Testi kebab (kebab en vasija de barro)
Este testi kebab turco tradicional presenta tiernos trozos de cordero o ternera cocinados lentamente con verduras en una cazuela de barro sellada. En la mesa, la cazuela se rompe de forma espectacular, liberando vapor aromático y un estofado rico y sabroso. Es una experiencia culinaria realmente única y deliciosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 531 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udpimiento verde, picado
- 1 udpimiento rojo, picado
- 2 udtomate, en dados
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo
masa
- 0,25 tazaharina
- 0,05 tazaagua
Utensilios
olla de barro · bol grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 2
En un bol grande, mezcla la paletilla de cordero, la cebolla amarilla, el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y el ajo.
Unos 5 min
- 3
Añade al bol el concentrado de tomate, el aceite de oliva, el agua, la sal, la pimienta negra y los copos de guindilla roja.
Unos 1 min
- 4
Mezcla bien todos los ingredientes hasta que la carne y las verduras queden bien cubiertas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar las manos garantiza que todo quede repartido de forma uniforme.
- 5
Con cuidado, pasa la mezcla a una cazuela de barro (testi). No la llenes demasiado; deja aproximadamente una pulgada de espacio desde la parte superior.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cazuela de barro debe ser apta para el horno y tener una abertura estrecha.
- 6
En un bol pequeño, mezcla la harina y el agua hasta formar una masa espesa. La usarás para sellar la cazuela.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme al tacto pero flexible.
- 7
Haz un cordón con la masa y presiónalo alrededor del borde de la abertura de la cazuela de barro, creando un cierre hermético.
Unos 2 min
Nota de cocina: No deben quedar huecos por los que escape el vapor, ya que esto es crucial para la cocción.
- 8
Coloca la cazuela de barro sellada en el horno precalentado y hornea durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 2 h 30 min
- 9
Una vez cocido, saca con cuidado la cazuela del horno. Sirve el testi kebab de inmediato rompiendo de forma espectacular el sello y vertiendo el contenido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, la parte superior de la cazuela se rompe en la mesa con un martillo pequeño o un cuchillo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 531kcal
- Proteínas
- 27,5g
- Hidratos
- 21,3g
- Grasas
- 40,3g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 9,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda cualquier resto de kebab testi en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en un cazo a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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