Brochetas de robatayaki
Disfruta de los vibrantes sabores del robatayaki japonés con estas brochetas perfectamente asadas. Jugosos trozos de pollo y gambas, junto con verduras tiernas y crujientes, se bañan en una marinada salado-dulce de soja y jengibre y luego reciben el toque ahumado de la parrilla. Este plato ofrece un delicioso equilibrio de texturas y umami, perfecto para una cena entre semana llena de sabor o para una reunión festiva.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 359 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
principal
- 400 gmuslo de pollo, cortado en trozos de 2,5 cm
- 200 ggamba, pelado y desvenado
- 1 udpimiento, de cualquier color, cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 udcalabacín, cortadas en medias lunas de 1/2 pulgada de grosor
- 100 gseta shiitake, tallos retirados
marinada
- 60 mlsalsa de soja
- 30 mlmirin
- 30 mlsake
- 15 gazúcar moreno
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtajengibre, rallado
- 5 mlaceite de sésamo
guarnición
- 2 udcebolleta, en rodajas, para decorar(opcional)
- 1 cdtasemilla de sésamo, tostado, para decorar(opcional)
Utensilios
bol mediano para mezclar · batidor · parrilla · 12× pinchos · pinzas · tabla de cortar · cuchillo de chef · tazas medidoras · cucharas medidoras · rallador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la marinada mezclando salsa de soja, mirin, sake, azúcar moreno, ajo picado, jengibre rallado y aceite de sésamo en un bol mediano hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Disolver por completo el azúcar moreno evita que se queme en la parrilla y ayuda a que los sabores se integren de manera uniforme.
- 2
Añade los trozos de muslo de pollo en dados, las gambas, los trozos de pimiento, las rodajas de calabacín y las setas shiitake enteras a la marinada preparada.
Unos 1 min
- 3
Mezcla suavemente los ingredientes para asegurarte de que cada pieza quede bien cubierta con la marinada y luego tapa el bol.
Nota de cocina: Usar las manos permite un recubrimiento más uniforme, ya que todas las superficies quedan en contacto con la marinada.
- 4
Refrigera los ingredientes marinados durante al menos 15 minutos para que los sabores penetren, o hasta 30 minutos para un sabor más intenso.
Unos 15 min
Nota de cocina: No marinar las gambas durante más de 30 minutos es importante, porque el ácido de la marinada puede empezar a deshacer su textura delicada y volverlas blandas.
- 5
Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante al menos 20 minutos mientras los ingredientes se marinan para evitar que se quemen en exceso en la parrilla.
Unos 20 min
Nota de cocina: Poner las brochetas en remojo también facilita deslizar la comida cocinada sin que se pegue.
- 6
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, procurando una temperatura de aproximadamente 200°C (400°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Una parrilla de carbón aporta el sabor ahumado robatayaki más auténtico, pero una parrilla de gas también funciona de maravilla. Deja tiempo suficiente para que las rejillas de la parrilla se calienten bien.
- 7
Ensarta el pollo, las gambas y las verduras marinados en las brochetas remojadas, alternando los ingredientes para una presentación atractiva y para favorecer una cocción uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: No sobrecargues las brochetas; deja un pequeño espacio entre cada pieza para asegurar una buena circulación del calor y una cocción uniforme, evitando que se cuezan al vapor.
- 8
Coloca con cuidado las brochetas preparadas sobre las rejillas precalentadas de la parrilla.
Nota de cocina: Unta ligeramente con aceite las rejillas de la parrilla antes de colocar las brochetas para evitar que se peguen.
- 9
Haz las brochetas a la parrilla durante 8-12 minutos, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho (temperatura interna 74°C/165°F), las gambas estén rosadas y opacas y las verduras queden tiernas pero crujientes, con marcas visibles de la parrilla.
Unos 12 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción variará según el calor de tu parrilla y el tamaño de los ingredientes. Busca una bonita caramelización de la marinada.
- 10
Retira las brochetas cocinadas de la parrilla y colócalas en una fuente limpia para servir.
Nota de cocina: Dejar reposar las brochetas uno o dos minutos antes de servir ayuda a que los jugos se redistribuyan en el pollo.
- 11
Decora generosamente las brochetas con cebolleta fresca cortada y semillas de sésamo tostadas justo antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar brevemente las semillas de sésamo en una sartén seca potencia su sabor y su aroma a frutos secos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 358,5kcal
- Proteínas
- 41g
- Hidratos
- 15,6g
- Grasas
- 13,2g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 10,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Estas brochetas de robatayaki quedan fantásticas servidas con arroz blanco al vapor y una guarnición de pepinos encurtidos al momento para un contraste refrescante. Para una comida completa, considera añadir una sopa de miso sencilla. Acompáñalas con un sake seco o un vino blanco ligero como un Sauvignon Blanc. Si quieres experimentar, prueba con otras verduras como tomates cherry, berenjena o incluso piña para un toque salado-dulce.
Guarda las brochetas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las brochetas con suavidad en el microondas hasta que estén bien calientes, o en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos para ayudar a conservar parte de la textura.
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