Tafelspitz
El Tafelspitz es un plato clásico austríaco con ternera hervida tierna en un caldo sabroso. Tradicionalmente se sirve con varios acompañamientos, como salsa de rábano picante, salsa de cebollino y las verduras de raíz cocidas en el caldo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 874 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1200 gtapa de ternera, entero
- 2,5 tazaagua
- 1 udcebolla amarilla, partido por la mitad, sin pelar
- 2 udzanahoria, pelado, picado grueso
- 1 udpuerro, limpio, picado grueso
- 100 graíz de apio, pelado, picado grueso
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtagrano entero de pimienta negra
- 1 cdasal
salsa de cebollino
- 0,25 tazacebollino fresco, finamente picado
- 0,5 tazacrema agria
salsa de rábano picante
- 2 cdarábano picante fresco, rallado
- 0,5 udmanzana, rallado
- 1 cdtazumo de limón
- 0,5 cdtaazúcar
Utensilios
cuchillo afilado · boles pequeños · tamiz fino · olla grande · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca el redondo de ternera en una olla grande y cúbrelo con agua.
- 2
Lleva el agua a ebullición, luego baja inmediatamente el fuego a un hervor suave.
Unos 10 min
Nota de cocina: La espuma que suba a la superficie durante el hervor inicial y el cocinado a fuego suave debe retirarse.
- 3
Añade a la olla la cebolla amarilla, la zanahoria, el puerro, el apionabo, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y la sal.
Unos 5 min
- 4
Tapa la olla y cuece a fuego suave durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 3 h
Nota de cocina: La carne debe poder pincharse fácilmente con un tenedor.
- 5
Mientras se cuece la carne, prepara la salsa de cebollino: mezcla el cebollino fresco y la nata agria en un cuenco pequeño. Sazona con una pizca de sal y pimienta, y reserva.
Unos 5 min
- 6
Prepara la salsa de rábano picante: en otro cuenco pequeño, mezcla el rábano picante fresco, la manzana, el zumo de limón y el azúcar. Reserva.
Unos 5 min
- 7
Cuando esté cocida, saca con cuidado la carne de la olla y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejar reposar la carne ayuda a que quede jugosa.
- 8
Cuela el caldo por un colador de malla fina en una olla limpia. Saca la zanahoria y el apionabo cocidos del colador y córtalos en trozos de bocado.
Unos 5 min
Nota de cocina: La cebolla, el puerro, las hojas de laurel y los granos de pimienta deben desecharse.
- 9
Corta la carne reposada a contraveta en rodajas gruesas.
- 10
Sirve enseguida la carne cortada con un cucharón de caldo caliente, las verduras cocidas reservadas, la salsa de cebollino y la salsa de rábano picante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 873,7kcal
- Proteínas
- 80,4g
- Hidratos
- 16,3g
- Grasas
- 51,1g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 7,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Tafelspitz sobrante, el caldo y las salsas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente la carne y las verduras en una parte del caldo en el fuego, a fuego bajo, hasta que se calienten por completo. Sirve las salsas a temperatura ambiente.
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