Ropa vieja
Ropa vieja, que significa «ropa vieja», es un clásico plato nacional cubano. Lleva falda de ternera tierna, cocinada a fuego lento hasta que se deshace, luego deshilachada y guisada en una salsa rica de tomates, pimientos y cebolla. Este guiso contundente y sabroso se sirve tradicionalmente con arroz blanco y alubias negras.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 27 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 649 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 kgfalda, en una sola pieza
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 1,5 cdtasal, más al gusto
- 1 cdtapimienta negra, recién molido, y más al gusto
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, grandes, en rodajas finas
- 1 udpimiento verde, finamente rebanado
- 1 udpimiento rojo, finamente rebanado
- 6 dienteajo, picado
- 1 cdacomino molido
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtapimentón ahumado
- 120 mlvino blanco seco(opcional)
- 800 gtomates triturados
- 480 mlcaldo de res
- 2 udhoja de laurel
- 120 gaceituna verde rellena de pimiento, en rodajas
guarnición
- 10 gcilantro, fresco, picado para decorar(opcional)
Utensilios
tenedores · pinzas · tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la falda de ternera con papel de cocina, sazónala generosamente con sal y pimienta y luego cúbrela ligeramente por completo con harina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Sacudir el exceso de harina evita que se queme en la olla y que la salsa quede pastosa.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille.
Unos 2 min
- 3
Dora la carne durante 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra bien tostada, luego retírala de la olla y resérvala en un plato.
Unos 8 min
Nota de cocina: No abarrotar la olla ayuda a que la carne se dore bien. Un buen sellado es clave para desarrollar un sabor profundo.
- 4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla en juliana y los pimientos a la olla, y sofríelos durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.
Unos 7 min
Nota de cocina: Raspar el fondo de la olla con la cuchara mientras se cocinan las verduras ayuda a despegar los trocitos dorados del sellado de la carne.
- 5
Incorpora el ajo picado, el comino molido, el orégano seco y el pimentón ahumado, y cocina durante un minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 6
Si vas a usar vino blanco, viértelo para desglasar la olla, raspando el fondo para desprender los restos pegados, y deja que burbujee durante un minuto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no usas vino, puedes usar un chorrito de caldo de carne para desglasar.
- 7
Devuelve a la olla la carne sellada y los jugos que haya soltado. Añade los tomates triturados, el caldo de carne y las hojas de laurel, y remueve para mezclar.
Unos 2 min
- 8
Sube el fuego para llevar el líquido a ebullición y, en cuanto rompa a hervir, baja inmediatamente el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que cueza a fuego lento durante 2.5 horas.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: La clave es un hervor muy suave, no un hervor fuerte, para que la carne quede tierna sin secarse.
- 9
Saca con cuidado la carne cocida de la olla y ponla sobre una tabla de cortar. Déjala reposar unos 10 minutos hasta que se enfríe lo suficiente para manipularla.
Unos 10 min
- 10
Con dos tenedores, deshilacha la ternera en tiras largas, separándola a lo largo de la fibra.
Unos 5 min
- 11
Devuelve la carne deshilachada a la salsa que sigue cociendo a fuego lento en la olla.
Unos 1 min
- 12
Incorpora las aceitunas en rodajas y sigue cociendo a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos para que la salsa espese un poco y los sabores se integren.
Unos 15 min
- 13
Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si hace falta, y sirve caliente, decorado con cilantro fresco.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 648,6kcal
- Proteínas
- 47,9g
- Hidratos
- 17,7g
- Grasas
- 42,9g
- Fibra
- 4,8g
- Azúcar
- 7,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una cazuela o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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