Soutzoukakia de Esmirna

Name: Soutzoukakia de Esmirna
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: greek
Ingredients: 500 g carne de res molida se recomienda una proporción 80/20 de magro/grasa; 0,5 taza pan rallado natural, sin sazonar; 1 ud cebolla amarilla rallado; 3 diente ajo picado; 2 cdta comino molido; 1 cdta pimentón dulce; 1 ud huevo grande, ligeramente batido; 0,25 taza perejil fresco finamente picado; 30 ml vino tinto seco; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 0,25 taza Harina de trigo de uso general para enharinar; 45 ml aceite de oliva; 30 ml aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 2 diente ajo picado; 800 g tomates triturados; 1 cda concentrado de tomate; 60 ml vino tinto seco; 1 ud hoja de laurel; 0,25 cdta canela molida; 1 cdta azúcar (opcional); 0,5 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra

Un plato griego tradicional con albóndigas alargadas sazonadas con comino y ajo, primero doradas y luego cocidas a fuego lento en una rica y aromática salsa de tomate y vino tinto. Este plato principal contundente está lleno de sabor y queda perfecto servido con arroz o con pan crujiente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 689 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

albóndigas

500 gcarne de res molida, se recomienda una proporción 80/20 de magro/grasa
0,5 tazapan rallado, natural, sin sazonar
1 udcebolla amarilla, rallado
3 dienteajo, picado
2 cdtacomino molido
1 cdtapimentón dulce
1 udhuevo, grande, ligeramente batido
0,25 tazaperejil fresco, finamente picado
30 mlvino tinto, seco
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

rebozado

0,25 tazaHarina de trigo de uso general, para enharinar

fritura

45 mlaceite de oliva

salsa

30 mlaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
2 dienteajo, picado
800 gtomates triturados
1 cdaconcentrado de tomate
60 mlvino tinto, seco
1 udhoja de laurel
0,25 cdtacanela molida
1 cdtaazúcar(opcional)
0,5 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra

Utensilios

espumadera · sartén grande con tapa · bol grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el pan rallado, la cebolla rallada, el ajo para las albóndigas, el comino molido, el pimentón dulce, el huevo, el perejil, el vino tinto para las albóndigas, la sal y la pimienta. Mezcla con suavidad con las manos hasta que quede apenas integrado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso la carne puede dejar las albóndigas menos tiernas.
2
Forma con la mezcla albóndigas pequeñas y alargadas, de unos 5-6 cm de largo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Humedecerse ligeramente las manos puede evitar que la carne se pegue mientras das forma a las albóndigas.
3
Extiende la harina común en un plato y pasa ligeramente cada albóndiga por ella, sacudiendo el exceso.
Unos 5 min
4
En una sartén grande o una cocotte de fondo grueso, calienta el aceite de oliva para freír a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para que una albóndiga chisporrotee al instante al entrar en contacto con él.
5
Trabajando en tandas para no llenar demasiado la sartén, fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos los lados, unos 4-5 minutos por tanda. No hace falta que se hagan por dentro. Retíralas con una espumadera y resérvalas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dorar bien las albóndigas desarrolla una costra llena de sabor.
6
Baja el fuego a medio. Añade el aceite de oliva para la salsa a la misma sartén y después incorpora la cebolla finamente picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
7
Incorpora el ajo para la salsa y el tomate concentrado, y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el tomate concentrado realza su sabor.
8
Vierte el vino tinto para la salsa para desglasar la sartén, raspando con una cuchara los restos dorados del fondo. Deja que burbujee y se reduzca durante un minuto.
Unos 1 min
9
Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, la canela molida, el azúcar, la sal y la pimienta de la salsa. Remueve para mezclar y lleva a ebullición suave.
Unos 2 min
10
Vuelve a poner con cuidado las albóndigas doradas en la sartén, acomodándolas en la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sumergir las albóndigas lo máximo posible ayuda a que se cocinen de manera uniforme en la salsa.
11
Baja el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que todo hierva suavemente durante 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas por dentro y la salsa haya espesado.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un pequeño chorrito de agua o caldo.
12
Retira la hoja de laurel antes de servir. Prueba la salsa y ajusta la sazón si hace falta.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 688,8kcal
Proteínas: 29,5g
Hidratos: 37,6g
Grasas: 45,7g
Fibra: 5,8g
Azúcar: 11,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fogón a fuego bajo o en el microondas hasta que estén bien calientes.