Sop Buntut (sopa indonesia de rabo de buey)

Name: Sop Buntut (sopa indonesia de rabo de buey)
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indonesian
Ingredients: 1000 g cola de res cortado en trozos; 2,5 l agua; 1 ud cebolla amarilla picado; 4 diente diente de ajo picado; 10 g jengibre en rodajas; 0,5 cdta nuez moscada molido; 0,5 cdta pimienta blanca molido; 1 ud rama de canela; 3 ud clavo entero; 2 ud vaina de cardamomo entero; 1 cdta sal; 2 ud patata pelado y cortado en cuartos; 2 ud zanahoria pelado y en rodajas; 1 ud tomate cortado en cuartos; 30 g cebolleta picado; 2 cda chalota frita

El sop buntut es una sopa indonesia de rabo de buey rica y aromática, con un rabo de buey tierno cocido a fuego lento en un caldo especiado con verduras. Esta sopa contundente tiene muchísimo sabor y resulta reconfortante, perfecta para una comida satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 763 kcal

Sin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

1000 gcola de res, cortado en trozos
2,5 lagua
1 cdtasal

aromáticos

1 udcebolla amarilla, picado
4 dientediente de ajo, picado
10 gjengibre, en rodajas

especias

0,5 cdtanuez moscada, molido
0,5 cdtapimienta blanca, molido
1 udrama de canela
3 udclavo, entero
2 udvaina de cardamomo, entero

verduras

2 udpatata, pelado y cortado en cuartos
2 udzanahoria, pelado y en rodajas
1 udtomate, cortado en cuartos

guarnición

30 gcebolleta, picado
2 cdachalota frita

Utensilios

cucharón · olla grande

Elaboración

Paso a paso

1
Escalda el rabo de buey colocándolo en una olla grande, cubriéndolo con agua fría, llevándolo a ebullición y dejándolo hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Escaldar ayuda a eliminar impurezas y exceso de grasa, lo que da como resultado un caldo más limpio.
2
Escurre el rabo de buey, tira el agua y enjuaga bien los trozos bajo agua fría corriente.
Unos 5 min
3
Devuelve el rabo de buey escaldado a la olla limpia y añade agua fresca.
Unos 2 min
4
Añade a la olla, junto con el rabo de buey, la cebolla amarilla picada, el ajo picado, el jengibre en láminas, la nuez moscada molida, la pimienta blanca molida, la rama de canela, los clavos enteros y las vainas de cardamomo enteras.
Unos 3 min
5
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento al menos 2 horas, o hasta que el rabo de buey esté muy tierno.
Unos 2 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo lo cuezas a fuego lento, más tierno quedará el rabo de buey.
6
Retira la espuma o grasa que suba a la superficie durante la cocción a fuego lento.
7
Pasadas 2 horas, añade las patatas cuarteadas y las zanahorias en rodajas a la olla.
Unos 2 min
8
Continúa cociendo a fuego lento durante otros 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 30 min
9
Incorpora el tomate en cuartos y sazona con sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: La sal puede ajustarse al gusto.
10
Cocina 5 minutos más hasta que el tomate se ablande un poco.
Unos 5 min
11
Sirve el sop buntut en cuencos, decorando con cebolleta picada y chalota frita antes de llevarlo a la mesa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Se sirve caliente, opcionalmente con arroz al vapor.

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 762,9kcal
Proteínas: 73g
Hidratos: 24,3g
Grasas: 40,4g
Fibra: 4,8g
Azúcar: 4,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el sop buntut sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo, o en el microondas.