Tiella Barese
La tiella barese es un plato reconfortante al horno de Apulia, Italia, que combina arroz, patatas y mejillones con tomates y hierbas en varias capas. Esta receta da lugar a una comida sabrosa y contundente, perfecta para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 452 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 1000 gmejillón, cepillado y sin barbas
- 30 mlaceite de oliva
- 2 dienteajo, picado
- 200 gtomate cherry, cortado por la mitad
- 120 mlvino blanco
- 200 garroz, Arborio o de grano corto
- 500 gpatata, pelado y en rodajas finas
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 15 gperejil fresco, picado
- 30 gmiga de pan fresca
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
fuente honda para horno · tamiz fino · olla grande · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 5 min
- 2
Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande o sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade el ajo y los tomates cherry partidos por la mitad, y cocina durante 3-4 minutos hasta que los tomates se ablanden un poco.
Unos 4 min
- 4
Vierte el vino blanco y llévalo a ebullición suave, luego añade los mejillones y tapa bien la olla.
Unos 3 min
Nota de cocina: La olla debe tener una tapa que cierre bien para cocer los mejillones al vapor con eficacia.
- 5
Cocina durante 5-7 minutos, agitando la olla de vez en cuando, hasta que los mejillones se abran.
Unos 7 min
Nota de cocina: Desecha los mejillones que no se abran después de la cocción.
- 6
Retira los mejillones de la olla con una espumadera y reserva el líquido de cocción.
Unos 2 min
- 7
Cuando estén lo bastante fríos para manipularlos, saca la mayoría de los mejillones de sus conchas, dejando algunos con concha para decorar si lo deseas.
Unos 5 min
- 8
Cuela el líquido de cocción reservado de los mejillones por un colador de malla fina para eliminar cualquier arenilla y resérvalo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este líquido está lleno de sabor y es crucial para el plato.
- 9
En una fuente de horno grande (aprox. 9x13 inch o similar), rocía el fondo con el aceite de oliva restante.
Unos 1 min
- 10
Dispón una capa de patatas cortadas finamente en el fondo de la fuente.
Unos 2 min
- 11
Cubre las patatas con una capa de cebolla amarilla cortada en láminas finas y luego con un poco de perejil fresco picado.
Unos 2 min
- 12
Extiende la mitad del arroz de manera uniforme sobre la cebolla y el perejil.
Unos 1 min
- 13
Distribuye los mejillones sin concha (y cualquier mejillón con concha) sobre la capa de arroz.
Unos 2 min
- 14
Repite las capas: el arroz restante, luego la cebolla restante y, por último, las patatas restantes.
Unos 3 min
- 15
Vierte el líquido de cocción de los mejillones colado de manera uniforme sobre las capas.
Unos 1 min
Nota de cocina: El líquido debe cubrir la mayor parte de los ingredientes; si no, añade un poco de agua o caldo de verduras.
- 16
Sazona con sal y pimienta negra.
- 17
Espolvorea el pan rallado fresco por encima.
Unos 1 min
- 18
Cubre bien la fuente de horno con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos.
Unos 40 min
Nota de cocina: El papel de aluminio atrapa el vapor y ayuda a que el arroz y las patatas se hagan por completo.
- 19
Retira el papel de aluminio y hornea otros 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y las patatas y el arroz estén tiernos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Comprueba el punto clavando un tenedor en una rodaja de patata.
- 20
Deja reposar la Tiella durante 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así los sabores se integran y el arroz absorbe por completo el líquido.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 452,4kcal
- Proteínas
- 34,6g
- Hidratos
- 43,2g
- Grasas
- 13,1g
- Fibra
- 4,5g
- Azúcar
- 4,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la Tiella Barese sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 160°C (325°F) hasta que se caliente por completo, o en el microondas.