Sambar (guiso de lentejas y verduras)

Name: Sambar (guiso de lentejas y verduras)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 0,75 taza dal toor enjuagado; 3 taza agua; 0,25 cdta cúrcuma en polvo; 1 ud cebolla roja picado; 1 ud tomate picado; 1 ud muslo inferior cortado en trozos de 5 cm; 0,5 ud berenjena en cubos; 1,5 taza agua; 1 cda pulpa de tamarindo mezclado con 1/2 taza de agua tibia; 2 cda mezcla de especias para sambar; 1 cdta sal; 0,5 cdta jaggery rallado (opcional); 1 cda aceite de sésamo; 0,5 cdta semilla de mostaza; 0,5 cdta semilla de comino; 2 ud chile rojo seco; 0,25 cdta asafétida (opcional); 10 ud hoja de curry; 2 cda cilantro fresco picado

Este aromático guiso de lentejas y verduras del sur de la India es un clásico reconfortante, repleto de sabor gracias al tamarindo, las especias y una variedad de verduras. Es contundente, nutritivo y perfecto para servir con arroz o idli.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 215 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

0,75 tazadal toor, enjuagado
0,25 cdtacúrcuma en polvo
1 udcebolla roja, picado
1 udtomate, picado
1 udmuslo inferior, cortado en trozos de 5 cm
0,5 udberenjena, en cubos
1 cdapulpa de tamarindo, mezclado con 1/2 taza de agua tibia
2 cdamezcla de especias para sambar
1 cdtasal
0,5 cdtajaggery, rallado(opcional)

para cocinar dal

3 tazaagua

para verduras

1,5 tazaagua

para el temperado

1 cdaaceite de sésamo
0,5 cdtasemilla de mostaza
0,5 cdtasemilla de comino
2 udchile rojo seco
0,25 cdtaasafétida(opcional)
10 udhoja de curry

guarnición

2 cdacilantro fresco, picado

Utensilios

sartén pequeña · cuchillo · olla grande · olla a presión

Elaboración

Paso a paso

1
Lava bien el toor dal y mézclalo con el agua de cocción del dal y la cúrcuma en una olla a presión.
2
Cocina a presión 3-4 silbidos, o hasta que el dal esté blando y pastoso.
Unos 10 min
3
Cuando la presión se libere de forma natural, machaca ligeramente el dal cocido y resérvalo.
Unos 5 min
4
En una olla grande, mezcla la cebolla roja, el tomate, la vaina de moringa, la berenjena y el agua de las verduras.
5
Lleva las verduras a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
6
Añade el líquido de la pulpa de tamarindo, la mezcla de especias para sambar y la sal a las verduras que se están cociendo a fuego lento.
7
Remueve bien y sigue cociendo a fuego lento otros 5 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 5 min
8
Añade el toor dal machacado a la mezcla de verduras y mezcla bien.
9
Si lo usas, incorpora el jaggery y cuece a fuego lento 2-3 minutos más.
Unos 3 min
Nota de cocina: El jaggery equilibra la acidez del tamarindo.
10
Para el templado, calienta el aceite de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio.
11
Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Unos 1 min
12
Añade las semillas de comino, los chiles rojos secos, la asafoétida (si la usas) y las hojas de curry.
13
Sofríe unos 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
14
Vierte la mezcla del templado sobre el sambar de la olla.
15
Decora con cilantro fresco antes de servir.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 215,4kcal
Proteínas: 10,2g
Hidratos: 35,8g
Grasas: 4,6g
Fibra: 8,8g
Azúcar: 7,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de sambar en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas, añadiendo un poco de agua si queda demasiado espeso.