Sup Tulang
Sup Tulang es una contundente sopa malaya de huesos de ternera, cocida lentamente para extraer el máximo sabor de los huesos y la carne. Es un plato reconfortante, con ternera tierna en un caldo rico y aromático, perfecto para una comida satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 1000 ghueso de ternera, con algo de carne adherida, cortado en trozos grandes
- 2,5 lagua
- 1 udcebolla amarilla, picado grueso
- 5 dienteajo, triturado
- 50 gjengibre, en rodajas
- 1 udrama de canela
- 2 udanís estrellado
- 3 udvaina de cardamomo
- 5 udclavo
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
guarnición
- 2 udchile verde, en rodajas(opcional)
- 0,25 tazacilantro, picado(opcional)
- 2 cdachalota frita(opcional)
Utensilios
tamiz fino · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda los huesos de ternera colocándolos en una olla grande, cubriéndolos con agua, llevándolos a ebullición y cociéndolos a fuego lento durante 5 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El escaldado ayuda a eliminar impurezas y da como resultado un caldo más limpio.
- 2
Escurre los huesos escaldados y enjuágalos bien bajo agua fría corriente.
Unos 2 min
- 3
Devuelve los huesos de ternera enjuagados a la olla limpia y añade el agua fresca.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla amarilla, el ajo, el jengibre, la rama de canela, el anís estrellado, las vainas de cardamomo y los clavos a la olla.
Unos 2 min
- 5
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto y, enseguida, baja el fuego al mínimo.
Unos 5 min
- 6
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento con suavidad durante al menos 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se desprenda del hueso.
Unos 3 h
Nota de cocina: Durante la primera hora de cocción a fuego lento, conviene retirar la espuma o las impurezas que suban a la superficie para obtener un caldo más limpio.
- 7
Saca con cuidado los huesos de ternera y las especias de la olla.
Unos 1 min
- 8
Desecha las especias enteras y retira de los huesos la carne comestible, desmenuzándola en trozos más pequeños.
Unos 5 min
- 9
Cuela el caldo con un colador de malla fina para eliminar cualquier sólido restante y devuelve el caldo colado a la olla.
Unos 2 min
- 10
Vuelve a añadir la ternera desmenuzada al caldo limpio.
Unos 1 min
- 11
Sazona el sup tulang con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta el punto de sal antes de servir.
- 12
Sirve el sup tulang bien caliente, decorado con chiles verdes en rodajas, cilantro fresco y chalotas fritas, si quieres.
Conservación
Guarda el sup tulang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, o en el microondas.
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