Fideuá de marisco
Este plato tradicional español lleva fideos cortos cocidos en un caldo de marisco rico, infusionado con azafrán y pimentón. Es una comida sabrosa y satisfactoria, perfecta para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 369 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, crustáceos, pescado y moluscos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udpimiento rojo, en dados
- 400 gtomates triturados en lata
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0,25 cdtahebras de azafrán
- 1000 mlcaldo de pescado, tibio
- 250 gfideos secos de trigo duro (fideo), fideos cortos y finos
- 200 ggamba, pelado y desvenado
- 200 gcalamares, limpiado y cortado en rodajas
- 500 gmejillones, cepillado y sin barbas
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra
guarnición
- 1 udlimón, en gajos
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
paellera · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una paellera grande o una sartén ancha y baja a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén lo bastante ancha permite que la pasta se cocine en una sola capa.
- 2
Añade la cebolla y el pimiento rojo a la sartén y sofríelos hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y las hebras de azafrán, y cocina otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 4
Vierte el tomate triturado en conserva y cuece a fuego lento durante 5 minutos, dejando que los sabores se integren.
Unos 5 min
- 5
Añade el caldo de pescado caliente a la sartén, llévalo a un hervor suave y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Probar el caldo y ajustar el punto de sal antes de añadir la pasta mejora el resultado.
- 6
Incorpora los fideos, repartiendo la pasta de manera uniforme por el fondo de la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Remover poco después de añadir la pasta permite que se cocine sin tocar y deja el fondo crujiente.
- 7
Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté casi al dente y haya absorbido la mayor parte del líquido.
Unos 10 min
- 8
Introduce las gambas, el calamar y los mejillones entre la pasta.
Unos 1 min
Nota de cocina: Repartir el marisco de manera uniforme favorece una cocción homogénea.
- 9
Tapa la sartén y sigue cocinando otros 5-7 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas, el calamar esté tierno y los mejillones se hayan abierto.
Unos 7 min
Nota de cocina: Los mejillones que no se abren deben desecharse.
- 10
Retira del fuego y deja reposar la fideuá, tapada, durante 5 minutos antes de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se desarrollen por completo y que la pasta absorba el líquido restante.
- 11
Decora con perejil fresco y gajos de limón antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 368,5kcal
- Proteínas
- 43,1g
- Hidratos
- 21,1g
- Grasas
- 12,8g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 7,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la fideuá sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntala suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta, hasta que esté bien caliente.