Pongal dulce (Sakkarai Pongal)
El pongal dulce es un plato tradicional del sur de la India, que suele prepararse durante las festividades. Es un pudin reconfortante y cremoso de arroz y lentejas endulzado con panela y aromatizado con cardamomo y anacardos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 0,5 tazaarroz, crudo, de grano corto
- 0,25 tazadal de soja verde, lentejas amarillas partidas
- 3 tazaagua
- 0,75 tazajaggery, rallado o triturado
- 0,5 cdtacardamomo en polvo
- 3 cdaghee
- 10 udanacardo, partido por la mitad o entero
- 1 cdauva pasa
- 1 pizcasal
Utensilios
olla a presión · cacerola · tamiz fino · cuchara · olla de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien juntos el arroz y el dal mungo partido, y luego escurre el agua.
Unos 2 min
Nota de cocina: Lavar ayuda a eliminar el exceso de almidón y las impurezas.
- 2
En una olla a presión o una cazuela de fondo grueso, mezcla el arroz lavado, el dal mungo partido y el agua.
Unos 1 min
- 3
Cuece hasta que el arroz y las lentejas estén muy tiernos y pastosos; si usas una olla a presión, cuece 3-4 silbidos a fuego medio.
Unos 15 min
Nota de cocina: La textura debe parecerse a una papilla espesa.
- 4
Mientras se cuecen el arroz y las lentejas, derrite la panela con un chorrito de agua en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que se disuelva por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El jarabe de panela puede colarse con un colador de malla fina para retirar cualquier impureza.
- 5
Cuando el arroz y las lentejas estén cocidos, abre la olla (si la usas) y machácalos suavemente con el dorso de una cuchara.
Unos 1 min
- 6
Añade el jarabe de panela colado, el cardamomo en polvo y la sal a la mezcla de arroz y lentejas cocidos.
Unos 1 min
- 7
Mezcla bien y cuece a fuego bajo durante 5-7 minutos, removiendo sin parar, hasta que el pongal espese y los sabores se integren.
Unos 7 min
Nota de cocina: La mezcla puede salpicar, así que conviene tener cuidado.
- 8
En una sartén pequeña aparte, calienta el ghee a fuego medio.
Unos 1 min
- 9
Añade los anacardos y tuéstalos hasta que se doren.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene vigilarlos de cerca, porque se pueden quemar rápidamente.
- 10
Añade las pasas a la sartén y cocina durante otros 30 segundos hasta que se hinchen.
Unos 1 min
- 11
Vierte el ghee, los anacardos tostados y las pasas hinchadas sobre el pongal preparado.
Unos 1 min
- 12
Remueve todo con suavidad y sirve caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un poco más de ghee, si quieres, le va bien como decoración.
Conservación
Guarda el pongal dulce sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de leche o agua para aligerar la textura, o mételo en el microondas hasta que esté caliente.
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