Schupfnudeln (ñoquis de patata)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pasa las patatas cocidas por un pasapurés o machácalas muy finamente hasta que no queden grumos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que las patatas estén completamente secas antes de machacarlas para obtener la mejor textura.

2. 2

   Pasa las patatas machacadas a un bol grande y deja que se enfríen un poco.

   Unos 5 min

3. 3

   Añade la harina de trigo, la yema de huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra a las patatas machacadas ya frías.

   Unos 2 min

4. 4

   Mezcla suavemente los ingredientes con las manos hasta obtener una masa blanda y maleable. Evita trabajarla en exceso, porque eso puede dejar los Schupfnudeln duros.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La masa debe unirse justo y no quedar demasiado pegajosa.

5. 5

   Divide la masa en varias porciones pequeñas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, rueda cada porción formando un cordón largo y fino, de unos 1 cm de diámetro.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Mantén las manos ligeramente enharinadas para evitar que se pegue.

6. 6

   Corta los cordones en trozos de 2-3 cm. Toma cada trozo y ruédalo suavemente entre las palmas de las manos para darle la característica forma afinada, parecida a un dedo, de los Schupfnudeln.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La práctica ayuda a darles forma, y no pasa nada si no quedan todos idénticos.

7. 7

   Lleva a ebullición suave una olla grande con agua salada. Añade con cuidado los Schupfnudeln ya formados al agua hirviendo en tandas.

   Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; si hace falta, cuécelos en tandas.

8. 8

   Cuece los Schupfnudeln durante 3-5 minutos, o hasta que suban a la superficie. Una vez flotan, déjalos cocer otro minuto.

   Unos 5 min

9. 9

   Retira los Schupfnudeln cocidos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con un paño de cocina limpio para que escurran y se sequen un poco.

   Unos 2 min

10. 10

    En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las hojas de salvia fresca y cocina hasta que la mantequilla se dore ligeramente y la salvia quede crujiente.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: La mantequilla se quema con facilidad, así que conviene vigilarla de cerca.

11. 11

    Añade los Schupfnudeln escurridos a la mantequilla con salvia de la sartén. Saltéalos durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos lados.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Remover con frecuencia ayuda a que se doren de manera uniforme.

12. 12

    Sírvelos inmediatamente como guarnición.