Tulumba
Tulumba es un postre clásico frito del antiguo Imperio otomano, elaborado con una masa choux crujiente empapada en un almíbar dulce y aromático. Esta receta consigue un equilibrio delicioso entre el exterior crujiente y el interior jugoso, perfecto para un capricho especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 579 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
jarabe
- 300 gazúcar granulada
- 250 mlagua
- 15 mlzumo de limón
masa
- 250 mlagua
- 60 gmantequilla sin sal
- 10 gazúcar granulada
- 0,5 cdtasal
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 3 udhuevo, grandes, a temperatura ambiente
Ingredientes
- 1000 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera · manga pastelera · boquilla de estrella abierta · olla profunda · termómetro · rejilla enfriadora · bandeja de horno · cuchara de madera · bol grande para mezclar · cacerola mediana
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el almíbar: mezcla el azúcar granulado y el agua del almíbar en un cazo mediano.
- 2
Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 5 min
- 3
Baja el fuego al mínimo, añade el zumo de limón y cuece a fuego suave durante 10 minutos sin remover.
Unos 10 min
Nota de cocina: No remuevas el almíbar mientras cuece a fuego suave para evitar que cristalice.
- 4
Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe por completo; debe estar frío antes de usarlo.
Unos 45 min
Nota de cocina: Puedes preparar el almíbar con antelación y enfriarlo en el frigorífico.
- 5
Prepara la masa: en un cazo aparte, mezcla el agua de la masa, la mantequilla sin sal, el azúcar granulado y la sal.
- 6
Lleva la mezcla a ebullición viva a fuego medio, asegurándote de que la mantequilla se derrita por completo.
Unos 3 min
- 7
Retira el cazo del fuego y añade enseguida la harina de trigo común de una vez.
- 8
Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa lisa y se despegue de las paredes del cazo.
Unos 2 min
- 9
Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina la masa durante 2-3 minutos, removiendo sin parar, para secarla ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a conseguir un tulumba más crujiente.
- 10
Pasa la masa a un bol grande y deja que se enfríe durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que salga el vapor.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe estar templada, no caliente, antes de añadir los huevos.
- 11
Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición hasta que se integren por completo y la masa quede lisa y brillante.
Unos 5 min
Nota de cocina: Al principio la masa parecerá cortada, pero sigue mezclando hasta que vuelva a unirse.
- 12
Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta.
Unos 1 min
- 13
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o en una cocotte de hierro fundido hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que la temperatura del aceite se mantiene constante.
- 14
Forma tiras de masa de 3 pulgadas directamente en el aceite caliente, cortándolas con unas tijeras o un cuchillo mientras las vas formando.
Unos 5 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; fríelas en tandas.
- 15
Fríe las tulumbas hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando, unos 5-7 minutos por tanda.
Unos 7 min
- 16
Retira las tulumbas fritas del aceite con una espumadera y pásalas inmediatamente al almíbar frío.
Nota de cocina: El contraste de temperatura es crucial para que el almíbar se absorba bien.
- 17
Deja que las tulumbas se empapen en el almíbar durante al menos 5 minutos, dándoles la vuelta suavemente para que se cubran de manera uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si las dejas más tiempo, el resultado será más dulce y jugoso.
- 18
Saca las tulumbas del almíbar y colócalas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno para que escurra el exceso de almíbar.
- 19
Sirve las tulumbas templadas o a temperatura ambiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 578,8kcal
- Proteínas
- 5,9g
- Hidratos
- 71,1g
- Grasas
- 31,1g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 52g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las tulumbas sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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