Tassot de pavo
Este tassot de pavo, de inspiración haitiana, combina trozos tiernos de pavo marinados en cítricos y especias, y luego fritos hasta quedar dorados y muy sabrosos. Es un plato principal saciante que ofrece un bocado de cocina caribeña.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
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Ingredientes
- 900 gmuslo de pavo, cortado en trozos de 5 cm
- 2 tazaagua
- 2 tazaaceite vegetal
marinada
- 2 udlima, jugo
- 1 udnaranja, jugo
- 4 dienteajo, picado
- 0,5 udpimiento scotch bonnet, finamente picado, semillas retiradas para menos picante
- 1 cdatomillo fresco, picado
- 2 udcebolleta, picado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
Utensilios
papel de cocina · sartén grande de fondo grueso · espumadera · pinzas · bol grande · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca los trozos de pavo en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Añade al bol con el pavo el zumo de lima, el zumo de naranja, el ajo picado, la guindilla scotch bonnet picada, el tomillo fresco picado, la cebolleta picada, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Llevar guantes al manipular las guindillas scotch bonnet ayuda a evitar irritaciones en la piel.
- 3
Mezcla bien para asegurarte de que todos los trozos de pavo queden cubiertos con la marinada.
Unos 2 min
- 4
Cubre el bol y refrigéralo al menos 2 horas, o mejor toda la noche, para que los sabores se mezclen.
Unos 2 h
- 5
Pasa el pavo marinado y todo el líquido de la marinada a una olla grande.
Unos 1 min
- 6
Añade el agua a la olla.
- 7
Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego suave 25-30 minutos, o hasta que el pavo esté tierno.
Unos 30 min
Nota de cocina: El pavo debe quedar bien cocido, pero sin deshacerse.
- 8
Retira los trozos de pavo de la olla con una espumadera y resérvalos en un plato.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene desechar el líquido de cocción o guardarlo para otro uso, como base de un caldo.
- 9
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 3 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear al añadir un trozo de pavo, alrededor de 350°F (175°C).
- 10
Añade con cuidado los trozos de pavo cocido al aceite caliente en tandas, procurando no llenar demasiado la sartén.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si llenas demasiado la sartén, baja la temperatura del aceite y el pavo se cuece al vapor en lugar de quedar crujiente.
- 11
Fríe el pavo unos 5-7 minutos por tanda, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por todos lados.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene ajustar el fuego según sea necesario para evitar que se queme y conseguir un dorado uniforme.
- 12
Retira los trozos de pavo frito con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 13
Sírvelo caliente, tradicionalmente con plátanos fritos o arroz con habichuelas.
Conservación
Guarda las sobras de tassot de pavo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que esté bien caliente y crujiente.
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