Sandesh

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Vierte la leche entera en una olla de fondo grueso y llévala a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

   Unos 10 min

2. 2

   Cuando la leche hierva, baja el fuego al mínimo y añade poco a poco el zumo de limón, removiendo suavemente hasta que la leche se corte por completo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Conviene añadir el zumo de limón poco a poco hasta que el suero se separe claramente de los sólidos.

3. 3

   Retira la olla del fuego y déjala reposar 1-2 minutos para que el chhena (cuajada) se forme por completo.

   Unos 2 min

4. 4

   Forra un colador con una muselina limpia o una gasa para queso y vierte con cuidado la leche cortada en él para separar el chhena del suero.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El suero se puede reservar para otros usos, como amasar masas o preparar sopas, porque es nutritivo.

5. 5

   Junta los bordes de la tela y exprime suavemente el exceso de agua del chhena. Ten cuidado de no apretar demasiado, porque debe conservar algo de humedad.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El chhena debe quedar desmigado, pero aún ligeramente húmedo. Si queda demasiado seco, se endurece; si queda demasiado húmedo, se pegará.

6. 6

   Enjuaga el chhena bajo agua fría corriente durante un minuto para eliminar cualquier rastro de sabor a limón.

   Unos 1 min

7. 7

   Vuelve a exprimir el agua y luego cuelga el chhena durante al menos 30-60 minutos para que escurra más, hasta que quede firme pero maleable.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Colgarlo deja que la gravedad haga la mayor parte del trabajo y garantiza una textura homogénea.

8. 8

   Pasa el chhena escurrido a una sartén ancha y poco profunda o a un kadhai de fondo grueso.

   Unos 1 min

9. 9

   Añade el azúcar granulada y el cardamomo en polvo (si lo usas) al chhena.

10. 10

    Amasa la mezcla de chhena y azúcar con el talón de la palma durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y sin grumos.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Este paso es clave para conseguir la textura suave del sandesh y no conviene omitirlo.

11. 11

    Pon la sartén a fuego bajo y cocina, removiendo sin parar, durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla empiece apenas a unirse y se despegue de los lados de la sartén.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Una cocción excesiva vuelve el sandesh granuloso y duro. Debe seguir suave y maleable.

12. 12

    Retira del fuego y pasa la mezcla a un plato. Déjala enfriar un poco hasta que puedas manipularla cómodamente.

    Unos 5 min

13. 13

    Mientras siga tibia, divide la mezcla en porciones pequeñas e iguales y dales la forma que quieras, como tortitas redondas u ovaladas.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Se pueden usar moldes de dulces para conseguir diseños tradicionales o simplemente aplanarlas con la palma.

14. 14

    Decora con pistacho picado, si lo deseas.

15. 15

    Enfría el sandesh en el frigorífico durante al menos 1 hora antes de servirlo.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: El enfriado ayuda a que cojan firmeza y realza el sabor.