Canelones españoles con relleno de carne
Este plato clásico español presenta láminas de pasta tiernas enrolladas alrededor de un sabroso relleno de carne, horneadas en una rica salsa bechamel. Es una comida reconfortante y contundente, perfecta para una cena en familia. Los canelones suelen cubrirse con queso y hornearse hasta que estén dorados.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 849 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 12 udláminas de pasta para canelones, seco
relleno
- 300 gcarne de res molida, magro
- 200 gcarne de cerdo molida, magro
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 200 gtomates triturados en lata
- 60 mlvino tinto
- 2 cdaaceite de oliva
bechamel
- 700 mlleche, entero
- 50 gmantequilla sin sal
- 50 gHarina de trigo de uso general
- 0,25 cdtanuez moscada, molido
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
cobertura
- 50 gqueso parmesano, rallado
Utensilios
sartén grande · batidor · fuente de horno · cacerola mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla picada y cocínala hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 3
Incorpora el ajo picado y cocínalo un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade la carne picada de ternera y de cerdo a la sartén. Deshaz la carne con una cuchara y cocínala hasta que se dore, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si hace falta, se puede escurrir el exceso de grasa de la sartén.
- 5
Vierte el vino tinto y despega los trozos dorados del fondo de la sartén. Déjalo cocer a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 3 minutos.
Unos 3 min
- 6
Incorpora los tomates triturados, la sal y la pimienta negra. Baja el fuego al mínimo, tapa y deja que el relleno se cueza a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 20 min
Nota de cocina: Así los sabores se integran.
- 7
Mientras tanto, prepara las láminas de pasta para canelones siguiendo las instrucciones del paquete. Si usas láminas secas, hiérvelas en agua con sal hasta que estén al dente. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene no cocer demasiado la pasta, porque luego se horneará más.
- 8
Para hacer la salsa bechamel, derrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 2 min
- 9
Incorpora la harina de trigo y cocínala durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para formar un roux.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así desaparece el sabor a harina cruda.
- 10
Ve incorporando la leche poco a poco, batiendo sin parar y asegurándote de que no se formen grumos. Sigue batiendo hasta que la salsa espese a la consistencia que quieras, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: El batido constante evita que la salsa se pegue al fondo.
- 11
Sazona la salsa bechamel con nuez moscada, sal y pimienta negra.
Unos 1 min
- 12
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 13
Extiende una capa fina de salsa bechamel en el fondo de una fuente grande para horno.
Unos 1 min
- 14
Coloca una lámina de pasta para canelones extendida y reparte una porción del relleno de carne a lo largo de uno de los bordes. Enrolla bien la lámina de pasta.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene rellenar demasiado los canelones para evitar que se rompan.
- 15
Coloca los canelones enrollados con la unión hacia abajo en la fuente preparada.
- 16
Repite con las láminas de pasta y el relleno restantes hasta llenar la fuente.
- 17
Vierte el resto de la salsa bechamel de manera uniforme sobre los canelones, asegurándote de que queden bien cubiertos.
Unos 1 min
- 18
Espolvorea por encima el queso parmesano rallado.
Unos 1 min
- 19
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la salsa burbujee y el queso esté dorado.
Unos 30 min
Nota de cocina: Un gratinado final durante los últimos minutos puede aportar más color, si se desea.
- 20
Deja reposar los canelones unos minutos antes de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo ayuda a que el plato se asiente y sea más fácil de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 849,1kcal
- Proteínas
- 40,3g
- Hidratos
- 59g
- Grasas
- 48,8g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 13,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los canelones sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 160°C (325°F) hasta que estén calientes por dentro, o en el microondas.