíbar.

   Unos 5 min

7. 7

   Retira el cazo del fuego y deja que el almíbar se enfríe un poco, luego saca la ralladura de limón y la rama de canela.

   Unos 10 min

8. 8

   En un bol grande, bate suavemente las yemas de huevo solo hasta que se integren.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: No se debe batir en exceso, porque no conviene incorporar demasiado aire.

9. 9

   Vierte poco a poco el almíbar templado sobre las yemas en un hilo fino, batiendo sin parar para atemperarlas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Si se vierte demasiado rápido, las yemas se cuajarán.

10. 10

    Añade el vino de Oporto y la grasa de cerdo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: La grasa de cerdo debe estar muy finamente picada o fundida para integrarse mejor.

11. 11

    Pasa la mezcla de crema por un colador de malla fina al molde preparado con caramelo.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Este paso garantiza una crema extra suave al eliminar cualquier resto de ralladura, canela o grasa de cerdo.

12. 12

    Coloca el molde dentro de una fuente de asar más grande y llena la fuente con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde, creando un baño María.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El baño María ayuda a que la crema se cueza con suavidad y de forma uniforme, evitando grietas.

13. 13

    Transfiere con cuidado la fuente al horno precalentado y hornea durante 50-60 minutos, o hasta que la crema esté cuajada pero aún tiemble ligeramente en el centro.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar, así que comprueba el punto moviendo suavemente la fuente.

14. 14

    Saca el pudín del horno y del baño María, y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.

    Unos 1 h

15. 15

    Cuando esté frío, cubre el molde con film transparente y refrigéralo durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche.

    Unos 4 h

    Nota de cocina: El enfriamiento es crucial para que el pudín termine de cuajar y los sabores se integren.

16. 16

    Para servirlo, pasa un cuchillo fino por el borde del molde para desmoldar el pudín.

17. 17

    Coloca un plato de servir boca abajo sobre el molde, dale la vuelta al pudín sobre el plato y deja que el caramelo se escurra.

    Nota de cocina: Si el caramelo está demasiado firme, la base del molde puede sumergirse brevemente en agua caliente antes de darle la vuelta.