Espaguetis con almejas
Este clásico plato italiano de pasta combina almejas con un marcado sabor marino y espaguetis en una sabrosa salsa de vino blanco y ajo. Es una comida ligera pero satisfactoria, perfecta para una noche entre semana o para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 676 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 400 gespaguetis
- 1 kgalmeja fresca, purgado
- 4 cdaaceite de oliva
- 4 dienteajo, finamente rebanado
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo(opcional)
- 0,5 tazavino blanco seco
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
Utensilios
sartén grande · olla grande · colador · tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si tus almejas no vienen ya depuradas, déjalas en remojo en agua fría con sal durante al menos 30 minutos y hasta una hora, y luego límpialas frotándolas bien.
Nota de cocina: Conviene desechar cualquier almeja que esté abierta y no se cierre al darle un golpecito, o cualquier concha rota.
- 2
Lleva a ebullición un gran cazo de agua bien salada para los espaguetis.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua de la pasta debe estar tan salada como el mar.
- 3
Cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, normalmente unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene reservar aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
- 4
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una olla ancha a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade el ajo y los copos de chile rojo (si los usas) a la sartén y sofríe durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemar el ajo.
Unos 2 min
- 6
Vierte el vino blanco seco y lleva la mezcla a un hervor suave, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados.
Unos 2 min
- 7
Añade las almejas depuradas a la sartén, tápala bien y cocina durante 5-7 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que todas las almejas se hayan abierto.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene desechar cualquier almeja que no se abra después de la cocción.
- 8
Escurre los espaguetis cocidos y añádelos directamente a la sartén con las almejas y la salsa.
Unos 1 min
- 9
Mezcla todo bien, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada si la salsa parece demasiado seca.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua de la pasta, rica en almidón, ayuda a emulsionar la salsa y a darle una consistencia más rica.
- 10
Ajusta de sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Nota de cocina: Conviene probar antes de añadir sal, porque las almejas y el agua de la pasta ya son saladas.
- 11
Decora con perejil fresco y sirve de inmediato.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 676,1kcal
- Proteínas
- 44,9g
- Hidratos
- 81,8g
- Grasas
- 17,5g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 3,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de espaguetis con almejas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o de vino blanco si hace falta para aligerar la salsa. No lo recalientes en el microondas, porque las almejas pueden volverse gomosas.