Hojas de parra rellenas
Las tiernas hojas de parra se rellenan con una sabrosa mezcla de carne picada de ternera, arroz y hierbas frescas. Estos dolmades clásicos se cuecen a fuego lento en un caldo ligero de limón hasta quedar perfectamente hechos, lo que los convierte en un delicioso aperitivo o plato principal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
estirado
- 45 udhoja de parra en conserva, enjuagado y separado
forro
- 5 udhoja de parra en conserva, enjuagado, para forrar la olla (puede estar roto o imperfecto)
relleno
- 450 gcarne de res molida
- 100 garroz blanco de grano largo, crudo
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 15 gperejil fresco, picado
- 7 gmenta fresca, picado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
líquido de cocción
- 480 mlagua
- 60 mlzumo de limón, recién exprimido
- 2 cdaaceite de oliva
guarnición
- 1 udlimón, cortados en gajos, para servir(opcional)
Utensilios
plato resistente al calor · olla grande de fondo grueso con tapa · bol grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga suavemente todas las hojas de parra bajo agua fría para retirar la salmuera. Sepáralas con cuidado para evitar que se rompan y resérvalas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las hojas rotas también sirven para forrar la olla.
- 2
En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el arroz sin cocer, la cebolla picada, el perejil, la menta, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva destinado al relleno.
Unos 5 min
- 3
Mezcla bien el relleno con las manos hasta que quede homogéneo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si se mezcla en exceso, la carne puede quedar dura; basta con mezclar hasta que todo quede distribuido de manera uniforme.
- 4
Coloca una hoja de parra sobre la superficie de trabajo, con el lado brillante hacia abajo y el extremo del tallo hacia ti. Pon aproximadamente una cucharada del relleno cerca del extremo del tallo.
Unos 1 min
- 5
Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno, luego pliega ambos lados y enróllala con firmeza hasta formar un cilindro pequeño.
Unos 30 min
Nota de cocina: Queda mejor enrollarlos con firmeza, pero no demasiado apretados, porque el arroz se expandirá durante la cocción.
- 6
Forra el fondo de una olla grande y de fondo grueso o de una cocotte con las hojas de parra reservadas para forrar la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto evita que las hojas rellenas se peguen al fondo y se quemen.
- 7
Coloca los rollitos de hojas de parra bien ajustados en la olla, con la unión hacia abajo. Si hace falta, puedes apilarlos en capas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Colocarlos muy juntos ayuda a que mantengan la forma durante la cocción.
- 8
Vierte el zumo de limón y el aceite de oliva restante sobre los rollitos. Añade suficiente agua para que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados de los dolmades.
Unos 1 min
- 9
Coloca encima de los rollitos un plato pequeño invertido resistente al calor para mantenerlos sumergidos. Lleva el líquido a ebullición suave a fuego medio-alto.
Unos 4 min
- 10
Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento durante 50 minutos, o hasta que el arroz esté hecho y las hojas estén tiernas.
Unos 50 min
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando que siga habiendo líquido en la olla; si se seca, basta con añadir un poco más de agua caliente.
- 11
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante al menos 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así los sabores se integran y los rollitos se asientan un poco.
- 12
Sirve las hojas de parra rellenas calientes o a temperatura ambiente, con gajos de limón al lado para exprimir.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo con un chorrito de agua, o en el microondas.
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