Arroz y curry de Sri Lanka
Disfruta de los sabores vibrantes de Sri Lanka con este reconfortante arroz con curry, en el que el pollo jugoso se cuece a fuego lento en una rica y aromática salsa de coco junto a un cremoso dal de lentejas rojas especiado. Este plato ofrece un delicioso equilibrio de notas saladas, picantes y terrosas, perfecto para una cena entre semana saciante y exótica.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1121 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
curry de pollo
- 500 gmuslo de pollo deshuesado sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 cdaaceite de coco
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 10 udhoja de curry
- 1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 3 udvaina de cardamomo verde, ligeramente machacado
- 1 cdtachile en polvo
- 2 cdtacurry en polvo tostado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 400 mlleche de coco, entero
- 120 mlagua
- 0,5 cdtasal
dal
- 1 tazalenteja roja, enjuagado
- 3 tazaagua
- 0,25 cdtacúrcuma en polvo
- 0,25 cdtasal
temperado de dal
- 1 cdaaceite de coco
- 0,5 cdtasemilla de mostaza
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 5 udhoja de curry
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
- 1 udchile verde, cortado longitudinalmente
para servir
- 2 tazaarroz basmati, enjuagado
- 3 tazaagua
Utensilios
olla grande · cocotte (opcional) · 2× cacerola mediana · sartén pequeña · cuchillo de chef · tabla de cortar · tazas medidoras · cucharas medidoras · cuchara para revolver
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las lentejas rojas bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara, luego resérvalas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enjuagarlas elimina cualquier polvo o resto y ayuda a que las lentejas no hagan demasiada espuma durante la cocción.
- 2
Enjuaga bien el arroz basmati bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara, luego déjalo escurrir.
Unos 2 min
Nota de cocina: El enjuague elimina el exceso de almidón, lo que da como resultado un arroz más suelto y menos pegajoso.
- 3
Corta la cebolla amarilla en dados para el curry de pollo y pica finamente el ajo y el jengibre.
Unos 5 min
- 4
Corta la cebolla roja en dados para el temperado del dal y corta la guindilla verde en rodajas finas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cuando se retiran las semillas y la membrana blanca de la guindilla verde antes de cortarla, el plato queda menos picante.
- 5
Calienta el aceite de coco en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio hasta que brille.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una cazuela de hierro fundido con tapa ayuda a mantener un calor uniforme para una cocción lenta.
- 6
Añade la cebolla amarilla cortada en dados, el ajo picado, el jengibre picado, 10 hojas de curry, el palo de canela y las vainas de cardamomo verde a la olla y sofríe durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande y desprenda aroma.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar el sofrito hasta que desprenda aroma aporta una base aromática sólida para el curry.
- 7
Incorpora el chile en polvo, el curry en polvo tostado y la cúrcuma en polvo y cocina durante 1 minuto, removiendo sin parar, hasta que las especias desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mantener el fuego moderado evita que las especias se quemen, lo que les daría un sabor amargo.
- 8
Añade los trozos de muslo de pollo sin hueso ni piel a la olla y remueve para que queden bien cubiertos con la mezcla de especias.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cada trozo de pollo debe quedar bien cubierto para absorber los sabores.
- 9
Vierte la leche de coco y el agua, y añade la sal. Remueve bien para mezclar y lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
- 10
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.
Unos 35 min
Nota de cocina: La cocción suave permite que los sabores se integren y que el pollo quede increíblemente tierno.
- 11
Mientras el curry de pollo se cuece a fuego lento, mezcla las lentejas rojas enjuagadas, 3 tazas de agua, 0.25 cucharadita de cúrcuma en polvo y 0.25 cucharadita de sal en un cazo mediano aparte.
Unos 2 min
- 12
Llévalas a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido casi toda el agua.
Unos 20 min
Nota de cocina: Al probarlas se comprueba el punto; las lentejas deben quedar cremosas y tiernas, no crujientes.
- 13
Prepara el temperado del dal: calienta 1 cucharada de aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brille.
Unos 1 min
- 14
Añade las semillas de mostaza y las semillas de comino al aceite caliente. Cocina durante 1-2 minutos hasta que las semillas de mostaza empiecen a saltar y las de comino desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cubrir la sartén sin cerrarla del todo con una tapa evita que las semillas de mostaza salgan despedidas al reventar.
- 15
Incorpora las 5 hojas de curry, la cebolla roja cortada en dados y la guindilla verde en rodajas finas. Sofríe durante 3-5 minutos hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente.
Unos 4 min
Nota de cocina: Dorar ligeramente la cebolla aporta más profundidad de sabor al temperado.
- 16
Vierte la mezcla caliente del temperado directamente sobre el dal cocido y remueve bien para mezclar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este temperado, conocido como "tadka" o "tempering", aporta un último estallido de aroma y sabor frescos al dal.
- 17
Cocina el arroz basmati: combina el arroz enjuagado y 3 tazas de agua en una olla mediana. Llévalo a ebullición a fuego alto.
Unos 5 min
- 18
Cuando hierva, baja el fuego, tapa bien y deja cocer a fuego lento durante 15-18 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.
Unos 18 min
Nota de cocina: La tapa cerrada durante la cocción conserva el vapor dentro, algo esencial para que el arroz quede bien cocido.
- 19
Retira el arroz del fuego y déjalo reposar, tapado, durante 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo permite que el vapor se redistribuya, lo que da como resultado unos granos perfectamente sueltos.
- 20
Sirve caliente el aromático curry de pollo de Sri Lanka y el cremoso dal con el arroz basmati recién cocido.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1121,3kcal
- Proteínas
- 54,7g
- Hidratos
- 114,4g
- Grasas
- 52,9g
- Fibra
- 10,4g
- Azúcar
- 6,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este arroz con curry de Sri Lanka es una comida completa por sí sola, pero combina de maravilla con una sencilla ensalada fresca de pepino y tomate o con un vibrante sambol de coco para darle un punto extra. Para una alternativa vegetariana, sustituye el pollo por tofu firme o por verduras variadas. Una cerveza lager bien fría o un vino blanco ligero como un Sauvignon Blanc complementarían a la perfección sus ricos sabores.
Guarda el curry de pollo sobrante y el dal por separado en recipientes herméticos en el frigorífico. Guarda el arroz cocido por separado en un recipiente hermético.
Recalienta el curry de pollo y el dal suavemente a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se calienten por completo. Añade un chorrito de agua o de leche de coco si hace falta para recuperar la textura. Recalienta el arroz en el microondas con un poco de agua o al vapor en el fuego.
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