Tulumba

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara el almíbar: mezcla el azúcar granulado y el agua del almíbar en un cazo mediano.

2. 2

   Lleva la mezcla del almíbar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

   Unos 5 min

3. 3

   Baja el fuego al mínimo, añade el zumo de limón y cuece a fuego suave durante 10 minutos sin remover.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No remuevas el almíbar mientras cuece a fuego suave para evitar que cristalice.

4. 4

   Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe por completo; debe estar frío antes de usarlo.

   Unos 45 min

   Nota de cocina: Puedes preparar el almíbar con antelación y enfriarlo en el frigorífico.

5. 5

   Prepara la masa: en un cazo aparte, mezcla el agua de la masa, la mantequilla sin sal, el azúcar granulado y la sal.

6. 6

   Lleva la mezcla a ebullición viva a fuego medio, asegurándote de que la mantequilla se derrita por completo.

   Unos 3 min

7. 7

   Retira el cazo del fuego y añade enseguida la harina de trigo común de una vez.

8. 8

   Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa lisa y se despegue de las paredes del cazo.

   Unos 2 min

9. 9

   Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina la masa durante 2-3 minutos, removiendo sin parar, para secarla ligeramente.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Este paso ayuda a conseguir un tulumba más crujiente.

10. 10

    Pasa la masa a un bol grande y deja que se enfríe durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que salga el vapor.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: La masa debe estar templada, no caliente, antes de añadir los huevos.

11. 11

    Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición hasta que se integren por completo y la masa quede lisa y brillante.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Al principio la masa parecerá cortada, pero sigue mezclando hasta que vuelva a unirse.

12. 12

    Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta.

    Unos 1 min

13. 13

    Calienta el aceite vegetal en una olla honda o en una cocotte de hierro fundido hasta 170°C (340°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que la temperatura del aceite se mantiene constante.

14. 14

    Forma tiras de masa de 3 pulgadas directamente en el aceite caliente, cortándolas con unas tijeras o un cuchillo mientras las vas formando.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; fríelas en tandas.

15. 15

    Fríe las tulumbas hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando, unos 5-7 minutos por tanda.

    Unos 7 min

16. 16

    Retira las tulumbas fritas del aceite con una espumadera y pásalas inmediatamente al almíbar frío.

    Nota de cocina: El contraste de temperatura es crucial para que el almíbar se absorba bien.

17. 17

    Deja que las tulumbas se empapen en el almíbar durante al menos 5 minutos, dándoles la vuelta suavemente para que se cubran de manera uniforme.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Si las dejas más tiempo, el resultado será más dulce y jugoso.

18. 18

    Saca las tulumbas del almíbar y colócalas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno para que escurra el exceso de almíbar.

19. 19

    Sirve las tulumbas templadas o a temperatura ambiente.