Arroz al tamarindo (Pulihora)
Un plato de arroz del sur de la India, sabroso y ácido, hecho con pulpa de tamarindo, especias y un templado de semillas de mostaza, cacahuetes y hojas de curry. Esta receta vegana ofrece un delicioso equilibrio de notas ácidas, picantes y saladas, perfecto para una comida ligera o como guarnición.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 550 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener mostaza, frutos secos, cacahuetes y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1,5 tazaarroz basmati, cocido y enfriado
- 0,5 tazapulpa de tamarindo, espeso
- 0,25 tazaagua
- 3 cdaaceite de sésamo
- 1 cdtasemilla de mostaza
- 0,5 cdtasemilla de comino
- 1,5 cdalenteja de garbanzo, partido (chana dal)
- 1,5 cdalenteja urad, dividido (urad dal)
- 0,25 tazamaní, crudo
- 3 udchile rojo seco, roto
- 10 udhoja de curry
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,25 cdtaasafétida
- 1,5 cdtasal
Utensilios
tenedor · plato grande · sartén grande · bol · kadai
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si no lo has hecho ya, cuece el arroz basmati según las instrucciones del paquete y extiéndelo en un plato grande o una bandeja para que se enfríe por completo.
Nota de cocina: Dejar que el arroz se enfríe por completo evita que quede pastoso al mezclarlo.
- 2
En un cuenco pequeño, mezcla la pulpa de tamarindo con el agua; remueve hasta que se integren bien y reserva.
Unos 2 min
- 3
Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande o un kadai a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade las semillas de mostaza y de comino al aceite caliente y deja que salten.
Unos 1 min
- 5
Incorpora el chana dal, el urad dal y los cacahuetes; fríelos hasta que el chana dal y el urad dal se doren y los cacahuetes estén tostados, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: Remover sin parar garantiza un tostado uniforme.
- 6
Añade la guindilla roja seca, las hojas de curry y la guindilla verde; saltea durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 7
Vierte la mezcla de pulpa de tamarindo, cúrcuma en polvo, asafoétida y sal.
Unos 1 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición suave y cuécela, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta de tamarindo espese y el aceite se separe de la mezcla, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para desarrollar el profundo sabor del tamarindo.
- 9
Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla de tamarindo se temple unos minutos.
Unos 3 min
- 10
Añade el arroz basmati cocido y ya frío a la sartén con la mezcla de tamarindo.
Unos 1 min
- 11
Mezcla suavemente el arroz con la pasta de tamarindo con un tenedor o con las manos, asegurándote de que cada grano quede cubierto sin aplastarlo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una mano ligera ayuda a que los granos de arroz queden sueltos.
- 12
Sirve el arroz al tamarindo templado o a temperatura ambiente.
Nota de cocina: El arroz al tamarindo suele estar aún mejor después de reposar unas horas, cuando los sabores se han integrado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 550,2kcal
- Proteínas
- 9,8g
- Hidratos
- 91,8g
- Grasas
- 16,2g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 12,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el arroz al tamarindo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua para evitar que se seque.
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