Tafelspitz

Name: Tafelspitz
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: austrian
Ingredients: 1200 g tapa de ternera entero; 2,5 taza agua; 1 ud cebolla amarilla partido por la mitad, sin pelar; 2 ud zanahoria pelado, picado grueso; 1 ud puerro limpio, picado grueso; 100 g raíz de apio pelado, picado grueso; 2 ud hoja de laurel; 1 cdta grano entero de pimienta negra; 1 cda sal; 0,25 taza cebollino fresco finamente picado; 0,5 taza crema agria; 2 cda rábano picante fresco rallado; 0,5 ud manzana rallado; 1 cdta zumo de limón; 0,5 cdta azúcar

El Tafelspitz es un plato clásico austríaco con ternera hervida tierna en un caldo sabroso. Tradicionalmente se sirve con varios acompañamientos, como salsa de rábano picante, salsa de cebollino y las verduras de raíz cocidas en el caldo.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 3 h 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 874 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1200 gtapa de ternera, entero
2,5 tazaagua
1 udcebolla amarilla, partido por la mitad, sin pelar
2 udzanahoria, pelado, picado grueso
1 udpuerro, limpio, picado grueso
100 graíz de apio, pelado, picado grueso
2 udhoja de laurel
1 cdtagrano entero de pimienta negra
1 cdasal

salsa de cebollino

0,25 tazacebollino fresco, finamente picado
0,5 tazacrema agria

salsa de rábano picante

2 cdarábano picante fresco, rallado
0,5 udmanzana, rallado
1 cdtazumo de limón
0,5 cdtaazúcar

Utensilios

cuchillo afilado · boles pequeños · tamiz fino · olla grande · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Coloca el redondo de ternera en una olla grande y cúbrelo con agua.
2
Lleva el agua a ebullición, luego baja inmediatamente el fuego a un hervor suave.
Unos 10 min
Nota de cocina: La espuma que suba a la superficie durante el hervor inicial y el cocinado a fuego suave debe retirarse.
3
Añade a la olla la cebolla amarilla, la zanahoria, el puerro, el apionabo, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y la sal.
Unos 5 min
4
Tapa la olla y cuece a fuego suave durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Unos 3 h
Nota de cocina: La carne debe poder pincharse fácilmente con un tenedor.
5
Mientras se cuece la carne, prepara la salsa de cebollino: mezcla el cebollino fresco y la nata agria en un cuenco pequeño. Sazona con una pizca de sal y pimienta, y reserva.
Unos 5 min
6
Prepara la salsa de rábano picante: en otro cuenco pequeño, mezcla el rábano picante fresco, la manzana, el zumo de limón y el azúcar. Reserva.
Unos 5 min
7
Cuando esté cocida, saca con cuidado la carne de la olla y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejar reposar la carne ayuda a que quede jugosa.
8
Cuela el caldo por un colador de malla fina en una olla limpia. Saca la zanahoria y el apionabo cocidos del colador y córtalos en trozos de bocado.
Unos 5 min
Nota de cocina: La cebolla, el puerro, las hojas de laurel y los granos de pimienta deben desecharse.
9
Corta la carne reposada a contraveta en rodajas gruesas.
10
Sirve enseguida la carne cortada con un cucharón de caldo caliente, las verduras cocidas reservadas, la salsa de cebollino y la salsa de rábano picante.

Por ración

Nutrición

54%Puntuación

Calorías: 873,7kcal
Proteínas: 80,4g
Hidratos: 16,3g
Grasas: 51,1g
Fibra: 3,1g
Azúcar: 7,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Tafelspitz sobrante, el caldo y las salsas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente la carne y las verduras en una parte del caldo en el fuego, a fuego bajo, hasta que se calienten por completo. Sirve las salsas a temperatura ambiente.