Lutefisk tradicional
El lutefisk es un plato nórdico tradicional elaborado con pescado blanco seco rehidratado en lejía. Tiene una textura gelatinosa muy particular y un sabor suave y delicado. Suele servirse con patatas cocidas, beicon y salsa de mostaza.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 634 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 1000 glutefisk, con piel, sin espinas
- 10 gsal
- 200 gtocino, en dados
- 800 gpatata
para servir
- 50 gmantequilla, derretido
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
- 2 cdamostaza, de Dijon(opcional)
Utensilios
cacerola · olla · tenedor · horno · fuente de horno · papel de aluminio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 5 min
- 2
Enjuaga bien el lutefisk bajo agua fría corriente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así se elimina el exceso de lejía.
- 3
Coloca el lutefisk con la piel hacia abajo en una fuente de horno, espolvorea con sal y cúbrelo bien con papel de aluminio.
Unos 2 min
Nota de cocina: La fuente debe quedar bien sellada para que el pescado se cocine al vapor.
- 4
Hornea el lutefisk durante 20-30 minutos, o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Unos 25 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el grosor; comprueba el punto a los 20 minutos.
- 5
Mientras se hornea el pescado, pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño.
Unos 5 min
- 6
Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición.
Unos 8 min
- 7
Baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 15-20 minutos.
Unos 15 min
- 8
En una sartén aparte, cocina el beicon en dados a fuego medio hasta que esté crujiente.
Unos 10 min
Nota de cocina: La grasa se funde por completo para aportar el máximo sabor.
- 9
Escurre con cuidado el lutefisk ya cocido y desecha el líquido.
Unos 1 min
Nota de cocina: El líquido puede ser muy fuerte, por lo que conviene desecharlo.
- 10
Sirve el lutefisk enseguida con las patatas cocidas, el beicon crujiente, la mantequilla derretida y un poco de pimienta negra.
Nota de cocina: La mostaza de Dijon al lado es perfecta para quien la quiera.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 634,4kcal
- Proteínas
- 50,5g
- Hidratos
- 35,2g
- Grasas
- 32,1g
- Fibra
- 4,7g
- Azúcar
- 1,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de lutefisk y patatas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente el lutefisk en el horno o en el microondas, y puedes recalentar las patatas en una sartén o en el microondas.