Shabu-shabu
El shabu-shabu es un plato japonés de cocina en mesa que combina carne cortada muy fina y verduras frescas cocinadas rápidamente en un caldo sabroso. Cada comensal cocina su propia comida en la mesa y moja cada pieza en salsas llenas de sabor antes de comerla. Es una comida compartida e interactiva, perfecta para disfrutar en grupo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
principal
- 400 gribeye deshuesado, en rodajas muy finas
verduras
- 0,5 udcol china, cortado en trozos de 5 cm
- 8 udseta shiitake, tallos retirados
- 100 gchampiñón enoki, separados
- 4 udcebolleta, cortado en trozos de 5 cm
- 300 gtofu, firme, cortado en cubos de 2,5 cm
caldo
- 6 tazacaldo dashi
- 10 gkombu, alga seca
salsa para mojar
- 0,5 tazasalsa ponzu
- 0,5 tazasalsa de sésamo
Utensilios
hornillo portátil · bandejas de servicio · boles pequeños · palillos · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca el entrecot deshuesado cortado muy fino y todas las verduras preparadas (col napa, setas shiitake, setas enoki, cebolletas y tofu) de forma atractiva en fuentes separadas y resérvalos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Cortar la carne en lonchas finas resulta más fácil cuando está parcialmente congelada.
- 2
En una olla grande o una cazuela para cocinar en la mesa, mezcla el caldo dashi y el kombu. Lleva el caldo a un suave hervor a fuego medio.
Unos 10 min
Nota de cocina: Hervir el kombu con fuerza puede amargar el caldo.
- 3
Cuando esté hirviendo a fuego suave, retira el kombu de la olla.
- 4
Coloca la olla en el centro de la mesa sobre un quemador portátil para mantener un hervor suave durante toda la comida.
- 5
Pon cuencos individuales para cada comensal, junto con cuencos pequeños para la salsa ponzu y la salsa de sésamo.
- 6
Usa palillos para coger un trozo de carne o verdura y pásalo por el caldo a fuego suave durante unos segundos hasta que se cocine a tu gusto.
Nota de cocina: La carne se cocina muy deprisa, por lo general en 10-20 segundos.
- 7
Una vez cocido, moja el bocado en la salsa ponzu o en la salsa de sésamo antes de comerlo.
Nota de cocina: Las verduras más duras, como la col napa, pueden añadirse antes para que se cocinen más tiempo si lo prefieres.
- 8
Sigue cocinando y comiendo hasta que disfrutes de todos los ingredientes.
Unos 20 min
Nota de cocina: El caldo se volverá más rico a medida que se cocinen más ingredientes en él.
Conservación
Guarda la carne y las verduras cocinadas que sobren por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta con suavidad los ingredientes cocinados en el microondas o añadiéndolos de nuevo al caldo caliente.