Rawon
El rawon es una sopa indonesia de ternera rica y aromática, reconocible por su intenso color negro, que procede de la nuez de keluak. Este plato contundente combina carne de vacuno tierna guisada con una pasta de especias compleja, creando un perfil de sabor salado y ligeramente avellanado, único. Suele servirse con arroz al vapor y distintos acompañamientos frescos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 530 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y frutos secos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gchambarete de res, cortado en cubos de 2-3 cm
- 1,5 lagua
- 20 ghierba limón, machacado
- 5 ggalanga, en rodajas
- 3 udhoja de lima kaffir
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdapasta de tamarindo
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtaazúcar
- 2 cdaaceite vegetal
pasta de especias
- 5 udkeluak, roto, pulpa remojada en agua caliente
- 8 udchalota
- 4 dienteajo
- 3 udchile rojo, semillas retiradas si se desea(opcional)
- 3 udnuez de vela, tostado
- 5 gcúrcuma, fresco, pelado
- 5 gjengibre, fresco, pelado
- 5 ggalanga, fresco, pelado
- 1 cdtasemilla de cilantro, tostado
- 0,5 cdtacomino, tostado
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra
guarnición
- 2 cdachalota frita(opcional)
- 1 tazabrote de soja, escaldado(opcional)
- 0,5 udlima, en gajos(opcional)
- 2 udhuevo duro, cortado por la mitad(opcional)
Utensilios
procesador de alimentos · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Casca las nueces de keluak y saca la pulpa oscura.
Unos 5 min
Nota de cocina: Llevar guantes es recomendable, porque el keluak puede manchar.
- 2
Remoja la pulpa de keluak en agua caliente durante al menos 15 minutos para ablandarla y quitarle cualquier amargor.
Unos 15 min
- 3
Escurre el keluak remojado y resérvalo.
- 4
Combina la chalota, el ajo, el chile rojo, la nuez de la India tostada, la cúrcuma fresca, el jengibre fresco, el galangal fresco, las semillas de cilantro tostadas, el comino tostado, los granos de pimienta negra y la pulpa de keluak preparada en un procesador de alimentos o en un mortero con mano.
Unos 5 min
- 5
Procesa o machaca hasta obtener una pasta de especias suave.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añadir un poco de aceite ayuda a que la mezcla se triture mejor si hace falta.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la pasta de especias a la olla y sofríe 10-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que desprenda aroma y el aceite se separe de la pasta.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cocinar la pasta a fondo es crucial para el sabor.
- 8
Añade los dados de jarrete de ternera a la olla y séllalos por todos los lados hasta que se doren ligeramente.
Unos 10 min
- 9
Vierte el agua y añade la citronela machacada, el galangal en rodajas, la hoja de lima kaffir, la hoja de laurel, la pasta de tamarindo, la sal y el azúcar.
Unos 2 min
- 10
Lleva la sopa a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 3 h
Nota de cocina: Compruébalo de vez en cuando y añade más agua si el nivel de líquido baja demasiado.
- 11
Prueba y ajusta el punto de sal o de azúcar con más cantidad si hace falta.
Unos 1 min
- 12
Sirve el rawon caliente, coronado con chalota frita, brotes de soja escaldados, gajos de lima y huevo duro partido por la mitad.
Nota de cocina: El rawon se sirve tradicionalmente con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 529,5kcal
- Proteínas
- 33,8g
- Hidratos
- 23,5g
- Grasas
- 35g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 5,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el rawon sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con cuidado en la cocina a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, o en el microondas.