Bistec de ciervo a la suiza
Los contundentes bistecs de ciervo se doran y luego se estofan lentamente en una rica salsa de tomate y verduras. Este método transforma una carne magra en un plato principal tan tierno que se corta con el tenedor, perfecto para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 562 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1362 gfilete de ciervo, machacado hasta un grosor de 1,25 cm
- 1 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, molido
- 4 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, grande, en rodajas
- 1 udpimiento verde, grande, en rodajas
- 4 cdamantequilla
- 2 dienteajo, picado
- 800 gtomate en cubos enlatado, sin escurrir
- 240 mlcaldo de res
- 2 cdasalsa Worcestershire
Utensilios
pinzas · sartén grande apta para horno · fuente poco profunda · horno · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 5 min
- 2
En un plato llano o una fuente poco profunda, bate la harina de trigo, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 3
Pasa cada bistec de ciervo por la harina sazonada, procurando que quede ligeramente cubierto por todos lados.
Unos 5 min
Nota de cocina: El exceso de harina debe sacudirse antes de sellar para evitar que el aceite se queme.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso apta para horno o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 5
Trabaja en tandas para no amontonar la sartén y sella los bistecs 2-3 minutos por cada lado, hasta que queden bien dorados.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si no mueves los bistecs mientras se sellan, formarán una buena costra.
- 6
Retira los bistecs dorados de la sartén y resérvalos en un plato.
Unos 1 min
- 7
Baja el fuego a medio, añade la mantequilla a la sartén y deja que se derrita.
Unos 1 min
- 8
Añade la cebolla amarilla y el pimiento verde laminados a la sartén y sofríelos hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 9
Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 10
Vierte el caldo de carne y la salsa Worcestershire, y raspa con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la sartén.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esos restos dorados, o 'fond', aportan mucho sabor a la salsa.
- 11
Incorpora el tomate en dados en conserva y deja que la salsa hierva a fuego lento.
Unos 3 min
- 12
Vuelve a poner los bistecs de ciervo sellados en la sartén, hundiéndolos en la salsa.
Unos 1 min
- 13
Tapa la sartén con una tapa que ajuste bien y llévala al horno precalentado.
Unos 1 min
- 14
Estofa durante 90 minutos, o hasta que el bistec de ciervo esté tan tierno que se pueda cortar con un tenedor.
Unos 1 h 30 min
- 15
Saca con cuidado la sartén del horno y deja que repose, tapada, durante 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que la carne vuelva a absorber sus jugos, y queda más tierna.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 561,9kcal
- Proteínas
- 57g
- Hidratos
- 28,4g
- Grasas
- 23,1g
- Fibra
- 3,3g
- Azúcar
- 7,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que estén bien calientes.
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