Speckknödel (albóndigas austríacas de pan con speck)
Una especialidad austríaca rústica y contundente, estas albóndigas de pan llevan speck sabroso y perejil fresco. Se cuecen suavemente a fuego lento hasta quedar tiernas y se pueden servir como plato principal en caldo o con una ensalada verde sencilla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 440 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
base de dumpling
- 250 gcubo de pan duro, de pan blanco rústico, en cubos de aproximadamente 1 cm
- 100 gspeck, finamente picado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdamantequilla sin sal
- 200 mlleche, tibio
- 2 udhuevo grande, ligeramente batido
- 3 cdaperejil fresco, finamente picado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 pizcanuez moscada molida
Ingredientes
- 1,5 cdtasal, dividido
guarnición
- 2 cdamantequilla sin sal(opcional)
- 1 cdacebollino, picado fresco(opcional)
Utensilios
sartén mediana · espumadera · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Derrite la mantequilla de la base de las albóndigas en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante 3-4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 4 min
- 2
Añade el speck en dados a la sartén y cocina otros 4-5 minutos, hasta que haya soltado parte de su grasa y quede ligeramente crujiente. Retira del fuego.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar la cebolla mientras el speck se vuelve crujiente.
- 3
Pon los cubos de pan duro en un bol grande. Vierte la mezcla caliente de speck y cebolla directamente sobre el pan.
Unos 1 min
- 4
En un cuenco pequeño aparte, bate la leche templada, los huevos, parte de la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.
Unos 2 min
- 5
Vierte la mezcla de leche y huevo sobre el pan. Añade el perejil picado y mezcla suavemente con las manos o con una cuchara grande hasta que todo quede bien humedecido.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita compactar o mezclar en exceso el pan, porque eso puede dejar las albóndigas duras.
- 6
Tapa el bol y deja reposar la mezcla durante 15 minutos para que el pan absorba por completo los líquidos.
Unos 15 min
- 7
Espolvorea la harina sobre la mezcla e intégrala con suavidad hasta que la masa se mantenga unida. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, un chorrito de leche.
Unos 2 min
- 8
Lleva a ebullición una olla grande de agua, añade la sal restante y baja el fuego hasta que hierva suavemente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un hervor fuerte puede hacer que las albóndigas se deshagan, así que un hervor suave es crucial.
- 9
Con las manos mojadas, forma con la mezcla 8 albóndigas redondas y compactas, del tamaño de una pelota de tenis.
Unos 4 min
Nota de cocina: Mojarte las manos evita que la mezcla pegajosa se adhiera a las palmas.
- 10
Desliza con cuidado las albóndigas en el agua a fuego suave. Cuécelas durante 15-20 minutos, sin tapar. Están listas cuando suben a la superficie y giran suavemente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Para comprobar el punto, puedes sacar una albóndiga y partirla por la mitad; debe estar cocida por dentro y no tener masa cruda en el centro.
- 11
Retira las albóndigas cocidas con una espumadera y déjalas escurrir brevemente.
Unos 1 min
- 12
Sírvelas enseguida en un cuenco caliente. Si usas la guarnición, derrite la mantequilla de la guarnición y rocíala por encima de las albóndigas, luego espolvorea con cebollino fresco.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 439,5kcal
- Proteínas
- 17g
- Hidratos
- 40,8g
- Grasas
- 23,2g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 7,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las albóndigas cocidas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente cociéndolas a fuego lento en caldo o agua con sal durante 5-7 minutos hasta que se calienten por completo.
Más recetas
Todas las recetasZanahorias glaseadas con miel
Estas sencillas zanahorias glaseadas con miel son una guarnición dulce y salada perfecta. Las zanahorias tiernas se cubren con un glaseado rico y mantecoso, lo que las convierte en un acompañamiento que suele gustar a todos en cualquier comida. Esta receta es apta de forma natural para paleo y se prepara rápidamente.
25 min 110 kcalSalchichas con puré y salsa de cebolla
Este clásico británico reconfortante combina salchichas de cerdo jugosas servidas junto a un cremoso puré de patatas. Una rica salsa de cebolla une todos los sabores para lograr un plato satisfactorio. Es una receta sencilla y casera, perfecta para una velada acogedora.
55 min 850 kcalEmpanadas argentinas de carne
Estas empanadas saladas presentan un sabroso relleno de carne picada envuelto en una masa tierna y hojaldrada. Perfectas como aperitivo o como comida ligera, son un clásico muy querido de la cocina argentina.
1 h 20 min 835 kcalPain de Singe (bebida de fruto de baobab)
Esta refrescante bebida senegalesa, conocida como «pan de mono» por la textura del fruto del baobab, es una mezcla deliciosa de ácido y dulce. Tiene un perfil de sabor único y aporta una buena cantidad de vitamina C. Sírvela bien fría como bebida revitalizante.
2 h 15 minBiltong
El biltong es un aperitivo tradicional sudafricano de carne curada y secada al aire, distinto del jerky por su método de elaboración. Esta receta utiliza una mezcla clásica de especias y un marinado de vinagre para obtener un bocado salado y masticable con un intenso sabor a carne.
5 d 8 h 402 kcalTsukemono rápido de pepino y daikon
Disfruta del crujiente vibrante y el toque refrescante de este tsukemono japonés rápido. El pepino y el rábano daikon, cortados en láminas finas, se salan ligeramente y luego se bañan en una salmuera avinagrada con vinagre de arroz, salsa de soja y un toque de jengibre y chile. Este acompañamiento fácil de hacer ofrece un equilibrio perfecto de sabores salados, dulces y ácidos, ideal para alegrar cualquier comida.
45 min 21 kcalMilanesa a la napolitana
La milanesa a la napolitana es un plato argentino muy popular, con un corte fino de ternera o pollo empanado y frito, cubierto con salsa de tomate, jamón y queso fundido. Es un plato principal reconfortante y lleno de sabor, perfecto para una comida en familia.
45 min 1022 kcal