Sambar (guiso de lentejas y verduras)
Este aromático guiso de lentejas y verduras del sur de la India es un clásico reconfortante, repleto de sabor gracias al tamarindo, las especias y una variedad de verduras. Es contundente, nutritivo y perfecto para servir con arroz o idli.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 215 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 0,75 tazadal toor, enjuagado
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 1 udcebolla roja, picado
- 1 udtomate, picado
- 1 udmuslo inferior, cortado en trozos de 5 cm
- 0,5 udberenjena, en cubos
- 1 cdapulpa de tamarindo, mezclado con 1/2 taza de agua tibia
- 2 cdamezcla de especias para sambar
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtajaggery, rallado(opcional)
para cocinar dal
- 3 tazaagua
para verduras
- 1,5 tazaagua
para el temperado
- 1 cdaaceite de sésamo
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 2 udchile rojo seco
- 0,25 cdtaasafétida(opcional)
- 10 udhoja de curry
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado
Utensilios
sartén pequeña · cuchillo · olla grande · olla a presión
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el toor dal y mézclalo con el agua de cocción del dal y la cúrcuma en una olla a presión.
- 2
Cocina a presión 3-4 silbidos, o hasta que el dal esté blando y pastoso.
Unos 10 min
- 3
Cuando la presión se libere de forma natural, machaca ligeramente el dal cocido y resérvalo.
Unos 5 min
- 4
En una olla grande, mezcla la cebolla roja, el tomate, la vaina de moringa, la berenjena y el agua de las verduras.
- 5
Lleva las verduras a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
- 6
Añade el líquido de la pulpa de tamarindo, la mezcla de especias para sambar y la sal a las verduras que se están cociendo a fuego lento.
- 7
Remueve bien y sigue cociendo a fuego lento otros 5 minutos, para que los sabores se integren.
Unos 5 min
- 8
Añade el toor dal machacado a la mezcla de verduras y mezcla bien.
- 9
Si lo usas, incorpora el jaggery y cuece a fuego lento 2-3 minutos más.
Unos 3 min
Nota de cocina: El jaggery equilibra la acidez del tamarindo.
- 10
Para el templado, calienta el aceite de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio.
- 11
Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Unos 1 min
- 12
Añade las semillas de comino, los chiles rojos secos, la asafoétida (si la usas) y las hojas de curry.
- 13
Sofríe unos 30 segundos hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 14
Vierte la mezcla del templado sobre el sambar de la olla.
- 15
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 215,4kcal
- Proteínas
- 10,2g
- Hidratos
- 35,8g
- Grasas
- 4,6g
- Fibra
- 8,8g
- Azúcar
- 7,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de sambar en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas, añadiendo un poco de agua si queda demasiado espeso.
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