Testi kebab (kebab en vasija de barro)

Name: Testi kebab (kebab en vasija de barro)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: turkish, middle_eastern
Ingredients: 600 g paleta de cordero cortado en cubos de 2,5 cm; 1 ud cebolla amarilla picado; 1 ud pimiento verde picado; 1 ud pimiento rojo picado; 2 ud tomate en dados; 3 diente ajo picado; 2 cda concentrado de tomate; 2 cda aceite de oliva; 0,5 taza agua; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra molido; 0,5 cdta hojuelas de pimiento rojo; 0,25 taza harina; 0,05 taza agua

Este testi kebab turco tradicional presenta tiernos trozos de cordero o ternera cocinados lentamente con verduras en una cazuela de barro sellada. En la mesa, la cazuela se rompe de forma espectacular, liberando vapor aromático y un estofado rico y sabroso. Es una experiencia culinaria realmente única y deliciosa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 531 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 2,5 cm
1 udcebolla amarilla, picado
1 udpimiento verde, picado
1 udpimiento rojo, picado
2 udtomate, en dados
3 dienteajo, picado
2 cdaconcentrado de tomate
2 cdaaceite de oliva
0,5 tazaagua
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, molido
0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo

masa

0,25 tazaharina
0,05 tazaagua

Utensilios

olla de barro · bol grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
2
En un bol grande, mezcla la paletilla de cordero, la cebolla amarilla, el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el ajo.
Unos 5 min
3
Añade al bol el concentrado de tomate, el aceite de oliva, el agua, la sal, la pimienta negra y los copos de guindilla roja.
Unos 1 min
4
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que la carne y las verduras queden bien cubiertas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar las manos garantiza que todo quede repartido de forma uniforme.
5
Con cuidado, pasa la mezcla a una cazuela de barro (testi). No la llenes demasiado; deja aproximadamente una pulgada de espacio desde la parte superior.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cazuela de barro debe ser apta para el horno y tener una abertura estrecha.
6
En un bol pequeño, mezcla la harina y el agua hasta formar una masa espesa. La usarás para sellar la cazuela.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme al tacto pero flexible.
7
Haz un cordón con la masa y presiónalo alrededor del borde de la abertura de la cazuela de barro, creando un cierre hermético.
Unos 2 min
Nota de cocina: No deben quedar huecos por los que escape el vapor, ya que esto es crucial para la cocción.
8
Coloca la cazuela de barro sellada en el horno precalentado y hornea durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 2 h 30 min
9
Una vez cocido, saca con cuidado la cazuela del horno. Sirve el testi kebab de inmediato rompiendo de forma espectacular el sello y vertiendo el contenido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, la parte superior de la cazuela se rompe en la mesa con un martillo pequeño o un cuchillo.

Por ración

Nutrición

53%Puntuación

Calorías: 531kcal
Proteínas: 27,5g
Hidratos: 21,3g
Grasas: 40,3g
Fibra: 4,1g
Azúcar: 9,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda cualquier resto de kebab testi en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.