Sup Tulang

Name: Sup Tulang
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: malaysian
Ingredients: 1000 g hueso de ternera con algo de carne adherida, cortado en trozos grandes; 2,5 l agua; 1 ud cebolla amarilla picado grueso; 5 diente ajo triturado; 50 g jengibre en rodajas; 1 ud rama de canela; 2 ud anís estrellado; 3 ud vaina de cardamomo; 5 ud clavo; 1,5 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra molido; 2 ud chile verde en rodajas (opcional); 0,25 taza cilantro picado (opcional); 2 cda chalota frita (opcional)

Sup Tulang es una contundente sopa malaya de huesos de ternera, cocida lentamente para extraer el máximo sabor de los huesos y la carne. Es un plato reconfortante, con ternera tierna en un caldo rico y aromático, perfecto para una comida satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Sin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

1000 ghueso de ternera, con algo de carne adherida, cortado en trozos grandes
2,5 lagua
1 udcebolla amarilla, picado grueso
5 dienteajo, triturado
50 gjengibre, en rodajas
1 udrama de canela
2 udanís estrellado
3 udvaina de cardamomo
5 udclavo
1,5 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, molido

guarnición

2 udchile verde, en rodajas(opcional)
0,25 tazacilantro, picado(opcional)
2 cdachalota frita(opcional)

Utensilios

tamiz fino · olla grande

Elaboración

Paso a paso

1
Escalda los huesos de ternera colocándolos en una olla grande, cubriéndolos con agua, llevándolos a ebullición y cociéndolos a fuego lento durante 5 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: El escaldado ayuda a eliminar impurezas y da como resultado un caldo más limpio.
2
Escurre los huesos escaldados y enjuágalos bien bajo agua fría corriente.
Unos 2 min
3
Devuelve los huesos de ternera enjuagados a la olla limpia y añade el agua fresca.
Unos 1 min
4
Añade la cebolla amarilla, el ajo, el jengibre, la rama de canela, el anís estrellado, las vainas de cardamomo y los clavos a la olla.
Unos 2 min
5
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto y, enseguida, baja el fuego al mínimo.
Unos 5 min
6
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento con suavidad durante al menos 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se desprenda del hueso.
Unos 3 h
Nota de cocina: Durante la primera hora de cocción a fuego lento, conviene retirar la espuma o las impurezas que suban a la superficie para obtener un caldo más limpio.
7
Saca con cuidado los huesos de ternera y las especias de la olla.
Unos 1 min
8
Desecha las especias enteras y retira de los huesos la carne comestible, desmenuzándola en trozos más pequeños.
Unos 5 min
9
Cuela el caldo con un colador de malla fina para eliminar cualquier sólido restante y devuelve el caldo colado a la olla.
Unos 2 min
10
Vuelve a añadir la ternera desmenuzada al caldo limpio.
Unos 1 min
11
Sazona el sup tulang con sal y pimienta negra al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ajusta el punto de sal antes de servir.
12
Sirve el sup tulang bien caliente, decorado con chiles verdes en rodajas, cilantro fresco y chalotas fritas, si quieres.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el sup tulang sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, o en el microondas.