Risotto a la milanesa
Este clásico risotto italiano obtiene su color vibrante y su sabor característico del azafrán. El arroz arborio se cuece lentamente con caldo y vino blanco, creando un plato cremoso y reconfortante. Terminado con mantequilla y parmesano, es un plato principal rico y satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 492 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
base
- 30 gmantequilla sin sal
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 320 garroz arborio
- 120 mlvino blanco seco
- 1 lcaldo de pollo o verduras, tibio
- 0,5 cdtahebras de azafrán, remojado en 2 cucharadas de caldo caliente
acabado
- 60 gqueso parmesano rallado
- 30 gmantequilla sin sal, frío, cortado en cubos
condimento
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
Utensilios
cucharón · olla grande · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Derrite la mantequilla de la base en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio.
Unos 1 min
- 2
Añade la cebolla y cocínala hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos. No dejes que se dore.
Unos 6 min
- 3
Añade el arroz arborio a la olla y remueve sin parar durante 2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
Unos 2 min
Nota de cocina: A este paso se le llama «tostar» el arroz y ayuda a que absorba el líquido de manera uniforme.
- 4
Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.
Unos 2 min
- 5
Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que cada adición esté casi absorbida por completo antes de añadir la siguiente.
Unos 15 min
Nota de cocina: Mantener el caldo caliente ayuda a que la cocción sea uniforme.
- 6
Pasados unos 15 minutos de añadir caldo, incorpora las hebras de azafrán y su líquido de remojo.
Unos 1 min
- 7
Continúa añadiendo caldo, un cucharón cada vez, y removiendo, hasta que el arroz quede cremoso y al dente, unos 25-30 minutos en total. El risotto debe seguir un poco suelto.
Unos 10 min
Nota de cocina: Probar el arroz con regularidad ayuda a comprobar el punto; debe estar tierno, pero seguir ofreciendo una ligera resistencia.
- 8
Retira la olla del fuego. Añade la mantequilla final y el queso parmesano rallado.
Unos 1 min
- 9
Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
- 10
Tapa la olla y deja reposar el risotto durante 5 minutos antes de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el risotto quede aún más cremoso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 492,1kcal
- Proteínas
- 12,5g
- Hidratos
- 66,6g
- Grasas
- 17,5g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el risotto sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cazuela con un chorrito de caldo o agua hasta que se caliente por completo, removiendo constantemente.
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