Suspiro a la limeña

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la leche evaporada y la leche condensada azucarada en un cazo mediano.

   Unos 1 min

2. 2

   Lleva la mezcla de leche a ebullición suave a fuego medio, luego baja el fuego al mínimo y cuécela a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos 30-35 minutos.

   Unos 35 min

   Nota de cocina: Remover constantemente evita que la leche se queme y garantiza una textura suave.

3. 3

   La mezcla debe espesar mucho y tomar un color dorado claro, parecido al dulce de leche. Este es tu manjar blanco.

4. 4

   Retira el manjar blanco del fuego y deja que se enfríe durante 5 minutos.

   Unos 5 min

5. 5

   En un cuenco pequeño, bate las yemas de huevo hasta que queden lisas.

   Unos 1 min

6. 6

   Templa poco a poco las yemas añadiendo lentamente unas cucharadas del manjar blanco templado mientras bates constantemente.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: El templado evita que las yemas cuajen.

7. 7

   Vierte las yemas templadas de nuevo en el cazo con el manjar blanco restante.

8. 8

   Incorpora el extracto de vainilla.

9. 9

   Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina otros 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que la mezcla esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La mezcla no debe hervir después de añadir las yemas.

10. 10

    Reparte el manjar blanco de manera uniforme entre copas individuales o ramequines.

    Unos 2 min

11. 11

    Cubre las porciones con film transparente pegado directamente a la superficie para evitar que se forme una costra y refrigéralas durante al menos 2 horas para que se enfríen.

    Unos 2 h

12. 12

    Mientras el manjar blanco se enfría, prepara el merengue. En un cazo pequeño, mezcla el azúcar granulado y el vino de Oporto.

    Unos 1 min

13. 13

    Lleva el azúcar y el Oporto a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Sigue hirviendo sin remover hasta que el almíbar alcance 240°F (115°C) en un termómetro de azúcar.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Es el punto de bola blanda, crucial para conseguir un merengue estable.

14. 14

    Mientras se cocina el almíbar, bate las claras de huevo en un cuenco limpio y seco con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos blandos.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: El cuenco y las varillas deben estar libres de grasa, que puede impedir que las claras monten bien.

15. 15

    Cuando el almíbar alcance la temperatura correcta, vierte despacio y con cuidado el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras mientras sigues batiendo a velocidad alta.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El almíbar debe caer lentamente por el lateral del cuenco para no golpear directamente las varillas.

16. 16

    Sigue batiendo hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes, y el cuenco esté frío al tacto (unos 5-7 minutos).

    Unos 7 min

17. 17

    Cuando el manjar blanco esté bien frío, cubre cada porción con el merengue, usando una cuchara o una manga pastelera.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Una manga pastelera con boquilla de estrella ofrece una presentación elegante.

18. 18

    Espolvorea ligeramente con canela molida antes de servir.