Pelau de pollo trinitense
Este pelau de pollo trinitense, cocinado en una sola olla, combina pollo sazonado, arroz y guisantes de palo en una base rica de azúcar caramelizado. Es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para una comida satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 900 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
- 30 mlzumo de lima
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 3 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 0,5 udpimiento scotch bonnet, finamente picado, semillas retiradas para menos picante(opcional)
- 2 udcebolleta, picado
- 1 cdtatomillo, seco
- 2 cdaketchup
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 cdaazúcar moreno
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1,5 tazaarroz, grano largo, enjuagado hasta que el agua salga clara
- 1 latagandul, escurrido y enjuagado
- 1 lataleche de coco, entero
- 1 tazaagua, o caldo de pollo
Utensilios
bol grande · tabla de cortar · cuchillo · tazas y cucharas medidoras · olla grande con tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el pollo, el zumo de lima, la sal, la pimienta negra, el ajo, el jengibre, el chile scotch bonnet (si lo usas), la cebolleta, el tomillo y el kétchup. Mezcla bien para cubrir el pollo, luego tapa y deja marinar en el frigorífico durante al menos 20 minutos, o incluso varias horas.
Unos 20 min
Nota de cocina: El mejor sabor se consigue dejando marinar el pollo durante al menos una hora.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Añade el azúcar moreno al aceite caliente y cocina, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita, tome un color ámbar oscuro y empiece a humear ligeramente. Este proceso crea el color oscuro y el sabor característicos del pelau, así que procura no quemarlo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Hay que vigilar el azúcar de cerca, porque se quema rápido. Si se oscurece demasiado, debe retirarse del fuego de inmediato.
- 4
Añade con cuidado los trozos de pollo marinados a la olla, removiendo rápidamente para que queden cubiertos por el azúcar caramelizado. El azúcar se endurecerá, pero se disolverá a medida que el pollo se cocine.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado, porque el azúcar estará muy caliente y puede salpicar.
- 5
Dora el pollo durante unos 5-7 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos los lados. El azúcar se derretirá y formará una salsa rica.
Unos 7 min
- 6
Añade la cebolla amarilla picada a la olla y cocina durante 3-5 minutos, hasta que se ablande.
Unos 4 min
- 7
Incorpora el arroz enjuagado y los guisantes de palo, mezclándolos bien con el pollo y los aromáticos.
Unos 1 min
- 8
Vierte la leche de coco y el agua (o caldo de pollo). Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
Unos 3 min
- 9
Tapa la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. No levantes la tapa durante este tiempo.
Unos 28 min
Nota de cocina: Resiste la tentación de mirar. Mantener la tapa puesta ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme.
- 10
Cuando esté cocido, retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos.
Unos 5 min
- 11
Esponja el pelau con un tenedor y sírvelo caliente.
Unos 1 min
Conservación
Guarda el pelau sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en la cocina con un chorrito de agua o caldo para evitar que se seque.
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