Tabulé
Este vibrante tabulé de Oriente Medio es una refrescante sinfonía de perejil fresco y menta finamente picados, tomates jugosos y bulgur tierno. Realzado con un aliño vivo de limón y aceite de oliva, es una ensalada ligera y herbácea, perfecta como guarnición o como plato principal saludable.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 226 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 0,5 tazabulgur, fino
- 0,75 tazaagua hirviendo
- 2 tazaperejil fresco, finamente picado
- 2 udtomate, en dados
- 0,5 tazamenta fresca, finamente picado
- 3 udcebolleta, finamente rebanado
- 0,25 tazazumo de limón, recién exprimido
- 0,25 tazaaceite de oliva, extra virgen
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
bol mediano resistente al calor · tapa o film transparente · tenedor · cuchillo de chef · tabla de cortar · bol grande para mezclar · tazas medidoras · cucharas medidoras · pinzas para ensalada o cuchara grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon el bulgur fino en un cuenco mediano resistente al calor.
Nota de cocina: El bulgur fino es crucial para la textura tradicional del tabulé; el bulgur grueso da lugar a una ensalada más masticable y menos delicada.
- 2
Vierte 0.75 taza de agua hirviendo sobre el bulgur, asegurándote de que quede completamente cubierto.
- 3
Cubre bien el cuenco con una tapa o film transparente y deja que el bulgur se remoje durante 20-30 minutos, o hasta que haya absorbido toda el agua y los granos estén tiernos y esponjosos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si el bulgur sigue demasiado firme, suele bastar con añadir una o dos cucharadas más de agua hirviendo y volver a cubrirlo durante otros 5-10 minutos.
- 4
Una vez remojado, destapa el bulgur y suéltalo suavemente con un tenedor para separar los granos y evitar que se apelmace.
- 5
Mientras se remoja el bulgur, pica finamente 2 tazas de perejil fresco, 0.5 taza de menta fresca y 3 cebolletas.
Nota de cocina: Para lograr la mejor textura, las hierbas deben picarse muy finamente, casi hasta convertirlas en picadillo. Un cuchillo de chef afilado facilita la tarea.
- 6
Corta en dados 2 tomates maduros en trozos pequeños y uniformes.
Nota de cocina: Para un tabulé menos acuoso, conviene retirar las semillas del tomate antes de cortarlo en dados, aunque no es estrictamente necesario.
- 7
En un bol grande, mezcla el perejil picado fino, el tomate en dados, la menta picada fina y la cebolleta cortada en rodajas finas.
- 8
Añade el bulgur suelto a la mezcla de verduras y hierbas del bol grande.
- 9
Rocía 0.25 taza de zumo de limón recién exprimido y 0.25 taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad sobre los ingredientes de la ensalada.
Nota de cocina: El zumo de limón recién exprimido aporta el sabor más vivo; el embotellado suele resultar plano.
- 10
Sazona la ensalada con 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 11
Mezcla suavemente todos los ingredientes con una cuchara grande o unas pinzas para ensalada hasta que queden bien integrados y el aliño se distribuya de forma uniforme.
Nota de cocina: Conviene no mezclar en exceso, porque así no se machacan las hierbas delicadas.
- 12
Prueba el tabulé y ajusta el punto de sazón según sea necesario, añadiendo más zumo de limón para dar frescor, aceite de oliva para más untuosidad, o sal y pimienta a tu gusto.
- 13
Sírvelo de inmediato para disfrutar de su frescura, o enfría el tabulé en el frigorífico durante al menos 15 minutos para que los sabores se integren y se intensifiquen.
Unos 15 min
Nota de cocina: Enfriarlo durante al menos 30 minutos realza notablemente su frescor y permite que los sabores se desarrollen por completo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 226,3kcal
- Proteínas
- 4,3g
- Hidratos
- 23,7g
- Grasas
- 14,2g
- Fibra
- 6,2g
- Azúcar
- 3,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El tabulé es un acompañamiento fantástico para carnes a la parrilla como el pollo o el cordero, o como parte de una fuente de mezze más amplia con hummus, baba ghanoush y pan de pita. Para una comida más contundente, puedes añadir garbanzos o feta desmenuzado. Un toque de sumac también puede aportar una capa extra de sabor ácido.
Guarda el tabulé sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
El tabulé se sirve mejor frío o a temperatura ambiente; no se recomienda recalentarlo, ya que alteraría la textura de las hierbas y las verduras frescas.
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