Bandeja de sashimi
Disfruta de la exquisita sencillez de una bandeja de sashimi casero, que realza los sabores puros del atún y el salmón de calidad para sushi. Cada delicada pieza, cortada con maestría, ofrece una textura que se deshace en la boca y se complementa a la perfección con el picor sutil del wasabi y el toque ácido del jengibre encurtido. Este elegante aperitivo japonés es perfecto para una ocasión especial o para vivir una experiencia culinaria refinada en casa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 20 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 150 glomo de atún de calidad sushi, sin piel, sin espinas
- 150 gfilete de salmón de calidad sushi, sin piel, sin espinas
acompañamientos
- 2 cdasalsa de soja, para servir
- 1 cdtawasabi, fresco o en pasta, para servir
- 20 gjengibre encurtido, para servir
guarnición
- 50 grábano daikon, pelado y rallado fino para decorar
- 2 udhoja de shiso, para decorar(opcional)
Utensilios
cuchillo para sashimi · tabla de cortar · bandeja de servicio · 3× cuencos pequeños para mojar · papel de cocina · mandolina (opcional) (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Asegúrate de que los lomos de atún y salmón de calidad para sushi estén bien fríos en el frigorífico hasta el momento de cortarlos.
Nota de cocina: Mantener el pescado muy frío es crucial para lograr cortes limpios y precisos y una textura óptima.
- 2
Seca completamente los lomos de atún y salmón con papel de cocina.
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad de la superficie del pescado ayuda a que el cuchillo no se pegue y permite un corte más suave y preciso.
- 3
Prepara el rábano daikon pelándolo y luego cortándolo en tiras muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
Unos 3 min
Nota de cocina: El daikon cortado en tiras aporta una textura fresca y crujiente y un sabor suave y ligeramente picante que limpia el paladar entre bocado y bocado de sashimi.
- 4
Coloca el lomo de atún seco sobre una tabla de cortar limpia y estable.
- 5
Con un cuchillo de sashimi muy afilado y largo (o un cuchillo de chef), corta el atún a contrapelo en láminas finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada (0.6 cm) de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ejecuta cada corte con un solo movimiento fluido, tirando del cuchillo hacia ti. Evita un movimiento de sierra, que puede desgarrar las delicadas fibras del pescado.
- 6
Repite el proceso de corte con el filete de salmón, cortándolo a contrapelo en piezas de un grosor similar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para obtener una loncha más ancha y elegante, mantén el cuchillo ligeramente inclinado, unos 45 grados, respecto al pescado mientras cortas.
- 7
Enfría la bandeja de servir en el frigorífico durante al menos 15 minutos antes de colocar el sashimi.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una bandeja fría ayuda a mantener la frescura y la temperatura ideal del sashimi durante más tiempo, lo que mejora la experiencia al comerlo.
- 8
Coloca con cuidado el atún y el salmón cortados sobre la bandeja fría, alternando los pescados o agrupándolos por separado para que resulten más vistosos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Prueba a extender las lonchas en abanico o a crear pequeñas rosetas con el pescado para realzar la presentación.
- 9
Adorna la bandeja con elegancia con el daikon cortado en tiras muy finas y con hojas frescas de shiso.
Unos 2 min
Nota de cocina: El verde vibrante de las hojas de shiso y el blanco del daikon crean un bonito contraste de color y aportan notas aromáticas.
- 10
Sirve la bandeja de sashimi de inmediato con pequeños cuencos individuales que contengan salsa de soja, una pequeña porción de wasabi y unas rodajas de jengibre encurtido aparte.
Nota de cocina: Anima a los invitados a mezclar en la salsa de soja la cantidad de wasabi que prefieran, ya que las preferencias personales varían mucho.
Conservación
Para elevar la experiencia, acompaña esta bandeja de sashimi con un sake seco y fresco o con un vino blanco ligero, como un Sauvignon Blanc. También puedes añadir otros pescados de calidad para sushi, como hamachi (pez limón) o vieiras, para darle variedad. Además, puedes servir al lado un pequeño cuenco de arroz de grano corto al vapor para completar mejor la comida.
El sashimi se consume mejor de inmediato. Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético, bien cubierto con film transparente en contacto directo con el pescado, en la parte más fría del frigorífico.
No recalientes el sashimi. Es un plato crudo y está pensado para servirse frío.
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