Risotto a la milanesa

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Derrite la mantequilla de la base en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade la cebolla y cocínala hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos. No dejes que se dore.

   Unos 6 min

3. 3

   Añade el arroz arborio a la olla y remueve sin parar durante 2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: A este paso se le llama «tostar» el arroz y ayuda a que absorba el líquido de manera uniforme.

4. 4

   Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que el arroz lo haya absorbido por completo.

   Unos 2 min

5. 5

   Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia. Espera a que cada adición esté casi absorbida por completo antes de añadir la siguiente.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Mantener el caldo caliente ayuda a que la cocción sea uniforme.

6. 6

   Pasados unos 15 minutos de añadir caldo, incorpora las hebras de azafrán y su líquido de remojo.

   Unos 1 min

7. 7

   Continúa añadiendo caldo, un cucharón cada vez, y removiendo, hasta que el arroz quede cremoso y al dente, unos 25-30 minutos en total. El risotto debe seguir un poco suelto.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Probar el arroz con regularidad ayuda a comprobar el punto; debe estar tierno, pero seguir ofreciendo una ligera resistencia.

8. 8

   Retira la olla del fuego. Añade la mantequilla final y el queso parmesano rallado.

   Unos 1 min

9. 9

   Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

10. 10

    Tapa la olla y deja reposar el risotto durante 5 minutos antes de servir.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el risotto quede aún más cremoso.