Bol de quinoa con verduras asadas

Name: Bol de quinoa con verduras asadas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: american
Ingredients: 1 taza quinoa enjuagado; 2 taza agua; 3 taza ramilletes de brócoli; 1 ud pimiento en dados; 1 ud batata pelado y cortado en cubos; 0,5 ud cebolla roja en rodajas; 3 cda aceite de oliva; 1 cdta ajo en polvo; 0,5 cdta pimentón; 0,75 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 0,5 ud limón para el jugo; 2 cda tahini; 2 cda agua; 2 cda perejil fresco picado (opcional)

Este bol vibrante y nutritivo combina una colorida variedad de verduras asadas servidas sobre quinoa esponjosa. Es una comida saciante y completa, perfecta para un almuerzo saludable o una cena ligera.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Por ración: 376 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1 tazaquinoa, enjuagado
2 tazaagua
3 tazaramilletes de brócoli
1 udpimiento, en dados
1 udbatata, pelado y cortado en cubos
0,5 udcebolla roja, en rodajas
3 cdaaceite de oliva
1 cdtaajo en polvo
0,5 cdtapimentón
0,75 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido

aliño

0,5 udlimón, para el jugo
2 cdatahini
2 cdaagua

guarnición

2 cdaperejil fresco, picado(opcional)

Utensilios

cacerola con tapa · bol grande · bandeja de horno · papel de horno · tabla de cortar · cuchillo · batidor · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja grande con papel de horno.
Unos 5 min
2
En un cazo mediano, mezcla la quinoa y el agua. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua.
Unos 20 min
Nota de cocina: Lavar la quinoa antes de cocinarla ayuda a eliminar las saponinas, que pueden dar un sabor amargo.
3
Mientras se cocina la quinoa, prepara las verduras. En un bol grande, mezcla los ramilletes de brócoli, el pimiento, el boniato y la cebolla morada.
Unos 5 min
4
Riega las verduras con aceite de oliva, luego espolvorea con ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta negra. Mezcla hasta que queden bien cubiertas.
Unos 2 min
5
Extiende las verduras sazonadas en una sola capa sobre la bandeja preparada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evitar que la bandeja quede demasiado llena ayuda a que las verduras se asen en lugar de cocerse al vapor.
6
Ásalas durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Unos 25 min
7
Esponja la quinoa cocida con un tenedor.
8
En un cuenco pequeño, bate el zumo de limón, el tahini y el agua para el aliño hasta que quede homogéneo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir más agua si hace falta ayuda a conseguir la consistencia deseada del aliño.
9
Reparte la quinoa entre los cuencos de servir. Cubre con las verduras asadas.
Unos 2 min
10
Riega con el aliño de tahini y limón y decora con perejil fresco, si lo usas.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 375,7kcal
Proteínas: 10,7g
Hidratos: 48,3g
Grasas: 17,2g
Fibra: 8,3g
Azúcar: 5,5g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de boles de quinoa con verduras asadas en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el microondas o en una sartén hasta que esté bien caliente. Añade un chorrito de agua si hace falta para evitar que se seque.