Sandesh
Sandesh es un dulce bengalí tradicional hecho con chhena (paneer fresco) y azúcar. Tiene una textura delicada que se deshace en la boca y un sabor sutilmente dulce. Esta receta ofrece una forma sencilla de preparar en casa este clásico postre indio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 224 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 mlleche entera
- 30 mlzumo de limón
- 50 gazúcar granulada
- 0,5 cdtacardamomo en polvo(opcional)
guarnición
- 1 cdapistacho, picado(opcional)
Utensilios
olla · muselina · plato · sartén baja · colador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Vierte la leche entera en una olla de fondo grueso y llévala a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Unos 10 min
- 2
Cuando la leche hierva, baja el fuego al mínimo y añade poco a poco el zumo de limón, removiendo suavemente hasta que la leche se corte por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene añadir el zumo de limón poco a poco hasta que el suero se separe claramente de los sólidos.
- 3
Retira la olla del fuego y déjala reposar 1-2 minutos para que el chhena (cuajada) se forme por completo.
Unos 2 min
- 4
Forra un colador con una muselina limpia o una gasa para queso y vierte con cuidado la leche cortada en él para separar el chhena del suero.
Unos 1 min
Nota de cocina: El suero se puede reservar para otros usos, como amasar masas o preparar sopas, porque es nutritivo.
- 5
Junta los bordes de la tela y exprime suavemente el exceso de agua del chhena. Ten cuidado de no apretar demasiado, porque debe conservar algo de humedad.
Unos 2 min
Nota de cocina: El chhena debe quedar desmigado, pero aún ligeramente húmedo. Si queda demasiado seco, se endurece; si queda demasiado húmedo, se pegará.
- 6
Enjuaga el chhena bajo agua fría corriente durante un minuto para eliminar cualquier rastro de sabor a limón.
Unos 1 min
- 7
Vuelve a exprimir el agua y luego cuelga el chhena durante al menos 30-60 minutos para que escurra más, hasta que quede firme pero maleable.
Unos 1 h
Nota de cocina: Colgarlo deja que la gravedad haga la mayor parte del trabajo y garantiza una textura homogénea.
- 8
Pasa el chhena escurrido a una sartén ancha y poco profunda o a un kadhai de fondo grueso.
Unos 1 min
- 9
Añade el azúcar granulada y el cardamomo en polvo (si lo usas) al chhena.
- 10
Amasa la mezcla de chhena y azúcar con el talón de la palma durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y sin grumos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Este paso es clave para conseguir la textura suave del sandesh y no conviene omitirlo.
- 11
Pon la sartén a fuego bajo y cocina, removiendo sin parar, durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla empiece apenas a unirse y se despegue de los lados de la sartén.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una cocción excesiva vuelve el sandesh granuloso y duro. Debe seguir suave y maleable.
- 12
Retira del fuego y pasa la mezcla a un plato. Déjala enfriar un poco hasta que puedas manipularla cómodamente.
Unos 5 min
- 13
Mientras siga tibia, divide la mezcla en porciones pequeñas e iguales y dales la forma que quieras, como tortitas redondas u ovaladas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Se pueden usar moldes de dulces para conseguir diseños tradicionales o simplemente aplanarlas con la palma.
- 14
Decora con pistacho picado, si lo deseas.
- 15
Enfría el sandesh en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de servirlo.
Unos 1 h
Nota de cocina: El enfriado ayuda a que cojan firmeza y realza el sabor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 224,3kcal
- Proteínas
- 8,8g
- Hidratos
- 26g
- Grasas
- 10g
- Fibra
- 0,5g
- Azúcar
- 24,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el sandesh en un recipiente hermético en el frigorífico.
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