Har gow de gambas (dim sum)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Para el relleno, mezcla en un bol las gambas picadas, los brotes de bambú, la grasa de cerdo en dados (si la usas), la maicena, el aceite de sésamo, la pimienta blanca, el azúcar y la sal.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Mezclar con las manos ayuda a desarrollar una textura pegajosa para el relleno.

2. 2

   Mezcla bien hasta que los ingredientes queden integrados y la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa. Refrigera el relleno al menos 30 minutos para que coja firmeza.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Enfriar el relleno facilita el trabajo al envolver las empanadillas.

3. 3

   Para las envolturas, mezcla la fécula de trigo y el almidón de tapioca en un bol grande resistente al calor.

4. 4

   Vierte con cuidado el agua hirviendo en la mezcla de almidones y remueve rápidamente con palillos o una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Trabaja deprisa para incorporar el agua caliente de manera uniforme al almidón.

5. 5

   Añade el aceite vegetal y amasa la masa en el bol durante 5-7 minutos hasta que quede lisa, elástica y translúcida. Ten cuidado, porque la masa estará caliente.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Puedes usar una batidora de pie con gancho amasador si la masa está demasiado caliente para manipularla.

6. 6

   Forma con la masa un rulo largo y divídelo en 20-25 porciones iguales. Mantén las porciones cubiertas con un paño húmedo para que no se resequen.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si se resecan, las envolturas serán difíciles de estirar y sellar.

7. 7

   Sobre una superficie ligeramente engrasada, toma una porción de masa y aplástala con el lado de un cuchillo chino o una espátula pequeña y plana hasta formar una envoltura fina y redonda, de unos 7-8 cm de diámetro.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La práctica hace al maestro. El objetivo es una envoltura muy fina, casi translúcida.

8. 8

   Coloca aproximadamente una cucharadita del relleno frío en el centro de cada envoltura.

9. 9

   Dobla la envoltura por la mitad, llevando un lado sobre el relleno hasta que toque el otro. Pellizca el centro para sellar y luego haz 5-7 pliegues a lo largo de un borde, presionándolos con firmeza para sellar la empanadilla por completo.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Un buen sellado evita que el relleno se escape durante la cocción al vapor.

10. 10

    Forra una cesta de vapor de bambú con papel de horno o hojas de col para evitar que se pegue. Coloca los har gow en la vaporera, dejando espacio entre ellos.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: No llenes demasiado la vaporera, porque podría impedir una cocción uniforme.

11. 11

    Lleva agua a ebullición en un wok o una olla aptos para la vaporera. Cuando hierva, coloca la cesta de vapor sobre el agua, tapa y cocina al vapor durante 6-8 minutos, o hasta que la gamba se vuelva rosa y las envolturas sean translúcidas.

    Unos 8 min

    Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tamaño de tus empanadillas y de la vaporera.

12. 12

    Sirve los har gow inmediatamente con tu salsa favorita para mojar.

    Nota de cocina: Las salsas para mojar tradicionales incluyen salsa de soja, aceite de chile o una mezcla de ambas.