Suspiro a la limeña
Este clásico postre peruano presenta una rica y dulce base de manjar blanco coronada por un delicado merengue infusionado con vino de Oporto. Ofrece un delicioso contraste de texturas cremosas y aireadas con un perfil de sabor complejo y dulce.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 660 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
manjar blanco
- 1 lataleche evaporada
- 1 lataleche condensada azucarada
- 4 udyema de huevo
- 1 cdtaextracto de vainilla
merengue
- 4 udclara de huevo
- 0,75 tazaazúcar granulada
- 0,25 tazavino de Oporto
guarnición
- 0,25 cdtacanela, molido
Utensilios
vasos de servicio · cuchara de madera · batidora eléctrica · batidor · bol pequeño · cacerola mediana · termómetro para caramelo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la leche evaporada y la leche condensada azucarada en un cazo mediano.
Unos 1 min
- 2
Lleva la mezcla de leche a ebullición suave a fuego medio, luego baja el fuego al mínimo y cuécela a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 30-35 minutos.
Unos 35 min
Nota de cocina: Remover constantemente evita que la leche se queme y garantiza una textura suave.
- 3
La mezcla debe espesar mucho y tomar un color dorado claro, parecido al dulce de leche. Este es tu manjar blanco.
- 4
Retira el manjar blanco del fuego y deja que se enfríe durante 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
En un cuenco pequeño, bate las yemas de huevo hasta que queden lisas.
Unos 1 min
- 6
Templa poco a poco las yemas añadiendo lentamente unas cucharadas del manjar blanco templado mientras bates constantemente.
Unos 2 min
Nota de cocina: El templado evita que las yemas cuajen.
- 7
Vierte las yemas templadas de nuevo en el cazo con el manjar blanco restante.
- 8
Incorpora el extracto de vainilla.
- 9
Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina otros 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que la mezcla esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
Unos 3 min
Nota de cocina: La mezcla no debe hervir después de añadir las yemas.
- 10
Reparte el manjar blanco de manera uniforme entre copas individuales o ramequines.
Unos 2 min
- 11
Cubre las porciones con film transparente pegado directamente a la superficie para evitar que se forme una costra y refrigéralas durante al menos 2 horas para que se enfríen.
Unos 2 h
- 12
Mientras el manjar blanco se enfría, prepara el merengue. En un cazo pequeño, mezcla el azúcar granulado y el vino de Oporto.
Unos 1 min
- 13
Lleva el azúcar y el Oporto a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Sigue hirviendo sin remover hasta que el almíbar alcance 240°F (115°C) en un termómetro de azúcar.
Unos 5 min
Nota de cocina: Es el punto de bola blanda, crucial para conseguir un merengue estable.
- 14
Mientras se cocina el almíbar, bate las claras de huevo en un cuenco limpio y seco con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos blandos.
Unos 3 min
Nota de cocina: El cuenco y las varillas deben estar libres de grasa, que puede impedir que las claras monten bien.
- 15
Cuando el almíbar alcance la temperatura correcta, vierte despacio y con cuidado el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras mientras sigues batiendo a velocidad alta.
Unos 2 min
Nota de cocina: El almíbar debe caer lentamente por el lateral del cuenco para no golpear directamente las varillas.
- 16
Sigue batiendo hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes, y el cuenco esté frío al tacto (unos 5-7 minutos).
Unos 7 min
- 17
Cuando el manjar blanco esté bien frío, cubre cada porción con el merengue, usando una cuchara o una manga pastelera.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una manga pastelera con boquilla de estrella ofrece una presentación elegante.
- 18
Espolvorea ligeramente con canela molida antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 659,5kcal
- Proteínas
- 20,5g
- Hidratos
- 102,1g
- Grasas
- 17,4g
- Fibra
- 0,1g
- Azúcar
- 86,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Suspiro a la limeña bien tapadas en el frigorífico.
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