Ensalada de pulpo
Disfruta de los sabores vibrantes de Portugal con esta exquisita ensalada de pulpo, refrescante y ligera. El pulpo, tierno y perfectamente cocinado, se mezcla con pimiento, cebolla roja y pepino crujientes, todo bañado en una vinagreta de vino tinto con un toque vivo y ácido. Este plato ligero y sabroso es un aperitivo ideal o un delicioso plato principal en un día cálido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 418 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpulpo, fresco o congelado, descongelado
líquido de cocción
- 2 udhoja de laurel
- 1 udcebolla, cortado por la mitad
- 2 dienteajo, machacado
- 0,5 cdtasal
aliño
- 3 cdavinagre de vino tinto
- 5 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 dienteajo, picado
- 0,25 tazaperejil fresco, finamente picado
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
ensalada
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 0,5 udpimiento, en dados
- 0,5 udpepino, en dados
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
- 2 cdaaceituna negra sin hueso, en rodajas(opcional)
Utensilios
olla grande (6-8 cuartos) · tabla de cortar · cuchillo de chef · bol grande para mezclar · bol pequeño para mezclar · batidor · tenedor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si usas pulpo congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado en el frigorífico durante la noche o bajo agua fría corriente antes de empezar.
Nota de cocina: Descongelarlo lentamente en el frigorífico ayuda a mantener la textura del pulpo y evita que quede gomoso.
- 2
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte a fuego alto.
Unos 5 min
- 3
Introduce con cuidado el pulpo en el agua hirviendo tres veces separadas, sujetándolo unos 10 segundos en cada inmersión, para que se curven los tentáculos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esta técnica de asustar el pulpo ayuda a ablandarlo y evita que se le desprenda la piel durante la cocción, logrando una presentación más atractiva.
- 4
Añade la hoja de laurel, una cebolla entera pelada, dos dientes de ajo machacados y 0.5 cucharadita de sal a la olla con agua hirviendo.
- 5
Sumerge el pulpo por completo en el agua condimentada y baja el fuego hasta que hierva suavemente. Tapa la olla con una tapa.
Nota de cocina: Un hervor suave es crucial; un hervor fuerte puede dejar el pulpo duro. El agua apenas debe burbujear.
- 6
Cuece el pulpo durante 45-60 minutos, o hasta que esté muy tierno y se pinche con facilidad con un tenedor.
Unos 1 h
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar mucho según el tamaño y la edad del pulpo. Empieza a comprobar el punto a los 45 minutos y sigue cocinándolo hasta que esté tierno al tenedor, no solo blando.
- 7
Retira la olla del fuego y deja que el pulpo se enfríe por completo en su líquido de cocción durante al menos 1-2 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: Enfriarlo en el líquido es esencial para que el pulpo se mantenga jugoso y tierno. No te apresures con este paso.
- 8
Una vez frío, saca el pulpo del líquido con cuidado. Desecha la hoja de laurel, la cebolla cocida y los dientes de ajo.
Unos 2 min
- 9
Sobre una tabla limpia, corta el pulpo cocido en trozos del tamaño de un bocado, desechando cualquier parte dura o el pico que está en el centro de los tentáculos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un cuchillo de chef afilado para hacer cortes limpios. Los trozos deben ser lo bastante pequeños para comerse cómodamente de un bocado.
- 10
Prepara la vinagreta: en un bol pequeño, bate juntos 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo picado, 0.25 taza de perejil fresco picado y 0.25 cucharadita de pimienta negra hasta que quede bien integrado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Picar el ajo muy fino o usar un prensador de ajos ayuda a distribuir su sabor de manera uniforme por toda la vinagreta.
- 11
En un bol grande, mezcla el pulpo cortado, 0.5 cebolla roja cortada en juliana fina, 0.5 pimiento cortado en dados y 0.5 pepino cortado en dados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Todas las verduras deben estar cortadas en trozos pequeños y parecidos para que la ensalada tenga una textura armoniosa.
- 12
Vierte la vinagreta preparada sobre el pulpo y las verduras. Mezcla todo con suavidad hasta que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usa una espátula o una cuchara grande para mezclar con suavidad y evitar que el pulpo tierno se rompa.
- 13
Prueba la ensalada y ajusta el sazón según sea necesario, añadiendo más sal o pimienta al gusto.
Nota de cocina: Recuerda que el pulpo se coció con sal, así que añade más sal con cuidado.
- 14
Para que tenga el mejor sabor, cubre el bol y refrigera la ensalada al menos 30 minutos antes de servirla, para que los sabores se integren.
Unos 30 min
Nota de cocina: El tiempo de marinado es crucial para que la vinagreta penetre por completo en el pulpo y las verduras, potenciando el sabor global.
- 15
Sirve la ensalada de pulpo fría, decorada con cilantro fresco y aceitunas negras sin hueso en rodajas.
Nota de cocina: Si quieres, una pizca de pimentón ahumado aporta una capa extra de sabor portugués auténtico.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 417,7kcal
- Proteínas
- 46,5g
- Hidratos
- 9,6g
- Grasas
- 20,4g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 3,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta ensalada de pulpo es fantástica por sí sola como comida ligera o como parte de una mesa de tapas más amplia. Para una experiencia portuguesa completa, sírvela con pan crujiente para mojar en el delicioso aderezo, y acompáñala con un Vinho Verde fresco o un vino blanco de poco cuerpo. Puedes adaptar fácilmente las verduras según lo que esté de temporada; los tomates cherry o el apio cortado en dados muy pequeños también quedarían muy bien.
Guarda las sobras de la ensalada de pulpo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Esta ensalada se sirve mejor fría y no necesita recalentarse. Si lo deseas, déjala a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servirla para que pierda el frío.
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