Speckknödel (albóndigas austríacas de pan con speck)

Name: Speckknödel (albóndigas austríacas de pan con speck)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: austrian, german
Ingredients: 250 g cubo de pan duro de pan blanco rústico, en cubos de aproximadamente 1 cm; 100 g speck finamente picado; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 1 cda mantequilla sin sal; 200 ml leche tibio; 2 ud huevo grande ligeramente batido; 3 cda perejil fresco finamente picado; 2 cda Harina de trigo de uso general; 1,5 cdta sal dividido; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 1 pizca nuez moscada molida; 2 cda mantequilla sin sal (opcional); 1 cda cebollino picado fresco (opcional)

Una especialidad austríaca rústica y contundente, estas albóndigas de pan llevan speck sabroso y perejil fresco. Se cuecen suavemente a fuego lento hasta quedar tiernas y se pueden servir como plato principal en caldo o con una ensalada verde sencilla.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 440 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

base de dumpling

250 gcubo de pan duro, de pan blanco rústico, en cubos de aproximadamente 1 cm
100 gspeck, finamente picado
1 udcebolla amarilla, finamente picado
1 cdamantequilla sin sal
200 mlleche, tibio
2 udhuevo grande, ligeramente batido
3 cdaperejil fresco, finamente picado
2 cdaHarina de trigo de uso general
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
1 pizcanuez moscada molida

Ingredientes

1,5 cdtasal, dividido

guarnición

2 cdamantequilla sin sal(opcional)
1 cdacebollino, picado fresco(opcional)

Utensilios

sartén mediana · espumadera · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
Derrite la mantequilla de la base de las albóndigas en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante 3-4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida.
Unos 4 min
2
Añade el speck en dados a la sartén y cocina otros 4-5 minutos, hasta que haya soltado parte de su grasa y quede ligeramente crujiente. Retira del fuego.
Unos 5 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar la cebolla mientras el speck se vuelve crujiente.
3
Pon los cubos de pan duro en un bol grande. Vierte la mezcla caliente de speck y cebolla directamente sobre el pan.
Unos 1 min
4
En un cuenco pequeño aparte, bate la leche templada, los huevos, parte de la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.
Unos 2 min
5
Vierte la mezcla de leche y huevo sobre el pan. Añade el perejil picado y mezcla suavemente con las manos o con una cuchara grande hasta que todo quede bien humedecido.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita compactar o mezclar en exceso el pan, porque eso puede dejar las albóndigas duras.
6
Tapa el bol y deja reposar la mezcla durante 15 minutos para que el pan absorba por completo los líquidos.
Unos 15 min
7
Espolvorea la harina sobre la mezcla e intégrala con suavidad hasta que la masa se mantenga unida. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina; si está demasiado seca, un chorrito de leche.
Unos 2 min
8
Lleva a ebullición una olla grande de agua, añade la sal restante y baja el fuego hasta que hierva suavemente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un hervor fuerte puede hacer que las albóndigas se deshagan, así que un hervor suave es crucial.
9
Con las manos mojadas, forma con la mezcla 8 albóndigas redondas y compactas, del tamaño de una pelota de tenis.
Unos 4 min
Nota de cocina: Mojarte las manos evita que la mezcla pegajosa se adhiera a las palmas.
10
Desliza con cuidado las albóndigas en el agua a fuego suave. Cuécelas durante 15-20 minutos, sin tapar. Están listas cuando suben a la superficie y giran suavemente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Para comprobar el punto, puedes sacar una albóndiga y partirla por la mitad; debe estar cocida por dentro y no tener masa cruda en el centro.
11
Retira las albóndigas cocidas con una espumadera y déjalas escurrir brevemente.
Unos 1 min
12
Sírvelas enseguida en un cuenco caliente. Si usas la guarnición, derrite la mantequilla de la guarnición y rocíala por encima de las albóndigas, luego espolvorea con cebollino fresco.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

22%Puntuación

Calorías: 439,5kcal
Proteínas: 17g
Hidratos: 40,8g
Grasas: 23,2g
Fibra: 2,3g
Azúcar: 7,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las albóndigas cocidas en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente cociéndolas a fuego lento en caldo o agua con sal durante 5-7 minutos hasta que se calienten por completo.