Speckknödel (albóndigas austríacas de pan con speck)
Una especialidad austríaca rústica y contundente, estas albóndigas de pan llevan speck sabroso y perejil fresco. Se cuecen suavemente a fuego lento hasta quedar tiernas y se pueden servir como plato principal en caldo o con una ensalada verde sencilla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 440 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
base de dumpling
- 250 gcubo de pan duro, de pan blanco rústico, en cubos de aproximadamente 1 cm
- 100 gspeck, finamente picado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdamantequilla sin sal
- 200 mlleche, tibio
- 2 udhuevo grande, ligeramente batido
- 3 cdaperejil fresco, finamente picado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 pizcanuez moscada molida
Ingredientes
- 1,5 cdtasal, dividido
guarnición
- 2 cdamantequilla sin sal(opcional)
- 1 cdacebollino, picado fresco(opcional)
Utensilios
sartén mediana · espumadera · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Derrite la mantequilla de la base de las albóndigas en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante 3-4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 4 min
- 2
Añade el speck en dados a la sartén y cocina otros 4-5 minutos, hasta que haya soltado parte de su grasa y quede ligeramente crujiente. Retira del fuego.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar la cebolla mientras el speck se vuelve crujiente.
- 3
Pon los cubos de pan duro en un bol grande. Vierte la mezcla caliente de speck y cebolla directamente sobre el pan.
Unos 1 min
- 4
En un cuenco pequeño aparte, bate la leche templada, los huevos, parte de la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.
Unos 2 min
- 5
Vierte la mezcla de leche y huevo sobre el pan. Añade el perejil picado y mezcla suavemente con las manos o con una cuchara grande hasta que todo quede bien humedecido.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita compactar o mezclar en exceso el pan, porque eso puede dejar las albóndigas duras.
- 6
Tapa el bol y deja reposar la mezcla durante 15 minutos para que el pan absorba por completo los líquidos.
Unos 15 min
- 7
Espolvorea la harina sobre la mezcla e intégrala con suavidad hasta que la masa se mantenga unida. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, un chorrito de leche.
Unos 2 min
- 8
Lleva a ebullición una olla grande de agua, añade la sal restante y baja el fuego hasta que hierva suavemente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un hervor fuerte puede hacer que las albóndigas se deshagan, así que un hervor suave es crucial.
- 9
Con las manos mojadas, forma con la mezcla 8 albóndigas redondas y compactas, del tamaño de una pelota de tenis.
Unos 4 min
Nota de cocina: Mojarte las manos evita que la mezcla pegajosa se adhiera a las palmas.
- 10
Desliza con cuidado las albóndigas en el agua a fuego suave. Cuécelas durante 15-20 minutos, sin tapar. Están listas cuando suben a la superficie y giran suavemente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Para comprobar el punto, puedes sacar una albóndiga y partirla por la mitad; debe estar cocida por dentro y no tener masa cruda en el centro.
- 11
Retira las albóndigas cocidas con una espumadera y déjalas escurrir brevemente.
Unos 1 min
- 12
Sírvelas enseguida en un cuenco caliente. Si usas la guarnición, derrite la mantequilla de la guarnición y rocíala por encima de las albóndigas, luego espolvorea con cebollino fresco.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 439,5kcal
- Proteínas
- 17g
- Hidratos
- 40,8g
- Grasas
- 23,2g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 7,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las albóndigas cocidas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente cociéndolas a fuego lento en caldo o agua con sal durante 5-7 minutos hasta que se calienten por completo.
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