Soutzoukakia de Esmirna
Un plato griego tradicional con albóndigas alargadas sazonadas con comino y ajo, primero doradas y luego cocidas a fuego lento en una rica y aromática salsa de tomate y vino tinto. Este plato principal contundente está lleno de sabor y queda perfecto servido con arroz o con pan crujiente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 689 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
albóndigas
- 500 gcarne de res molida, se recomienda una proporción 80/20 de magro/grasa
- 0,5 tazapan rallado, natural, sin sazonar
- 1 udcebolla amarilla, rallado
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón dulce
- 1 udhuevo, grande, ligeramente batido
- 0,25 tazaperejil fresco, finamente picado
- 30 mlvino tinto, seco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
rebozado
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general, para enharinar
fritura
- 45 mlaceite de oliva
salsa
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 800 gtomates triturados
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 60 mlvino tinto, seco
- 1 udhoja de laurel
- 0,25 cdtacanela molida
- 1 cdtaazúcar(opcional)
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
Utensilios
espumadera · sartén grande con tapa · bol grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el pan rallado, la cebolla rallada, el ajo para las albóndigas, el comino molido, el pimentón dulce, el huevo, el perejil, el vino tinto para las albóndigas, la sal y la pimienta. Mezcla con suavidad con las manos hasta que quede apenas integrado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso la carne puede dejar las albóndigas menos tiernas.
- 2
Forma con la mezcla albóndigas pequeñas y alargadas, de unos 5-6 cm de largo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Humedecerse ligeramente las manos puede evitar que la carne se pegue mientras das forma a las albóndigas.
- 3
Extiende la harina común en un plato y pasa ligeramente cada albóndiga por ella, sacudiendo el exceso.
Unos 5 min
- 4
En una sartén grande o una cocotte de fondo grueso, calienta el aceite de oliva para freír a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para que una albóndiga chisporrotee al instante al entrar en contacto con él.
- 5
Trabajando en tandas para no llenar demasiado la sartén, fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados, unos 4-5 minutos por tanda. No hace falta que se hagan por dentro. Retíralas con una espumadera y resérvalas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar bien las albóndigas desarrolla una costra llena de sabor.
- 6
Baja el fuego a medio. Añade el aceite de oliva para la salsa a la misma sartén y después incorpora la cebolla finamente picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 7
Incorpora el ajo para la salsa y el tomate concentrado, y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el tomate concentrado realza su sabor.
- 8
Vierte el vino tinto para la salsa para desglasar la sartén, raspando con una cuchara los restos dorados del fondo. Deja que burbujee y se reduzca durante un minuto.
Unos 1 min
- 9
Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, la canela molida, el azúcar, la sal y la pimienta de la salsa. Remueve para mezclar y lleva a ebullición suave.
Unos 2 min
- 10
Vuelve a poner con cuidado las albóndigas doradas en la sartén, acomodándolas en la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sumergir las albóndigas lo máximo posible ayuda a que se cocinen de manera uniforme en la salsa.
- 11
Baja el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que todo hierva suavemente durante 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas por dentro y la salsa haya espesado.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un pequeño chorrito de agua o caldo.
- 12
Retira la hoja de laurel antes de servir. Prueba la salsa y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 688,8kcal
- Proteínas
- 29,5g
- Hidratos
- 37,6g
- Grasas
- 45,7g
- Fibra
- 5,8g
- Azúcar
- 11,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo o en el microondas hasta que estén bien calientes.
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